| 摘要 | 第6-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 引言 | 第13-20页 |
| 1.1 豆粕的成分 | 第13-15页 |
| 1.1.1 蛋白质 | 第13-14页 |
| 1.1.2 碳水化合物 | 第14页 |
| 1.1.3 油脂 | 第14页 |
| 1.1.4 大豆异黄酮 | 第14-15页 |
| 1.2 大豆蛋白 | 第15-16页 |
| 1.2.1 大豆蛋白的提取 | 第15-16页 |
| 1.2.2 大豆蛋白复合物的制备 | 第16页 |
| 1.3 复合物结构的测定 | 第16-17页 |
| 1.3.1 透射电镜 | 第17页 |
| 1.3.2 扫描电镜 | 第17页 |
| 1.3.3 质构仪 | 第17页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.5 主要研究内容及技术路线 | 第18-20页 |
| 第二章 豆粕中蛋白、异黄酮的提取 | 第20-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.3 主要实验仪器 | 第21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 豆粕组分的提取 | 第21页 |
| 2.2.2 豆粕粗提物蛋白质含量的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.3 豆粕粗提物多糖含量的测定 | 第22页 |
| 2.2.4 豆粕粗提物脂类物质含量的测定 | 第22页 |
| 2.2.5 豆粕粗提物7s,11s蛋白含量的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.6 豆粕粗提物大豆异黄酮含量的测定 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-27页 |
| 2.3.1 豆粕粗提物蛋白质、多糖、脂类、7s蛋白、11s蛋白含量的结果与分析 | 第23-24页 |
| 2.3.2 豆粕粗提物大豆异黄酮含量的结果与分析 | 第24-27页 |
| 2.4 讨论 | 第27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 豆粕复合物的制备及模拟消化 | 第28-47页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-30页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第28-29页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第29页 |
| 3.1.3 主要实验仪器 | 第29-30页 |
| 3.2 实验方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 复合物的制备 | 第30-31页 |
| 3.2.2 模拟消化系统的建立 | 第31页 |
| 3.2.3 模拟消化液中大豆异黄酮含量的测定 | 第31-32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-44页 |
| 3.3.1 豆粕粗提物模拟胃消化后大豆异黄酮释放结果 | 第32-37页 |
| 3.3.2 豆粕粗提物模拟胃肠道联合消化后大豆异黄酮释放结果 | 第37-43页 |
| 3.3.3 模拟胃肠道联合消化大豆异黄酮含量及制备条件的极差分析 | 第43-44页 |
| 3.3.4 模拟胃肠道联合消化大豆异黄酮含量与物质含量的相关性分析 | 第44页 |
| 3.4 讨论 | 第44-45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 豆粕粗提物的蛋白分析 | 第47-64页 |
| 4.1 材料与方法 | 第47-49页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第47页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第47-48页 |
| 4.1.3 主要实验仪器 | 第48-49页 |
| 4.1.4 数据处理软件 | 第49页 |
| 4.2 实验方法 | 第49-51页 |
| 4.2.1 粗提物扫描电镜分析 | 第49页 |
| 4.2.2 蛋白提取 | 第49-50页 |
| 4.2.3 电泳检测 | 第50页 |
| 4.2.4 蛋白Trypsin酶解 | 第50页 |
| 4.2.5 质谱分析 | 第50-51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-60页 |
| 4.3.1 粗提物电子扫描显微镜结果 | 第51-52页 |
| 4.3.2 复合物电子扫描显微镜结果 | 第52-55页 |
| 4.3.3 粗提物蛋白电泳结果 | 第55-56页 |
| 4.3.4 高、低温豆粕粗提物蛋白种类差异 | 第56-57页 |
| 4.3.5 粗提物蛋白质定量比值分布 | 第57-59页 |
| 4.3.6 粗提物蛋白含量的聚类分析 | 第59-60页 |
| 4.4 讨论 | 第60-63页 |
| 4.5 本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 全文结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简历 | 第71页 |
