| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| 1 鲫鱼的研究现状 | 第10-11页 |
| 1.1 鲫鱼概述 | 第10页 |
| 1.2 鲫鱼副产品利用 | 第10-11页 |
| 2 胶原蛋白 | 第11-13页 |
| 2.1 胶原蛋白概述 | 第11-12页 |
| 2.2 胶原蛋白的应用 | 第12-13页 |
| 3 汤煲类产品的现状和发展 | 第13-14页 |
| 3.1 汤煲类产品的研究现状 | 第13-14页 |
| 3.2 汤煲类产品的发展趋势 | 第14页 |
| 4 汤煲类产品的加工工艺 | 第14-16页 |
| 4.1 原材料与加工部位 | 第14-15页 |
| 4.2 烹调方式与料水比 | 第15页 |
| 4.3 加热时间与加热温度 | 第15-16页 |
| 4.4 加盐量与加盐顺序 | 第16页 |
| 5 食品胶 | 第16-17页 |
| 6 本文研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| 参考文献 | 第18-22页 |
| 第二章 高效液相色谱法检测鲫鱼不同组织中的胶原蛋白含量 | 第22-32页 |
| 1 材料与方法 | 第22-24页 |
| 1.1 实验材料与试剂 | 第22页 |
| 1.2 实验仪器与设备 | 第22-23页 |
| 1.3 实验方法 | 第23-24页 |
| 2 结果与讨论 | 第24-28页 |
| 2.1 样品水解条件确定 | 第24页 |
| 2.2 衍生试剂选择 | 第24-25页 |
| 2.3 色谱条件优化 | 第25-26页 |
| 2.4 标准曲线、线性范围及最低检测限 | 第26-27页 |
| 2.5 鲫鱼组织样品的检测 | 第27-28页 |
| 3 本章小结 | 第28-29页 |
| 参考文献 | 第29-32页 |
| 第三章 鲫鱼的胶原蛋白溶出工艺研究 | 第32-42页 |
| 1 材料与方法 | 第32-34页 |
| 1.1 实验材料与试剂 | 第32页 |
| 1.2 实验仪器与设备 | 第32-33页 |
| 1.3 实验方法 | 第33-34页 |
| 2 结果与讨论 | 第34-40页 |
| 2.1 蛋白质溶出率与胶原蛋白的关系 | 第34-35页 |
| 2.2 单因素实验结果 | 第35-38页 |
| 2.3 正交优化实验结果与分析 | 第38-40页 |
| 3 本章小结 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-42页 |
| 第四章 凝胶型鲫鱼汤的制备工艺研究 | 第42-54页 |
| 1 材料与方法 | 第42-45页 |
| 1.1 实验材料与试剂 | 第42页 |
| 1.2 实验仪器与设备 | 第42页 |
| 1.3 实验方法 | 第42-45页 |
| 2 结果与讨论 | 第45-52页 |
| 2.1 单因素实验结果 | 第45-48页 |
| 2.2 响应面优化实验结果与分析 | 第48-51页 |
| 2.3 凝胶型鲫鱼汤的氨基酸分析 | 第51-52页 |
| 3 本章小结 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-54页 |
| 全文结论 | 第54-56页 |
| 创新点 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58-60页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第60页 |