| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-17页 |
| ·立题背景 | 第9-10页 |
| ·脱水蔬菜的概况 | 第9页 |
| ·胡萝卜的概述 | 第9-10页 |
| ·物料在干燥过程中内部自由水检测方法国内外现状 | 第10-12页 |
| ·自由水概述 | 第10页 |
| ·差示扫描量热法（ DSC）的概述 | 第10-11页 |
| ·核磁共振法（NMR）的概述 | 第11-12页 |
| ·脱水胡萝卜加工过程中的品质变化 | 第12-16页 |
| ·水分含量 | 第12页 |
| ·水分活度 | 第12页 |
| ·复水比 | 第12-13页 |
| ·褐变度 | 第13页 |
| ·色泽 | 第13-14页 |
| ·β-胡萝卜素 | 第14页 |
| ·电子鼻分析 | 第14页 |
| ·微观结构 | 第14-15页 |
| ·氨基酸 | 第15-16页 |
| ·课题研究的目的、意义、及内容 | 第16-17页 |
| ·课题研究目的 | 第16页 |
| ·课题研究的意义 | 第16页 |
| ·课题研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 热风干燥温度对胡萝卜丁品质的影响 | 第17-28页 |
| ·材料与试剂 | 第17页 |
| ·仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-21页 |
| ·检测方法 | 第18-21页 |
| ·干燥工艺 | 第21页 |
| ·实验结果分析 | 第21-27页 |
| ·热风干燥温度对脱水胡萝卜丁 β-胡萝卜素含量变化的影响 | 第21-22页 |
| ·热风干燥温度对脱水胡萝卜丁中复水比的影响 | 第22页 |
| ·热风干燥温度对脱水胡萝卜产品微观结构的影响 | 第22-24页 |
| ·电子鼻分析热风干燥温度对脱水胡萝卜产品风味的影响 | 第24-26页 |
| ·热风干燥温度对脱水胡萝卜产品氨基酸含量的影响 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 温度对胡萝卜丁干燥过程中水分状态及品质的影响 | 第28-37页 |
| ·实验仪器 | 第28页 |
| ·实验参数 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28页 |
| ·指标测定方法 | 第28-29页 |
| ·褐变度的测定 | 第28-29页 |
| ·颜色的测定 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-36页 |
| ·胡萝卜丁热风干燥过程中水分的迁移特性 | 第29-32页 |
| ·脱水胡萝卜热风工艺的研究 | 第32-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 自由水测定方法的选择 | 第37-47页 |
| ·DSC法测定自由水含量 | 第37-40页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-40页 |
| ·Tg法测定自由水含量 | 第40-46页 |
| ·实验方法 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 DSC测定自由水含量方法的建立 | 第47-55页 |
| ·仪器 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47页 |
| ·DSC测定条件 | 第47页 |
| ·样品处理 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-53页 |
| ·精密度实验 | 第47-49页 |
| ·正确性分析 | 第49-51页 |
| ·DSC法结果与核磁结果的转化模型 | 第51-52页 |
| ·样品测试 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第六章 胡萝卜丁热风干燥过程中各指标的相关分析 | 第55-59页 |
| ·相关性分析结果 | 第55-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第七章 结论与展望 | 第59-60页 |
| ·结论 | 第59页 |
| ·创新点 | 第59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简介 | 第66-67页 |
| 导师评阅表 | 第67页 |
