| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-17页 |
| 1.1 骆驼乳的概述 | 第8-12页 |
| 1.1.1 骆驼乳的营养价值 | 第8-10页 |
| 1.1.2 骆驼乳产品的开发现状 | 第10-12页 |
| 1.2 酸驼乳发酵剂研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.1 商用酸奶发酵剂的研究现状 | 第12页 |
| 1.2.2 自然发酵骆驼乳中菌株的分离鉴定 | 第12-13页 |
| 1.2.3 发酵剂中不同菌株对乳品品质的影响 | 第13-14页 |
| 1.3 发酵骆驼乳加工工艺研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3.1 后杀菌对长货架期发酵骆驼乳品质的影响 | 第14页 |
| 1.3.2 低热量发酵骆驼乳产品的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.4 本研究的意义及主要内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-21页 |
| 2.1 材料与设备 | 第17页 |
| 2.1.1 样品来源 | 第17页 |
| 2.1.2 培养基 | 第17页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-21页 |
| 2.2.1 乳酸菌的分离与纯化 | 第17页 |
| 2.2.2 乳酸菌的 16S rDNA的提取 | 第17-18页 |
| 2.2.3 自然发酵骆驼乳中乳酸菌分离菌株系统发育树的构建 | 第18页 |
| 2.2.4 乳酸菌耐酸和耐胆盐实验 | 第18页 |
| 2.2.5 乳酸菌生长曲线的测定 | 第18页 |
| 2.2.6 生产发酵剂的制备 | 第18页 |
| 2.2.7 发酵骆驼乳样品制备 | 第18-19页 |
| 2.2.8 酸度的测定 | 第19页 |
| 2.2.9 感官评价方法 | 第19页 |
| 2.2.10 流变学特性测定 | 第19页 |
| 2.2.11 乳清析出量的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.12 黏度的测定 | 第20页 |
| 2.2.13 Zeta电位的测定 | 第20页 |
| 2.2.14 不同糖醇正交实验分析 | 第20页 |
| 2.2.15 数据统计分析 | 第20-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-45页 |
| 3.1 自然发酵骆驼乳中乳酸菌的分离鉴定 | 第21-23页 |
| 3.1.1 自然发酵骆驼乳中乳酸菌的分离纯化 | 第21页 |
| 3.1.2 自然发酵骆驼乳中乳酸菌分离菌株的鉴定 | 第21-23页 |
| 3.1.3 自然发酵骆驼乳中乳酸菌分离菌株系统发育树的构建 | 第23页 |
| 3.2 发酵骆驼乳中发酵剂菌种的确定 | 第23-29页 |
| 3.2.1 传统酸乳发酵剂的骆驼乳发酵过程中的最佳添加量 | 第23-24页 |
| 3.2.2 自然发酵骆驼乳中乳酸菌分离菌株的生长活力 | 第24-26页 |
| 3.2.3 自然发酵骆驼乳中乳酸菌分离菌株的耐酸耐胆盐能力分析 | 第26页 |
| 3.2.4 自然发酵骆驼乳中乳酸菌分离菌株的产酸能力分析 | 第26-28页 |
| 3.2.5 分离菌株对发酵骆驼乳感官品质影响的分析 | 第28页 |
| 3.2.6 优势乳酸菌与商用酸乳发酵剂复配对发酵骆驼乳发酵特性的影响 | 第28-29页 |
| 3.3 巴氏杀菌发酵骆驼乳产品加工工艺的研究 | 第29-34页 |
| 3.3.1 平衡时间对发酵骆驼乳稳定性的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.2 糖添加量对骆驼乳发酵特性的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.3 水粉比例对发酵骆驼乳产品品质的影响 | 第31-33页 |
| 3.3.4 后熟时间对骆驼乳后熟特性的影响 | 第33-34页 |
| 3.4 后杀菌对长货架期发酵骆驼乳产品品质的影响 | 第34-40页 |
| 3.4.1 杀菌条件对发酵骆驼乳产品稳定性的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.2 杀菌条件对发酵骆驼乳流变学性质的影响 | 第35-39页 |
| 3.4.3 杀菌条件对发酵骆驼乳货架期的影响 | 第39页 |
| 3.4.4 杀菌条件对发酵骆驼乳感官品质的影响 | 第39-40页 |
| 3.5 低热量长货架期发酵骆驼乳产品的开发 | 第40-45页 |
| 3.5.1 不同糖醇对骆驼乳发酵pH值和酸度变化的影响 | 第40-42页 |
| 3.5.2 不同糖醇对骆驼乳发酵感官品质的影响 | 第42页 |
| 3.5.3 糖醇复配添加于骆驼乳中的正交实验分析 | 第42-45页 |
| 主要结论及展望 | 第45-46页 |
| 主要结论 | 第45页 |
| 展望 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-54页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |
