| 中文摘要 | 第13-16页 |
| 英文摘要 | 第16-19页 |
| 第一章 绪论 | 第20-55页 |
| 1.1 引言 | 第20页 |
| 1.2 亲水胶体概述 | 第20-29页 |
| 1.2.1 定义 | 第20-21页 |
| 1.2.2 分类 | 第21页 |
| 1.2.3 结构与功能 | 第21-25页 |
| 1.2.4 在食品中的应用 | 第25-27页 |
| 1.2.5 市场需求 | 第27-29页 |
| 1.3 海藻的加工利用 | 第29-33页 |
| 1.3.1 种类及工业资源 | 第29-30页 |
| 1.3.2 化学组成 | 第30页 |
| 1.3.3 保健功能 | 第30-31页 |
| 1.3.4 综合利用 | 第31-33页 |
| 1.3.5 海藻食品生产中的关键技术 | 第33页 |
| 1.4 海藻多糖的分析 | 第33-35页 |
| 1.4.1 提取 | 第33-34页 |
| 1.4.2 分离 | 第34页 |
| 1.4.3 纯化及纯度鉴定 | 第34页 |
| 1.4.4 分子量测定和结构分析方法 | 第34-35页 |
| 1.5 卡拉胶的分子结构与性质 | 第35-42页 |
| 1.5.1 分子结构 | 第35页 |
| 1.5.2 凝胶特性 | 第35-37页 |
| 1.5.3 与食品组分的反应特性 | 第37-39页 |
| 1.5.4 在食品工业中的主要应用 | 第39-42页 |
| 1.5.5 在其它工业中的应用 | 第42页 |
| 1.6 卡拉胶的生产及应用 | 第42-46页 |
| 1.6.1 生产原料 | 第43-44页 |
| 1.6.2 产业现状 | 第44页 |
| 1.6.3 生产技术状况 | 第44-46页 |
| 1.7 本课题研究的目的、意义和主要内容 | 第46-48页 |
| 1.7.1 本课题研究的目的、意义 | 第46-47页 |
| 1.7.2 本课题研究的主要内容 | 第47-48页 |
| 本章参考文献 | 第48-55页 |
| 第二章 原料显微结构和成分分析 | 第55-65页 |
| 2.1 引言 | 第55页 |
| 2.2 材料与方法 | 第55-57页 |
| 2.2.1 材料 | 第55-56页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第56页 |
| 2.2.3 方法 | 第56-57页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第57-63页 |
| 2.3.1 原料的形态特征 | 第57-59页 |
| 2.3.2 沙菜藻体显微结构及卡拉胶的位置 | 第59-62页 |
| 2.3.3 不同原料的基本化学成分对比 | 第62-63页 |
| 2.4 小结 | 第63页 |
| 本章参考文献 | 第63-65页 |
| 第三章 沙菜前处理工艺及其机理 | 第65-93页 |
| 3.1 引言 | 第65页 |
| 3.2 材料与方法 | 第65-70页 |
| 3.2.1 材料 | 第65-66页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第66-67页 |
| 3.2.3 方法 | 第67-70页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第70-89页 |
| 3.3.1 碱处理对藻体结构的影响 | 第70-74页 |
| 3.3.2 碱试剂的筛选 | 第74-75页 |
| 3.3.3 不同碱试剂的作用机理及KOH的作用模型 | 第75-76页 |
| 3.3.4 KOH浓度对碱处理效果的影响 | 第76-81页 |
| 3.3.5 碱处理对卡拉胶分子结构的作用 | 第81-86页 |
| 3.3.6 碱处理工艺条件最优化 | 第86-87页 |
| 3.3.7 助剂对碱处理效果的影响 | 第87-89页 |
| 3.4 小结 | 第89-90页 |
| 本章参考文献 | 第90-93页 |
| 第四章 卡拉胶提取工艺及其机理 | 第93-112页 |
| 4.1 引言 | 第93页 |
| 4.2 材料与方法 | 第93-95页 |
| 4.2.1 材料 | 第93-94页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第94页 |
| 4.2.3 方法 | 第94-95页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第95-110页 |
| 4.3.1 提胶过程中藻体结构的变化 | 第95-97页 |
| 4.3.2 pH值对提胶结果的影响 | 第97-99页 |
| 4.3.3 提胶助剂的筛选 | 第99-103页 |
| 4.3.4 提胶工艺最优化 | 第103-104页 |
| 4.3.5 纤维素酶预处理对提胶的影响 | 第104-110页 |
| 4.4 小结 | 第110-111页 |
| 本章参考文献 | 第111-112页 |
| 第五章 不同原料卡拉胶的性质比较 | 第112-134页 |
| 5.1 引言 | 第112页 |
| 5.2 材料与方法 | 第112-114页 |
| 5.2.1 材料 | 第112-113页 |
| 5.2.2 仪器设备 | 第113页 |
| 5.2.3 方法 | 第113-114页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第114-130页 |
| 5.3.1 FT-IR | 第114-116页 |
| 5.3.2 NMR | 第116-119页 |
| 5.3.3 分子量 | 第119-120页 |
| 5.3.4 溶胀性 | 第120-121页 |
| 5.3.5 粘稠性 | 第121-123页 |
| 5.3.6 乳化稳定性 | 第123页 |
| 5.3.7 凝胶网络结构 | 第123-125页 |
| 5.3.8 凝胶类型 | 第125-126页 |
| 5.3.9 凝胶强度和质构 | 第126-128页 |
| 5.3.10 凝胶的动态粘弹性 | 第128-130页 |
| 5.3.11 凝胶的保水性 | 第130页 |
| 5.4 小结 | 第130-131页 |
| 本章参考文献 | 第131-134页 |
| 第六章 沙菜卡拉胶的共混合性及应用 | 第134-150页 |
| 6.1 引言 | 第134-135页 |
| 6.2 材料与方法 | 第135-137页 |
| 6.2.1 材料 | 第135-136页 |
| 6.2.2 仪器设备 | 第136页 |
| 6.2.3 方法 | 第136-137页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第137-147页 |
| 6.3.1 与其它食品胶的共混合性 | 第137-138页 |
| 6.3.2 与魔芋精粉的共混合性 | 第138-141页 |
| 6.3.3 沙菜卡拉胶凝胶软糖配比及质构分析 | 第141-144页 |
| 6.3.4 沙菜卡拉胶果冻配比及质构分析 | 第144-147页 |
| 6.4 小结 | 第147-148页 |
| 本章参考文献 | 第148-150页 |
| 结论与展望 | 第150-154页 |
| 附录 | 第154-156页 |
| 攻读博士学位期间发表文章 | 第156-157页 |
| 致谢 | 第157页 |