低值水产品的生物开发利用
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-15页 |
| ·低值水产品的概念 | 第9页 |
| ·低值水产品的开发价值 | 第9-10页 |
| ·风味独特 | 第9-10页 |
| ·营养保健作用 | 第10页 |
| ·充分利用资源 | 第10页 |
| ·低值水产品调味品简介 | 第10-13页 |
| ·水产品调味品的呈味成分 | 第11页 |
| ·水产品调味品的发酵方法 | 第11-12页 |
| ·影响水产品调味品发酵的因素 | 第12-13页 |
| ·原料 | 第12页 |
| ·种曲或酶 | 第12页 |
| ·盐 | 第12-13页 |
| ·其它 | 第13页 |
| ·低值水产品调味品的研究进展 | 第13-14页 |
| ·本文主要研究内容及实施方案 | 第14-15页 |
| ·主要内容 | 第14页 |
| ·实施方案 | 第14-15页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第15-29页 |
| ·实验材料 | 第15-16页 |
| ·实验原料及药品 | 第15-16页 |
| ·实验仪器 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-23页 |
| ·蛋白质含量及成品全氮的测定 | 第16-17页 |
| ·马铃薯培养基(培养霉菌)配制 | 第17页 |
| ·麦芽汁培养基(培养酵母菌)配制 | 第17页 |
| ·测种曲的孢子数 | 第17-18页 |
| ·蛋白酶活力的测定(福林法) | 第18-20页 |
| ·绘制酪氨酸溶液标准曲线 | 第18-19页 |
| ·测定种曲和成曲蛋白酶活力 | 第19-20页 |
| ·水分的测定(常压干燥法) | 第20页 |
| ·总酸和氨基态氮的测定 | 第20-21页 |
| ·氯化物的测定 | 第21-22页 |
| ·酯类的测定 | 第22-23页 |
| ·色度的测定 | 第23页 |
| ·标准色曲线的绘制 | 第23页 |
| ·色度测定操作方法 | 第23页 |
| ·工艺流程 | 第23-29页 |
| ·种曲制备 | 第23-24页 |
| ·制曲工艺 | 第24页 |
| ·菌种筛选 | 第24-25页 |
| ·制曲条件优化 | 第25-26页 |
| ·时间对制曲的影响 | 第25页 |
| ·鱼体含水量对制曲的影响 | 第25页 |
| ·碳源对制曲的影响 | 第25页 |
| ·碳源添加量对制曲的影响 | 第25页 |
| ·种曲添加量对制曲的影响 | 第25-26页 |
| ·低值鱼制曲正交试验 | 第26页 |
| ·调味品发酵工艺的确定 | 第26-27页 |
| ·添加酵母菌对发酵液理化指标的影响 | 第26页 |
| ·酵母菌添加比例的选择 | 第26-27页 |
| ·不同曲水比的选择 | 第27页 |
| ·不同盐水浓度的选择 | 第27页 |
| ·不同葡萄糖添加量的选择 | 第27页 |
| ·感官评定的程序和方法 | 第27-29页 |
| 第三章 结果与分析 | 第29-50页 |
| ·实验原料中蛋白质的含量的测定 | 第29页 |
| ·种曲孢子数测定 | 第29-30页 |
| ·菌种筛选 | 第30-31页 |
| ·制曲条件的优化 | 第31-37页 |
| ·不同培养时间对制曲的影响 | 第31-32页 |
| ·鱼体含水量对制曲的影响 | 第32-33页 |
| ·添加不同碳源对制曲的影响 | 第33-34页 |
| ·不同碳源添加量对制曲的影响 | 第34页 |
| ·种曲添加量对制曲的影响 | 第34-35页 |
| ·制曲的正交试验 | 第35-37页 |
| ·发酵工艺的研究 | 第37-50页 |
| ·添加酵母菌对发酵液理化指标的影响 | 第37-39页 |
| ·酵母菌添加比例的选择 | 第39-42页 |
| ·不同曲水比的选择 | 第42-44页 |
| ·不同盐水浓度的选择 | 第44-47页 |
| ·不同葡萄糖添加量的选择 | 第47-50页 |
| 第四章 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 附录A 附图 | 第54-55页 |
| 附录B 附表 | 第55-59页 |
