香菇菌汤熬制工艺及其调味配方研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 ：文献综述 | 第9-16页 |
| ·食用菌概述 | 第9-10页 |
| ·香菇研究概况 | 第10-12页 |
| ·香菇的生物学特点 | 第10-11页 |
| ·香菇的营养价值 | 第11-12页 |
| ·香菇的药用价值 | 第12-13页 |
| ·增强免疫力 | 第12页 |
| ·防治肿瘤 | 第12-13页 |
| ·降血糖、降血脂作用 | 第13页 |
| ·保肝、抗病毒作用 | 第13页 |
| ·预防佝偻病并治贫血 | 第13页 |
| ·香菇产业的发展现状 | 第13-15页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| 第二章 ：水煮法香菇菌汤熬制工艺条件的优化 | 第16-29页 |
| ·材料、仪器 | 第16页 |
| ·主要原料与试剂 | 第16页 |
| ·实验仪器 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-19页 |
| ·菌汤中各成分的测定方法 | 第16-17页 |
| ·水煮法影响菌汤各成分含量的单因素分析 | 第17-18页 |
| ·以不同物质为指标的实验设计方案 | 第18-19页 |
| ·实验结果与分析 | 第19-28页 |
| ·各因素对菌汤中多糖含量的影响 | 第19-22页 |
| ·各因素对菌汤中蛋白质含量的影响 | 第22-25页 |
| ·各因素对菌汤中脂肪含量的影响 | 第25-28页 |
| ·实验结果讨论 | 第28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 微波法和超声波法辅助菌汤熬制工艺的研究 | 第29-50页 |
| ·材料、仪器 | 第30页 |
| ·主要原料与试剂 | 第30页 |
| ·实验仪器 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-34页 |
| ·微波法、超声波法测定菌汤中各指标的工艺流程 | 第30页 |
| ·微波法影响菌汤中各成分含量的单因素分析 | 第30-31页 |
| ·超声波法影响菌汤中各成分含量的单因素分析 | 第31-32页 |
| ·以不同物质为指标实验设计方案 | 第32-34页 |
| ·实验结果与分析 | 第34-48页 |
| ·微波法各因素对菌汤中各指标的影响 | 第34-40页 |
| ·超声波法各因素对菌汤中各指标的影响 | 第40-48页 |
| ·实验结果讨论 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 ：复合方法的菌汤熬制工艺的研究 | 第50-56页 |
| ·材料、仪器 | 第50页 |
| ·主要材料与试剂 | 第50页 |
| ·实验仪器 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·复合方法菌汤熬制工艺实验方案 | 第50-51页 |
| ·综合各指标筛选最佳菌汤熬制工艺 | 第51页 |
| ·实验结果与分析 | 第51-55页 |
| ·复合实验方法的实验结果与分析 | 第51-54页 |
| ·最佳菌汤熬制工艺的筛选结果 | 第54-55页 |
| ·实验结果讨论 | 第55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 ：香菇菌汤调味配方的研究 | 第56-68页 |
| ·材料、仪器 | 第57-58页 |
| ·主要材料与试剂 | 第57-58页 |
| ·主要仪器与设备 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-60页 |
| ·工艺流程 | 第58页 |
| ·均匀设计及其设计表的选择 | 第58-59页 |
| ·应用模糊数学原理建立感官评价系统 | 第59-60页 |
| ·最佳配方的香薛菌汤风味测定的方法 | 第60页 |
| ·实验结果与分析 | 第60-67页 |
| ·加权数集结果 | 第60页 |
| ·评判矩阵的结果 | 第60-62页 |
| ·确定隶属度集 | 第62-63页 |
| ·最终得分与数据分析 | 第63-65页 |
| ·最佳配方的菌汤的风味分析 | 第65-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 全文总结 | 第68-70页 |
| 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读硕士期间发表论文情况 | 第79-80页 |
