| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 引言 | 第12-20页 |
| 1 海参的营养价值和功能成分 | 第12-13页 |
| 2 海参产品的加工现状 | 第13-16页 |
| 2.1 海参加工的研究现状 | 第13-14页 |
| 2.2 海参罐头加工技术的研究进展 | 第14-16页 |
| 3 超高压处理对水产品品质的影响 | 第16-18页 |
| 3.1 超高压技术作用机理及特点 | 第16-17页 |
| 3.2 超高压技术在食品加工中的研究进展 | 第17页 |
| 3.3 超高压在水产品罐头加工的应用 | 第17页 |
| 3.4 超高压对水产品罐头中蛋白质和酶的影响 | 第17页 |
| 3.5 超髙压对水产品罐头藏品质的影响 | 第17-18页 |
| 3.6 超髙压对水产品維头食用品质的影响 | 第18页 |
| 4 本实验的研究内容和研究意义 | 第18-20页 |
| 4.1 研究内容 | 第18-19页 |
| 4.2 研究意义 | 第19-20页 |
| 第二章 超高压处理对海参软罐头食用品质和组织结构影响的研究 | 第20-30页 |
| 1 材料与方法 | 第20-22页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第20页 |
| 1.3 试验方法 | 第20-22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-29页 |
| 2.1 超高压处理对海参软罐头质构特性的影响 | 第22-24页 |
| 2.2 超高压处理对海参软罐头持水率的影响 | 第24-25页 |
| 2.3 超高压处理对海参软罐头色泽的影响 | 第25-27页 |
| 2.4 超高压处理对海参软罐头组织结构的影响 | 第27-29页 |
| 3 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 超高压处理对海参软罐头贮藏期主要化学成分及微生物影响的研究 | 第30-48页 |
| 1 材料与方法 | 第30-33页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第30页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第30页 |
| 1.3 试验方法 | 第30-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-47页 |
| 2.1 超高压对海参软罐头贮藏期蛋白质的影响 | 第33-35页 |
| 2.2 超高压对海参软罐头贮藏期氨基态氮的影响 | 第35-36页 |
| 2.3 超高压对海参软罐头贮藏期三甲胺的影响 | 第36-39页 |
| 2.4 超高压对海参软罐头贮藏期pH的影响 | 第39-41页 |
| 2.5 超高压对海参软罐头贮藏期TCA可溶性寡肽的影响 | 第41-42页 |
| 2.6 超高压对海参软罐头贮藏期微生物的影响 | 第42-47页 |
| 3 小结 | 第47-48页 |
| 第四章 海参自溶酶超高压失活动力学的研究 | 第48-62页 |
| 1 材料与方法 | 第48-53页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第48-49页 |
| 1.3 试验方法 | 第49-53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-61页 |
| 2.1 不同超高压压力对海参自溶酶活性的影响 | 第54页 |
| 2.2 不同超高压保压时间对海参自溶酶活性的影响 | 第54-55页 |
| 2.3 不同超高压温度对海参自溶酶活性的影响 | 第55页 |
| 2.4 超高压海参自溶酶失活响应面试验结果与分析 | 第55-61页 |
| 3 小结 | 第61-62页 |
| 第五章 室温贮藏和冷藏对超高压海参软罐头贮藏品质的影响 | 第62-69页 |
| 1 材料与方法 | 第62-63页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第62页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第62页 |
| 1.3 试验方法 | 第62-63页 |
| 2 结果与分析 | 第63-68页 |
| 2.1 室温贮藏和冷藏对超高压海参软罐头贮藏期蛋白质的影响 | 第63-64页 |
| 2.2 室温贮藏和冷藏对超高压海参软罐头贮藏期氨基态氮的影响 | 第64页 |
| 2.3 室温贮藏和冷藏对超高压海参软罐头贮藏期三甲胺的影响 | 第64-65页 |
| 2.4 室温贮藏和冷藏对超高压海参软罐头贮藏期pH的影响 | 第65-66页 |
| 2.5 室温贮藏和冷藏对超高压海参软罐头贮藏期TCA可溶性寡肽的影响 | 第66页 |
| 2.6 室温贮藏和冷藏对超高压海参软罐头贮藏期持水率的影响 | 第66-67页 |
| 2.7 室温贮藏和冷藏对超高压海参软罐头贮藏期微生物的影响 | 第67-68页 |
| 3 小结 | 第68-69页 |
| 结论与展望 | 第69-71页 |
| 1 主要结论 | 第69-70页 |
| 2 创新点 | 第70页 |
| 3 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
