益生菌发酵糙米饮料的制作工艺及营养价值研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 插图和附表清单 | 第8-9页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| 1.1 糙米 | 第9页 |
| 1.2 糙米的营养价值 | 第9-11页 |
| 1.3 糙米产业开发现状 | 第11-13页 |
| 1.3.1 主食 | 第11页 |
| 1.3.2 糙米饮料 | 第11-12页 |
| 1.3.3 糙米酒 | 第12页 |
| 1.3.4 糙米粉及焙烤类食品 | 第12页 |
| 1.3.5 米制品 | 第12-13页 |
| 1.3.6 调味品 | 第13页 |
| 1.4 糙米产业开发存在的问题 | 第13-14页 |
| 1.5 益生菌发酵谷物饮料的研究现状及其优点 | 第14-15页 |
| 1.6 本文的研究目的与意义 | 第15页 |
| 1.7 本文主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 发酵菌种的分离和鉴定 | 第16-22页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 试验材料 | 第16-17页 |
| 2.2.1 原料 | 第16页 |
| 2.2.2 培养基 | 第16页 |
| 2.2.3 16SrDNA序列同源性分析用试剂 | 第16-17页 |
| 2.2.4 仪器与设备 | 第17页 |
| 2.3 试验方法 | 第17-19页 |
| 2.3.1 菌源制备 | 第17页 |
| 2.3.2 菌种分离 | 第17-18页 |
| 2.3.3 菌种DNA的提取 | 第18页 |
| 2.3.4 菌种的鉴定 | 第18-19页 |
| 2.4 结果与分析 | 第19-22页 |
| 2.4.1 菌种分离的结果 | 第19-21页 |
| 2.4.2 16SrDNA序列同源性分析结果 | 第21页 |
| 2.4.3 菌株16SrDNA检测结果 | 第21-22页 |
| 2.5 小结 | 第22页 |
| 3 发酵菌种的优化组合 | 第22-41页 |
| 3.1 引言 | 第22-23页 |
| 3.2 实验原料 | 第23页 |
| 3.3 实验菌种 | 第23-24页 |
| 3.4 药品与试剂 | 第24-25页 |
| 3.5 仪器与设备 | 第25页 |
| 3.6 检测方法 | 第25-28页 |
| 3.6.1 感官评价 | 第25-26页 |
| 3.6.2 乳酸含量测定 | 第26页 |
| 3.6.3 pH值的测定 | 第26页 |
| 3.6.4 氨基酸含量的测定 | 第26-27页 |
| 3.6.5 水溶性小肽含量的测定 | 第27-28页 |
| 3.6.6 粗蛋白含量的测定 | 第28页 |
| 3.6.7 粗脂肪含量的测定 | 第28页 |
| 3.6.8 膳食纤维的测定 | 第28页 |
| 3.7 发酵实验方案 | 第28-29页 |
| 3.7.1 单一菌株发酵 | 第28-29页 |
| 3.7.2 混合菌株复配发酵试验 | 第29页 |
| 3.8 数据处理 | 第29页 |
| 3.9 结果与分析 | 第29-40页 |
| 3.9.1 单一菌株发酵试验结果 | 第29-31页 |
| 3.9.2 混合菌株复配发酵试验结果 | 第31-40页 |
| 3.10 小结 | 第40-41页 |
| 4 发酵糙米饮料制作工艺及营养价值的研究 | 第41-52页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 实验材料 | 第41页 |
| 4.2.1 实验菌种 | 第41页 |
| 4.2.2 实验原料 | 第41页 |
| 4.3 检测方法 | 第41-42页 |
| 4.3.1 粗蛋白含量的测定 | 第41页 |
| 4.3.2 粗纤维含量的测定 | 第41页 |
| 4.3.3 粗脂肪含量的测定 | 第41页 |
| 4.3.4 能量的测定 | 第41-42页 |
| 4.3.5 膳食纤维的测定 | 第42页 |
| 4.3.6 活菌数的测定 | 第42页 |
| 4.4 数据处理 | 第42页 |
| 4.5 发酵糙米饮料加工工艺流程 | 第42-43页 |
| 4.5.1 工艺流程 | 第42页 |
| 4.5.2 操作要点 | 第42-43页 |
| 4.5.3 发酵菌株种子液的制备 | 第43页 |
| 4.6 发酵糙米饮料制作工艺参数的确定 | 第43页 |
| 4.6.1 料水比的确定 | 第43页 |
| 4.6.2 发酵时间的确定 | 第43页 |
| 4.6.3 接种量的确定 | 第43页 |
| 4.6.4 发酵糙米饮料制作工艺参数的正交试验 | 第43页 |
| 4.7 发酵前后产品的营养价值分析 | 第43-44页 |
| 4.8 结果与分析 | 第44-52页 |
| 4.8.1 发酵糙米饮料制作工艺参数的确定 | 第44-51页 |
| 4.8.2 发酵产品营养成分的对比 | 第51-52页 |
| 4.9 小结 | 第52页 |
| 5 总结 | 第52-54页 |
| 5.1 结论 | 第52-53页 |
| 5.2 下一步建设建议 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 附录 | 第58-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |
