| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 引言 | 第10-25页 |
| ·我国鸡蛋产业的生产现状及存在的主要问题 | 第10-12页 |
| ·鸡蛋的营养和保健功能 | 第10页 |
| ·我国及世界上其他国家鸡蛋生产消费情况 | 第10-11页 |
| ·我国蛋品工业面临的主要问题 | 第11-12页 |
| ·影响鸡蛋质量安全的因素 | 第12页 |
| ·微生物因素 | 第12页 |
| ·饲喂因素 | 第12页 |
| ·微生物对鸡蛋质量安全的影响 | 第12-16页 |
| ·微生物引起的鸡蛋腐败变质对鸡蛋质量安全的影响 | 第12-14页 |
| ·致病菌对鸡蛋质量安全的影响 | 第14-16页 |
| ·食品中主要的杀菌技术 | 第16-18页 |
| ·超高压(UHP)杀菌技术 | 第16页 |
| ·脉冲电场(PEF)杀菌 | 第16-17页 |
| ·紫外照射(UV irradiation) | 第17页 |
| ·辐照杀菌技术 | 第17页 |
| ·超声波杀菌 | 第17-18页 |
| ·臭氧杀菌 | 第18页 |
| ·臭氧及其应用 | 第18-23页 |
| ·臭氧的发现及研究 | 第18页 |
| ·自然界中的臭氧 | 第18页 |
| ·臭氧的理化性质和生成方法 | 第18-20页 |
| ·臭氧消毒灭菌技术的特点 | 第20页 |
| ·臭氧的广谱杀菌效果 | 第20-21页 |
| ·臭氧的应用研究 | 第21-23页 |
| ·臭氧在鸡蛋中的应用 | 第23页 |
| ·研究的目的和研究内容 | 第23-25页 |
| ·研究的目的意义 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-29页 |
| ·试验菌株 | 第25页 |
| ·培养基 | 第25页 |
| ·化学试剂 | 第25页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26页 |
| ·试验设计 | 第26-28页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·测定项目及方法 | 第27-28页 |
| ·统计分析方法 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-44页 |
| ·不同污染物对鸡蛋质量安全的影响 | 第29-30页 |
| ·鸡蛋的污染类型 | 第29页 |
| ·不同污染类型的细菌总数 | 第29-30页 |
| ·不同品牌鸡蛋贮存过程中微生物的变化 | 第30-35页 |
| ·不同品牌鸡蛋细菌总数在贮存期间的变化 | 第30-33页 |
| ·不同品牌鸡蛋大肠菌群数在贮存期间的变化 | 第33-34页 |
| ·在贮存过程中沙门氏菌的检出情况 | 第34-35页 |
| ·臭氧水稳定性试验 | 第35-37页 |
| ·时间对臭氧浓度的影响 | 第35-36页 |
| ·温度对臭氧浓度的影响 | 第36页 |
| ·水质对臭氧浓度的影响 | 第36-37页 |
| ·臭氧对微生物杀灭效果的研究 | 第37-38页 |
| ·臭氧对鸡蛋质量安全的影响 | 第38-44页 |
| ·臭氧对鸡蛋微生物指标的影响 | 第38-40页 |
| ·臭氧对鸡蛋理化指标的影响 | 第40-44页 |
| 4 讨论 | 第44-47页 |
| ·鸡蛋的污染类型 | 第44页 |
| ·在(20±2)℃贮存条件下,蛋壳及蛋内容物中微生物分析 | 第44-45页 |
| ·臭氧水稳定性试验分析 | 第45页 |
| ·臭氧水杀菌效果分析 | 第45页 |
| ·臭氧处理对鸡蛋质量安全的分析 | 第45-47页 |
| 5 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-55页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第55-59页 |
| 作者简历 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |