| 摘要 | 第10-12页 |
| ABSTRACT | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第14-23页 |
| 1.1 大豆蛋白概述 | 第14-15页 |
| 1.1.1 大豆蛋白的结构 | 第14页 |
| 1.1.2 大豆蛋白的营养价值 | 第14页 |
| 1.1.3 大豆蛋白的功能特性 | 第14-15页 |
| 1.2 大豆蛋白膜概述 | 第15-19页 |
| 1.2.1 大豆蛋白膜的形成机理 | 第15-16页 |
| 1.2.2 大豆蛋白膜的特性 | 第16页 |
| 1.2.3 大豆蛋白膜的应用 | 第16-17页 |
| 1.2.4 大豆蛋白膜的研究现状 | 第17-19页 |
| 1.3 抑菌剂概述 | 第19页 |
| 1.3.1 抑菌剂的概念及种类 | 第19页 |
| 1.3.2 抑菌剂的研究现状 | 第19页 |
| 1.4 可食性抑菌膜概述 | 第19-21页 |
| 1.4.1 可食性抑菌膜的种类 | 第20页 |
| 1.4.2 可食性抑菌膜的研究现状 | 第20-21页 |
| 1.5 立题背景和意义 | 第21-22页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 茶多酚和香芹酚对大豆蛋白膜性能的影响 | 第23-33页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第23页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第24-25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-32页 |
| 2.3.1 茶多酚和香芹酚添加量对大豆蛋白膜水溶性的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.2 茶多酚和香芹酚添加量对大豆蛋白膜水蒸气透过率的影响 | 第26-28页 |
| 2.3.3 茶多酚和香芹酚添加量对大豆蛋白膜机械性能的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.4 茶多酚和香芹酚添加量对大豆蛋白膜不透明度的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.5 茶多酚和香芹酚添加量对大豆蛋白膜色度的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.6 大豆蛋白膜红外光谱分析 | 第31-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 茶多酚和香芹酚复配对大豆蛋白膜性能的影响 | 第33-40页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 材料与方法 | 第33-34页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第33页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第33-34页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-38页 |
| 3.3.1 茶多酚和香芹酚复配对大豆蛋白膜水溶性的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.2 茶多酚和香芹酚复配对大豆蛋白膜水蒸气透过率的影响 | 第35页 |
| 3.3.3 茶多酚和香芹酚复配对大豆蛋白膜机械性能的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.4 茶多酚和香芹酚复配对大豆蛋白膜不透明度的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.5 茶多酚和香芹酚复配对大豆蛋白膜色度的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.6 复配膜红外光谱分析 | 第38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 茶多酚和香芹酚对大豆蛋白膜抗氧化性和抑菌性的影响 | 第40-53页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 材料与方法 | 第40-42页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第40页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第40-41页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第41-42页 |
| 4.3 结果与分析 | 第42-52页 |
| 4.3.1 茶多酚和香芹酚添加量对大豆蛋白膜总酚含量的影响 | 第42-44页 |
| 4.3.2 茶多酚和香芹酚复配对大豆蛋白膜总酚含量的影响 | 第44页 |
| 4.3.3 茶多酚和香芹酚添加量对大豆蛋白膜DPPH自由基清除率的影响 | 第44-46页 |
| 4.3.4 茶多酚和香芹酚复配对大豆蛋白膜DPPH自由基清除率的影响 | 第46页 |
| 4.3.5 菌浓度-吸光度标准曲线 | 第46-47页 |
| 4.3.6 茶多酚和香芹酚的最小抑菌浓度(MIC) | 第47-48页 |
| 4.3.7 茶多酚和香芹酚添加量对大豆蛋白膜抑菌性的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.8 茶多酚和香芹酚复配对大豆蛋白膜抑菌性的影响 | 第49-52页 |
| 4.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 结论 | 第53-56页 |
| 5.1 结论 | 第53-54页 |
| 5.2 讨论 | 第54-56页 |
| 5.2.1 天然抑菌剂在抑菌膜中的协同作用效果探讨 | 第54页 |
| 5.2.2 添加香芹酚对抑菌膜水蒸气透过率影响的探讨 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
