| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 主要缩略词汇总汇 | 第7-10页 |
| 1 引言 | 第10-16页 |
| ·导致蛋白质氧化的因素 | 第10-11页 |
| ·ROS 介导的蛋白质氧化 | 第10-11页 |
| ·脂质过氧化物介导的蛋白质氧化 | 第11页 |
| ·加热介导的蛋白质氧化 | 第11页 |
| ·ROS 介导蛋白质氧化的生物机制 | 第11-12页 |
| ·活性氧对蛋白质的损伤效应 | 第12-15页 |
| ·肽链断裂 | 第12-13页 |
| ·蛋白质聚合 | 第13-14页 |
| ·氨基酸残基受到氧化损伤 | 第14页 |
| ·蛋白质羰基的形成 | 第14-15页 |
| ·AOPP 的产生 | 第15页 |
| ·立题意义及研究内容 | 第15-16页 |
| 2 实验材料与方法 | 第16-21页 |
| ·实验材料及仪器 | 第16页 |
| ·实验原料及主要试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-21页 |
| ·氧化酪蛋白的制备 | 第16-17页 |
| ·羰基含量测定 | 第17页 |
| ·游离巯基含量测定 | 第17页 |
| ·表面疏水性测定 | 第17页 |
| ·酪蛋白的水解 | 第17页 |
| ·DPPH·清除率的测定 | 第17页 |
| ··OH清除率的测定 | 第17页 |
| ·血液自由基测定 | 第17页 |
| ·小鼠短期灌胃酪蛋白血液自由基变化动力学及组织氧化还原相关指标 | 第17-18页 |
| ·长期饲喂实验动物日粮配方 | 第18-19页 |
| ·行为学实验 | 第19页 |
| ·小鼠血液及组织样本采集 | 第19页 |
| ·全血及组织中ROS 的测定 | 第19-20页 |
| ·抗氧化指标的测定 | 第20页 |
| ·蛋白质氧化产物测定 | 第20页 |
| ·数据处理 | 第20-21页 |
| 3 结果和讨论 | 第21-36页 |
| ·氧化对酪蛋白羰基，巯基，表面疏水性的影响研究 | 第21-24页 |
| ·氧化对酪蛋白羰基含量的影响 | 第21-22页 |
| ·氧化对酪蛋白巯基含量的影响 | 第22-23页 |
| ·加热和MDA 氧化酪蛋白表面疏水性变化 | 第23-24页 |
| ·加热氧化和MDA 氧化对酪蛋白水解液表面疏水性及清除自由基能力的影响 | 第24-26页 |
| ·加热氧化和MDA 氧化对酪蛋白水解液表面疏水性的影响 | 第24-25页 |
| ·加热氧化酪蛋白在不同的水解时间水解液清除DPPH·和·OH 的能力研究 | 第25-26页 |
| ·小鼠灌胃氧化酪蛋白体内氧化还原状态的变化 | 第26-30页 |
| ·小鼠灌胃不同酪蛋白后血液自由基变化 | 第26-27页 |
| ·小鼠灌胃氧化酪蛋白对体内氧化还原状态的影响 | 第27-28页 |
| ·灌胃不同酪蛋白对小鼠后血浆肽组成影响 | 第28-30页 |
| ·长期摄食氧化酪蛋白的小鼠血浆及组织氧化应激状态的研究 | 第30-33页 |
| ·长期摄入氧化酪蛋白对小鼠血浆及组织ROS 的影响 | 第30-31页 |
| ·长期摄入氧化酪蛋白对小鼠组织CAT 的影响 | 第31页 |
| ·长期摄入氧化酪蛋白对小鼠血浆及组织GSH-PX 的影响 | 第31-32页 |
| ·长期摄入氧化酪蛋白对小鼠血浆及组织T-AOC 的影响 | 第32页 |
| ·长期摄入氧化酪蛋白对小鼠血浆及组织MDA 的影响 | 第32页 |
| ·长期摄入氧化酪蛋白对小鼠组织GSSH/GSH 的影响 | 第32-33页 |
| ·长期摄入氧化酪蛋白对小鼠脏器指数的影响 | 第33页 |
| ·长期摄食氧化酪蛋白日粮对小鼠组织中双酪氨酸和AOPP 含量的影响 | 第33-34页 |
| ·长期摄食氧化酪蛋白日粮对小鼠组织中双酪氨酸和AOPP 含量的影响 | 第33-34页 |
| ·长期摄食氧化酪蛋白对小鼠记忆能力的影响及脑部抗氧化能力和蛋白质氧化指标的改变 | 第34-36页 |
| ·定位航行实验 | 第34-35页 |
| ·空间搜索实验 | 第35页 |
| ·小鼠脑部抗氧化指标及蛋白质氧化指标的改变 | 第35-36页 |
| 论文主要结论 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-44页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第44页 |
