| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1 辣椒的研究现状 | 第10-13页 |
| 1.1 辣椒食品加工的研究现状 | 第10-12页 |
| 1.2 辣椒深加工的现状 | 第12-13页 |
| 1.3 辣椒渣的研究现状 | 第13页 |
| 2 蛋白质提取研究现状 | 第13-15页 |
| 2.1 蛋白质的提取 | 第13-14页 |
| 2.2 蛋白质的分离纯化 | 第14页 |
| 2.3 蛋白质的功能性质研究 | 第14-15页 |
| 3 本研究的主要内容 | 第15-17页 |
| 3.1 本研究的目的及意义 | 第15-16页 |
| 3.2 本研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 第二章 辣椒渣基本成分及氨基酸组成分析 | 第17-23页 |
| 1 材料与方法 | 第17-19页 |
| 1.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 1.2 辣椒渣基本化学成分测定方法 | 第18-19页 |
| 2 结果和分析 | 第19-22页 |
| 2.1 辣椒渣基本成分测定结果 | 第19-20页 |
| 2.2 辣椒渣氨基酸测定结果及分析 | 第20-21页 |
| 2.3 辣椒渣矿物质测定结果及分析 | 第21-22页 |
| 3 本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 辣椒渣蛋白质提取工艺的研究 | 第23-36页 |
| 1 材料与方法 | 第23-26页 |
| 1.1 试验材料 | 第23-24页 |
| 1.2 蛋白质提取率的测定 | 第24页 |
| 1.3 试验方法 | 第24-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-35页 |
| 2.1 原料粒度对辣椒蛋白质提取的影响 | 第26页 |
| 2.2 超声功率对辣椒蛋白质提取的影响 | 第26-27页 |
| 2.3 单一碱法和超声碱法提取辣椒蛋白的单因素结果分析 | 第27-30页 |
| 2.4 响应面优化超声碱法提取辣椒蛋白质的试验结果分析 | 第30-34页 |
| 2.5 辣椒蛋白质等电点的测定与分析 | 第34页 |
| 2.6 辣椒渣蛋白质OSBORNE分级 | 第34-35页 |
| 3 本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 纤维素酶纯化辣椒渣蛋白质的研究 | 第36-45页 |
| 1 材料与方法 | 第36-38页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第36页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第36-37页 |
| 1.3 试验方法 | 第37-38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-44页 |
| 2.1 纤维素酶解温度对辣椒蛋白质纯度的影响 | 第38-39页 |
| 2.2 纤维素酶解时间对辣椒蛋白质纯度的影响 | 第39页 |
| 2.3 纤维素酶添加量对辣椒蛋白质纯度的影响 | 第39-40页 |
| 2.4 纤维素酶纯化辣椒渣渣蛋白正交试验结果分析 | 第40-41页 |
| 2.5 渣蛋白和纯化蛋白基本成分分析 | 第41页 |
| 2.6 渣蛋白和纯化蛋白质氨基酸营养分析 | 第41-43页 |
| 2.7 辣椒渣蛋白和辣椒纯化蛋白扫描电镜结果分析 | 第43-44页 |
| 3 本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 辣椒蛋白质功能性质的研究 | 第45-64页 |
| 1 材料与方法 | 第45-49页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第45-46页 |
| 1.3 实验方法 | 第46-49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-63页 |
| 2.1 辣椒蛋白溶解性分析 | 第49-50页 |
| 2.2 温度对辣椒蛋白持水性的影响 | 第50-51页 |
| 2.3 温度对辣椒蛋白持油性的影响 | 第51页 |
| 2.4 辣椒渣蛋白和纯化蛋白起泡性和起泡稳定性的研究 | 第51-58页 |
| 2.5 辣椒渣蛋白和纯化蛋白乳化性和乳化稳定性的研究 | 第58-63页 |
| 3 本章小结 | 第63-64页 |
| 第六章 结论与展望 | 第64-67页 |
| 1 结论 | 第64-65页 |
| 2 本研究的创新点 | 第65页 |
| 3 问题与展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简介 | 第74页 |
