| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-22页 |
| ·玉米淀粉的概述 | 第9-10页 |
| ·多孔淀粉的概述 | 第10-14页 |
| ·多孔淀粉的制备 | 第10-11页 |
| ·多孔淀粉的理化特性 | 第11-12页 |
| ·多孔淀粉的应用 | 第12-13页 |
| ·多孔淀粉的不足 | 第13页 |
| ·多孔淀粉的改性 | 第13-14页 |
| ·脂肪酸淀粉酯的概述 | 第14-18页 |
| ·脂肪酸淀粉酯的概述 | 第14页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的概述 | 第14-15页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的酯化反应原理 | 第15-16页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的性质 | 第16-17页 |
| ·脂肪酸淀粉酯的应用 | 第17-18页 |
| ·国内外研究进展 | 第18-20页 |
| ·多孔淀粉的国内外研究进展 | 第18页 |
| ·脂肪酸淀粉酯的国内外研究进展 | 第18-19页 |
| ·变性多孔淀粉的国内外研究进展 | 第19-20页 |
| ·立题的必要性和意义 | 第20页 |
| ·本课题研究的内容 | 第20-22页 |
| ·硬脂酸多孔玉米淀粉酯的制备工艺研究 | 第20页 |
| ·硬脂酸多孔玉米淀粉酯的性质研究和结构分析 | 第20-21页 |
| ·硬脂酸多孔玉米淀粉酯的应用研究 | 第21-22页 |
| 第二章 硬脂酸多孔玉米淀粉酯的制备 | 第22-36页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·实验材料和仪器 | 第22-23页 |
| ·实验材料和试剂 | 第22-23页 |
| ·实验仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·多孔玉米淀粉的酶法制备 | 第23页 |
| ·硬脂酸多孔玉米淀粉酯的干法制备 | 第23-25页 |
| ·分析方法 | 第25-26页 |
| ·硬脂酸多孔玉米淀粉酯取代度的测定及硬脂酸反应效率的计算 | 第25-26页 |
| ·硬脂酸多孔玉米淀粉酯吸油率的测定 | 第26页 |
| ·氯离子检验方法 | 第26页 |
| ·硬脂酸多孔玉米淀粉酯白度的测定 | 第26页 |
| ·实验结果与讨论 | 第26-34页 |
| ·反应初始水分质量分数对硬脂酸酯化反应的影响 | 第26-27页 |
| ·反应时间对硬脂酸酯化反应的影响 | 第27-29页 |
| ·反应温度对硬脂酸酯化反应的影响 | 第29页 |
| ·盐酸质量分数对硬脂酸酯化反应的影响 | 第29-30页 |
| ·硬脂酸质量分数对硬脂酸酯化反应的影响 | 第30-31页 |
| ·硬脂酸多孔玉米淀粉酯干法制备工艺条件的优化 | 第31-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 硬脂酸多孔玉米淀粉酯的性质及结构分析 | 第36-49页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·实验材料与仪器 | 第36页 |
| ·实验原料与试剂 | 第36页 |
| ·实验仪器 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-39页 |
| ·淀粉水分的测定 | 第36-37页 |
| ·堆积密度的测定 | 第37页 |
| ·比表面积的测定 | 第37页 |
| ·白度的测定 | 第37页 |
| ·吸油率的测定 | 第37页 |
| ·对番茄红素吸附与解吸的测定 | 第37-38页 |
| ·红外光谱分析 | 第38-39页 |
| ·SEM 扫描电镜分析 | 第39页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第39页 |
| ·实验结果与讨论 | 第39-48页 |
| ·堆积密度的比较 | 第39页 |
| ·比表面积的比较 | 第39-40页 |
| ·白度的比较 | 第40页 |
| ·吸油率的比较 | 第40-41页 |
| ·对番茄红素的吸附和解吸 | 第41-42页 |
| ·红外光谱分析 | 第42-44页 |
| ·SEM 扫描电镜分析 | 第44-45页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第45-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 硬脂酸多孔玉米淀粉酯制备粉末油脂及在海绵蛋糕中的应用 | 第49-59页 |
| ·引言 | 第49-50页 |
| ·粉末油脂概述 | 第49页 |
| ·硬脂酸多孔淀粉酯应用于粉末油脂 | 第49-50页 |
| ·实验材料和仪器 | 第50页 |
| ·实验原料和试剂 | 第50页 |
| ·实验仪器 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-54页 |
| ·粉末油脂的制备方法 | 第50页 |
| ·油脂吸附率的测定 | 第50-51页 |
| ·粉末油脂指标的测定 | 第51页 |
| ·粉末油脂的稳定性实验 | 第51页 |
| ·海绵蛋糕制备 | 第51页 |
| ·海绵蛋糕质构的测定 | 第51-52页 |
| ·海绵蛋糕比容的测定 | 第52页 |
| ·海绵蛋糕感官评定 | 第52-54页 |
| ·实验结果与讨论 | 第54-58页 |
| ·自制粉末油脂的各项指标 | 第54页 |
| ·粉末油脂的稳定性实验 | 第54-55页 |
| ·粉末油脂添加量对海绵蛋糕质构的影响 | 第55-56页 |
| ·粉末油脂添加量对海绵蛋糕整体效果的影响 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 主要结论 | 第59-60页 |
| 不足与展望 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第67页 |