| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 英文缩写词表 | 第9-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-27页 |
| 1.1 人体铁的概述 | 第14-17页 |
| 1.1.1 铁的生理功能 | 第15页 |
| 1.1.2 缺铁性贫血 | 第15-16页 |
| 1.1.3 补铁剂的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.2 猪血红蛋白肽的研究现状 | 第17-21页 |
| 1.2.1 猪血红蛋白肽的制备 | 第17-19页 |
| 1.2.2 猪血红蛋白肽的生理功能 | 第19-21页 |
| 1.3 金属螯合肽的研究现状 | 第21-24页 |
| 1.3.1 金属螯合肽的蛋白来源 | 第21-22页 |
| 1.3.2 肽与金属螯合机制 | 第22-23页 |
| 1.3.3 金属螯合肽的生物活性 | 第23页 |
| 1.3.4 猪血红蛋白铁螯合肽的研究现状 | 第23-24页 |
| 1.4 本文研究内容 | 第24-27页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第24页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第24-25页 |
| 1.4.3 主要研究技术路线 | 第25-27页 |
| 第2章 酶解制备猪血红蛋白肽的工艺优化 | 第27-45页 |
| 2.1 材料与设备 | 第27-28页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第27页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第27-28页 |
| 2.2 实验方法 | 第28-31页 |
| 2.2.1 猪血红细胞的提取 | 第28页 |
| 2.2.2 猪血红蛋白的制备 | 第28页 |
| 2.2.3 溶血效果检测方法 | 第28-29页 |
| 2.2.4 酶活的测定 | 第29页 |
| 2.2.5 蛋白质含量的测定 | 第29页 |
| 2.2.6 酶解液的脱色 | 第29页 |
| 2.2.7 蛋白质回收率的测定 | 第29页 |
| 2.2.8 水解度DH（Degree of hydrolysis）的测定 | 第29页 |
| 2.2.9 亚铁螯合活性测定方法 | 第29-30页 |
| 2.2.10 酶的选择试验设计 | 第30页 |
| 2.2.11 影响猪血红蛋白肽亚铁螯合活性的单因素水平设计 | 第30页 |
| 2.2.12 优化制备猪血红蛋白肽的响应面设计 | 第30-31页 |
| 2.2.13 两个优化条件的筛选 | 第31页 |
| 2.3 结果与分析 | 第31-43页 |
| 2.3.1 溶血效果分析 | 第31-32页 |
| 2.3.2 脱色效果分析 | 第32页 |
| 2.3.3 酶的选择试验结果分析 | 第32-34页 |
| 2.3.4 单因素试验结果及讨论 | 第34-38页 |
| 2.3.5 制备猪血红蛋白肽的响应面优化结果 | 第38-43页 |
| 2.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第3章 制备猪血红蛋白铁螯合肽的工艺优化 | 第45-55页 |
| 3.1 材料与设备 | 第45-46页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第45-46页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第46页 |
| 3.2 实验方法 | 第46-48页 |
| 3.2.1 猪血红蛋白铁螯合肽的制备方法 | 第46页 |
| 3.2.2 影响猪血红蛋白多肽亚铁螯合率的单因素水平设计 | 第46-47页 |
| 3.2.3 三元二次回归正交设计 | 第47页 |
| 3.2.4 亚铁螯合活性的检测方法 | 第47页 |
| 3.2.5 猪血红蛋白铁螯合肽定性检测 | 第47-48页 |
| 3.3 结果与分析 | 第48-54页 |
| 3.3.1 单因素试验结果及分析 | 第48-51页 |
| 3.3.2 三元二次回归正交优化结果 | 第51-54页 |
| 3.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第4章 猪血红蛋白铁螯合肽的抗氧化活性及稳定性研究 | 第55-69页 |
| 4.1 材料与设备 | 第55-57页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第55-56页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第56-57页 |
| 4.2 实验方法 | 第57-59页 |
| 4.2.1 猪血红蛋白肽亚铁离子螯合活性检测 | 第57页 |
| 4.2.2 猪血红蛋白铁螯合肽的抗氧化活性检测 | 第57-58页 |
| 4.2.3 猪血红蛋白铁螯合肽贮藏稳定性检测 | 第58-59页 |
| 4.2.4 铁含量检测方法 | 第59页 |
| 4.3 结果与分析 | 第59-67页 |
| 4.3.1 猪血红蛋白肽亚铁离子螯合活性 | 第59-61页 |
| 4.3.2 猪血红蛋白铁螯合肽抗氧化活性 | 第61-64页 |
| 4.3.3 猪血红蛋白铁螯合肽的贮藏稳定性 | 第64-67页 |
| 4.4 本章小结 | 第67-69页 |
| 第5章 体外消化-Caco-2 细胞模型评价猪血红蛋白铁螯合肽铁可用度 | 第69-79页 |
| 5.1 材料与设备 | 第69-71页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第69-70页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第70-71页 |
| 5.2 实验方法 | 第71-74页 |
| 5.2.1 猪血红蛋白铁螯合肽的体外消化 | 第71页 |
| 5.2.2 Caco-2 细胞培养 | 第71-72页 |
| 5.2.3 MTS法测定猪血红蛋白铁螯合肽的细胞毒性 | 第72页 |
| 5.2.4 细胞单层膜的完整性评估 | 第72-74页 |
| 5.2.5 猪血红蛋白铁螯合肽的铁可用度评价 | 第74页 |
| 5.3 结果与分析 | 第74-78页 |
| 5.3.1 Caco-2 细胞模型完整性检测结果 | 第74-76页 |
| 5.3.2 猪血红蛋白铁螯合肽的细胞毒性的测定结果 | 第76-77页 |
| 5.3.3 猪血红蛋白铁螯合肽的铁可用度 | 第77-78页 |
| 5.4 本章小结 | 第78-79页 |
| 第6章 猪血红蛋白铁螯合肽的初步应用 | 第79-87页 |
| 6.1 材料与设备 | 第79-80页 |
| 6.1.1 材料与试剂 | 第79-80页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第80页 |
| 6.2 试验方法 | 第80-83页 |
| 6.2.1 凝胶软糖制作工艺 | 第80页 |
| 6.2.2 凝胶软糖的感官评定 | 第80-81页 |
| 6.2.3 猪血红蛋白铁螯合肽添加量的确定 | 第81-82页 |
| 6.2.4 果胶卡拉胶配比的确定 | 第82页 |
| 6.2.5 凝胶软糖配方单因素试验 | 第82页 |
| 6.2.6 软糖配方正交设计 | 第82-83页 |
| 6.2.7 凝胶软糖含铁量检测 | 第83页 |
| 6.3 结果与分析 | 第83-86页 |
| 6.3.1 猪血红蛋白铁螯合肽添加量结果 | 第83页 |
| 6.3.2 果胶卡拉胶配比结果 | 第83-84页 |
| 6.3.3 混合胶液用量对凝胶软糖质量影响 | 第84页 |
| 6.3.4 白砂糖用量对凝胶软糖质量影响 | 第84-85页 |
| 6.3.5 枣汁用量对凝胶软糖质量影响 | 第85页 |
| 6.3.6 正交试验结果及方差分析 | 第85-86页 |
| 6.4 本章小结 | 第86-87页 |
| 第7章 全文总结 | 第87-90页 |
| 7.1 全文结论 | 第87-89页 |
| 7.2 创新点 | 第89页 |
| 7.3 展望 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-101页 |
| 导师简介 | 第101-103页 |
| 作者简介 | 第103-104页 |
| 攻读学位期间参与科研及取得的科研成果 | 第104-105页 |
| 致谢 | 第105页 |
