多种谷物馒头粉的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·杂粮的营养保健优势 | 第9-10页 |
| ·小米的营养保健作用 | 第9页 |
| ·玉米的营养保健作用 | 第9-10页 |
| ·燕麦的营养保健作用 | 第10页 |
| ·荞麦的营养保健作用 | 第10页 |
| ·微细化加工技术 | 第10-11页 |
| ·国内外的研究现状 | 第11-15页 |
| ·面粉品质与馒头品质的关系 | 第11-12页 |
| ·馒头老化机理及抗老研究 | 第12-13页 |
| ·馒头生产中常用的酶制剂 | 第13-14页 |
| ·杂粮馒头的研究现状 | 第14-15页 |
| ·立题背景及意义 | 第15页 |
| ·课题研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 杂粮粉的微细化加工 | 第17-27页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·实验材料与方法 | 第17-21页 |
| ·主要实验材料 | 第17页 |
| ·主要仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| ·结果分析与讨论 | 第21-25页 |
| ·微细化加工时间对杂粮粉粒度分布的影响 | 第21-23页 |
| ·微细化加工时间对杂粮馒头品质的影响 | 第23-25页 |
| ·本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 杂粮对小麦粉面团流变学和馒头品质的影响 | 第27-39页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·实验材料与方法 | 第27-28页 |
| ·主要实验材料 | 第27页 |
| ·主要仪器与设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·结果分析与讨论 | 第28-37页 |
| ·杂粮粉对小麦粉粉质特性的影响 | 第28-33页 |
| ·杂粮粉对小麦粉拉伸特性的影响 | 第33-35页 |
| ·杂粮粉对馒头品质的影响 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第四章 多谷物馒头粉配方的研究 | 第39-47页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验材料和方法 | 第39-40页 |
| ·主要实验材料 | 第39页 |
| ·主要仪器与设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40页 |
| ·结果分析与讨论 | 第40-45页 |
| ·五种谷物原料粉的成分 | 第40-42页 |
| ·配方设计的依据和要求 | 第42页 |
| ·配方设计实验 | 第42-44页 |
| ·最佳配方的物性研究 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第五章 多谷物馒头的品质改良 | 第47-63页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·实验材料与方法 | 第47-49页 |
| ·主要实验材料 | 第47页 |
| ·主要仪器与设备 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·结果分析与讨论 | 第49-61页 |
| ·酶制剂对多谷物馒头感官品质的影响 | 第49-52页 |
| ·复合酶制剂对多谷物馒头感官品质的影响 | 第52-53页 |
| ·单一酶制剂抗老化效果的研究 | 第53-56页 |
| ·复合酶制剂抗老化效果的研究 | 第56-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 结论 | 第63-64页 |
| 问题与展望 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 附录：攻读硕士学位期间发表的论文 | 第72页 |
