| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| 1.1 液态茶提取技术 | 第10-13页 |
| 1.1.1 低温提取 | 第10-11页 |
| 1.1.2 微波提取 | 第11页 |
| 1.1.3 超声波提取 | 第11-12页 |
| 1.1.4 超高压提取 | 第12-13页 |
| 1.2 液态茶浓缩新技术 | 第13-14页 |
| 1.2.1 膜浓缩 | 第13页 |
| 1.2.2 冷冻浓缩 | 第13-14页 |
| 1.3 杀菌技术 | 第14-16页 |
| 1.3.1 超高温瞬时杀菌 | 第14页 |
| 1.3.2 辐照杀菌 | 第14-15页 |
| 1.3.3 欧姆杀菌 | 第15页 |
| 1.3.4 微波杀菌 | 第15-16页 |
| 1.3.5 膜过滤除菌 | 第16页 |
| 1.4 高压脉冲技术 | 第16-19页 |
| 1.4.1 高压脉冲理论 | 第16-17页 |
| 1.4.2 高压脉冲设备 | 第17-18页 |
| 1.4.3 高压脉冲应用的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.5 立题意义 | 第19-20页 |
| 1.6 研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 浓缩茶制备工艺 | 第22-34页 |
| 2.1 试验材料与方法 | 第22-27页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第22-23页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第23页 |
| 2.1.3 茶汤提取试验 | 第23-25页 |
| 2.1.4 PEF提取单因素试验方案设计 | 第25-26页 |
| 2.1.5 正交试验设计 | 第26-27页 |
| 2.2 结果与分析 | 第27-33页 |
| 2.2.1 茶、水比例对茶多酚提取率的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.2 场强对茶多酚提取率的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.3 处理时间对茶多酚提取率的影响 | 第29-30页 |
| 2.2.4 正交试验 | 第30-31页 |
| 2.2.5 验证性试验 | 第31-32页 |
| 2.2.6 PEF多级提取 | 第32页 |
| 2.2.7 渐进式冷冻浓缩对茶汤品质的影响 | 第32-33页 |
| 2.3 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 常温下PEF对浓缩绿茶中致病菌和腐败菌的杀灭效果 | 第34-46页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35-40页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第35页 |
| 3.1.2 培养基 | 第35-36页 |
| 3.1.3 实验设备 | 第36-37页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第37-38页 |
| 3.1.5 脉冲处理装置的操作和清洗方法 | 第38-39页 |
| 3.1.6 所用到的公式和计算方法 | 第39-40页 |
| 3.1.7 实验方案设计 | 第40页 |
| 3.2 结果与分析 | 第40-44页 |
| 3.2.1 不同场强下不同种微生物的的灭活效果 | 第40-41页 |
| 3.2.2 不同处理时间对不同菌种的的杀灭效果 | 第41-42页 |
| 3.2.3 不同频率脉宽组合杀菌效果 | 第42-44页 |
| 3.3 讨论与小结 | 第44-46页 |
| 第四章 浓缩绿茶在不同温度和浓度下杀菌效果及工艺论证 | 第46-58页 |
| 4.1 试验材料与方法 | 第47-49页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第47页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第47-48页 |
| 4.1.3 培养基 | 第48页 |
| 4.1.4 脉冲处理系统 | 第48页 |
| 4.1.5 试验方法 | 第48-49页 |
| 4.1.6 试验方案设计 | 第49页 |
| 4.2 结果与分析 | 第49-57页 |
| 4.2.1 常温下脉冲时间和场强对杀菌效果的影响 | 第49-51页 |
| 4.2.2 料液温度和处理场强对杀菌效果的影响 | 第51-54页 |
| 4.2.3 不同场强和脉冲时间对冷冻浓缩绿茶总菌数的灭活效果 | 第54-55页 |
| 4.2.4 不同浓度的浓缩绿茶中总菌数的杀灭效果 | 第55-57页 |
| 4.3 讨论与小结 | 第57-58页 |
| 第五章 PEF杀菌对浓缩绿茶品质影响及贮藏期品质变化 | 第58-65页 |
| 5.1 材料与方法 | 第58-61页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第58页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第58-59页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第59-61页 |
| 5.2 结果与分析 | 第61-64页 |
| 5.2.1 处理前后理化指标的变化 | 第61页 |
| 5.2.2 处理前后儿茶素组分对比 | 第61-63页 |
| 5.2.3 贮藏期菌落变化 | 第63-64页 |
| 5.2.4 贮藏期主要理化指标变化 | 第64页 |
| 5.3 讨论与小结 | 第64-65页 |
| 第六章 结论与展望 | 第65-68页 |
| 6.1 主要结论 | 第65页 |
| 6.2 展望 | 第65-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
