西宁地区泡菜乳酸菌生物学特性及发酵工艺的研究
| 中文摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第7-21页 |
| ·乳酸菌功能及研究意义 | 第7-13页 |
| ·乳酸菌的生物学特性和生理功能 | 第9-11页 |
| ·乳酸菌的作用机理 | 第11-13页 |
| ·乳酸菌的研究进展 | 第13-21页 |
| ·乳酸菌发酵制剂的研究 | 第14-15页 |
| ·在培养优质乳酸菌方面的研究 | 第15页 |
| ·在乳酸菌的保健作用方面的研究 | 第15-16页 |
| ·在乳酸菌发酵食品工业方面的研究 | 第16页 |
| ·乳酸菌在畜禽生产中的应用 | 第16-17页 |
| ·乳酸菌在乳制品工业上的应用 | 第17页 |
| ·乳酸菌在发酵蔬菜加工上的应用 | 第17-21页 |
| 第二章 乳酸菌分离培养及生化特性研究 | 第21-31页 |
| ·试验材料 | 第21-23页 |
| ·研究对象 | 第21页 |
| ·培养基及试剂 | 第21-23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·乳酸菌的获得 | 第23-24页 |
| ·乳酸菌的鉴定及生物学特性分析 | 第24页 |
| ·乳酸菌优良菌株的筛选 | 第24-25页 |
| ·乳酸菌的生长特性测定及随时间变化pH的变化 | 第25页 |
| ·不同pH值对乳酸菌生长的影响 | 第25页 |
| ·试验结果 | 第25-31页 |
| ·菌株的获得 | 第25页 |
| ·乳酸菌的形态特征 | 第25页 |
| ·乳酸菌鉴定结果 | 第25-26页 |
| ·乳酸菌的生长曲线与OD值和pH值的关系 | 第26-28页 |
| ·不同pH值对乳酸菌生长的影响 | 第28-29页 |
| ·不同乳酸菌菌株在接种白菜在10℃下发酵产酸试验 | 第29-31页 |
| 第三章 泡菜乳酸菌菌株的筛选 | 第31-40页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·菌株培养基筛选试验 | 第31-32页 |
| ·白菜发酵工艺路线 | 第32页 |
| ·优良发酵菌株筛选试验 | 第32页 |
| ·不同温度下菌株组合发酵白菜产酸试验 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-40页 |
| ·培养基筛选试验结果 | 第32-33页 |
| ·优良发酵菌株筛选试验结果 | 第33-36页 |
| ·不同温度下菌株组合发酵白菜产酸试验 | 第36-40页 |
| 第四章 乳酸菌接种白菜发酵工艺条件的优化 | 第40-45页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·盐浓度对乳酸菌发酵白菜产酸影响的试验 | 第40页 |
| ·接种量对乳酸菌发酵白菜产酸影响的试验 | 第40页 |
| ·蔗糖浓度对乳酸菌发酵白菜产酸影响的试验 | 第40-41页 |
| ·添加苹果对乳酸菌发酵白菜产酸的试验 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-45页 |
| ·盐浓度对乳酸菌发酵白菜产酸的试验结果分析 | 第41-42页 |
| ·接种量对乳酸菌发酵白菜产酸的试验结果分析 | 第42页 |
| ·蔗糖浓度对乳酸菌发酵白菜产酸的试验结果分析 | 第42-43页 |
| ·添加苹果对乳酸菌发酵白菜产酸的试验结果分析 | 第43-45页 |
| 第五章 讨论与小结 | 第45-47页 |
| ·讨论 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 图版 | 第53-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 个人简历 | 第56-57页 |
| 发表论文 | 第57页 |
