| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-20页 |
| ·玉米淀粉概述 | 第10-11页 |
| ·玉米淀粉的结构与性质 | 第10-11页 |
| ·玉米淀粉国内外发展现状 | 第11页 |
| ·长链脂肪酸淀粉酯概述 | 第11-18页 |
| ·长链脂肪酸淀粉酯的定义 | 第11页 |
| ·长链脂肪酸淀粉酯的理化性质 | 第11-12页 |
| ·长链脂肪酸淀粉酯的合成方法 | 第12-14页 |
| ·长链脂肪酸淀粉酯国内外研究及应用进展 | 第14-18页 |
| ·研究的目的和意义 | 第18-20页 |
| ·课题来源 | 第18页 |
| ·研究的意义 | 第18-19页 |
| ·研究的目的 | 第19-20页 |
| 2 淀粉的预处理 | 第20-28页 |
| ·实验材料,设备与方法 | 第20-22页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验设备 | 第20页 |
| ·玉米淀粉的预处理 | 第20-21页 |
| ·玉米淀粉预处理的单因素实验 | 第21-22页 |
| ·表征与分析方法 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-26页 |
| ·氢氧化钠/尿素质量比对预处理淀粉冷水溶解度的影响 | 第22-23页 |
| ·氢氧化钠/尿素总添加量对预处理淀粉冷水溶解度的影响 | 第23页 |
| ·预冷温度对预处理淀粉冷水溶解度的影响 | 第23-24页 |
| ·搅拌时间对预处理淀粉冷水溶解度的影响 | 第24页 |
| ·无水乙醇添加量对预处理淀粉冷水溶解度的影响 | 第24-25页 |
| ·验证试验 | 第25页 |
| ·扫描电镜分析 | 第25-26页 |
| ·预处理淀粉冷水溶解度对淀粉酯取代度的影响 | 第26页 |
| ·本章小结 | 第26-28页 |
| 3 大豆油玉米淀粉酯的制备 | 第28-38页 |
| ·实验材料,设备与方法 | 第28-31页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验设备 | 第28-29页 |
| ·大豆油玉米淀粉酯的合成 | 第29页 |
| ·大豆油玉米淀粉酯制备的单因素实验 | 第29-30页 |
| ·大豆油玉米淀粉酯制备的正交试验 | 第30页 |
| ·表征与分析方法 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-37页 |
| ·大豆油玉米淀粉酯制备单因素实验的结果与分析 | 第31-34页 |
| ·大豆油玉米淀粉酯制备正交实验的结果与分析 | 第34-35页 |
| ·验证试验 | 第35-36页 |
| ·扫描电镜分析 | 第36-37页 |
| ·红外光谱分析 | 第37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 4 大豆油淀粉酯理化性质分析 | 第38-49页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·实验原料及试剂 | 第38页 |
| ·实验设备仪器 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-47页 |
| ·淀粉酯的冷水溶解度 | 第40-41页 |
| ·淀粉酯的糊化溶解度 | 第41页 |
| ·淀粉糊的透明度 | 第41-44页 |
| ·淀粉糊的凝沉稳定性 | 第44页 |
| ·淀粉糊的乳化性质 | 第44-47页 |
| ·淀粉糊的冻融稳定性 | 第47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 5 大豆油玉米淀粉酯在冰淇淋中的应用 | 第49-55页 |
| ·实验材料,设备与方法 | 第49-52页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·实验设备 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-54页 |
| ·稳定剂对冰淇淋品质的影响 | 第52-53页 |
| ·淀粉酯代替单甘脂对冰淇林品质的影响 | 第53页 |
| ·淀粉酯不同程度替代奶油对冰淇林品质的影响 | 第53-54页 |
| ·淀粉酯完全代替奶油和单甘脂对冰淇林品质的影响 | 第54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 附录 | 第61-62页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |