| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1. 前言 | 第11-20页 |
| ·水产品肌肉组织低温相变区热特性的研究 | 第11-16页 |
| ·水产品肌肉的冰点 | 第11-13页 |
| ·水产品肌肉冰点的研究方法 | 第11-12页 |
| ·水产品肌肉组织冰点的影响因素 | 第12页 |
| ·冰点的预测模型 | 第12-13页 |
| ·水产品肌肉的表观比热的研究 | 第13-14页 |
| ·水产品肌肉表观比热的研究方法 | 第13-14页 |
| ·水产品肌肉表观比热的影响因素 | 第14页 |
| ·表观比热的预测模型 | 第14页 |
| ·水产品肌肉热焓的研究 | 第14-16页 |
| ·水产品肌肉热焓的研究方法 | 第15页 |
| ·水产品肌肉热焓的影响因素 | 第15页 |
| ·水产品肌肉热焓的预测模型 | 第15-16页 |
| ·水产品肌肉蛋白质热变性的研究 | 第16-17页 |
| ·蛋白热变性的研究方法 | 第16页 |
| ·影响蛋白质热稳定性的因素 | 第16-17页 |
| ·水产品品种的影响 | 第17页 |
| ·温度的影响 | 第17页 |
| ·加工处理的影响 | 第17页 |
| ·pH值的影响 | 第17页 |
| ·热特性参数在水产食品加工中的应用 | 第17-18页 |
| ·热特性在水产食品科学中的应用 | 第17-18页 |
| ·热特性在水产低温工程中的应用 | 第18页 |
| ·研究的目的及意义 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-25页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·化学试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-24页 |
| ·实验样品的制备 | 第21页 |
| ·四种淡水鱼肌肉的制备 | 第21页 |
| ·添加外源物鱼肉样品的制备 | 第21页 |
| ·冷冻鱼块样品的制备 | 第21页 |
| ·鱼肉理化特性的分析方法 | 第21-22页 |
| ·水分含量测定 | 第21页 |
| ·可溶性固形物含量测定 | 第21页 |
| ·粗脂肪含量测定 | 第21-22页 |
| ·粗蛋白质含量测定 | 第22页 |
| ·不可冻结水含量测定 | 第22页 |
| ·低温相变区热特性参数测定方法 | 第22页 |
| ·表观比热测定方法 | 第22-23页 |
| ·热焓测定方法 | 第23页 |
| ·蛋白热稳定性的分析方法 | 第23页 |
| ·鱼块冻结过程预测方法 | 第23-24页 |
| ·数据分析 | 第24-25页 |
| 3. 结果与分析 | 第25-55页 |
| ·淡水鱼肉理化指标及差异分析 | 第25页 |
| ·淡水鱼肉低温相变区的热特性参数 | 第25-30页 |
| ·淡水鱼肉不同部位熔融相变热特性参数 | 第25-27页 |
| ·淡水鱼肉不同部位冻结相变热特性参数 | 第27-28页 |
| ·淡水鱼肉低温相变区表观比热测定结果 | 第28-29页 |
| ·淡水鱼肉相变区热焓测定结果 | 第29-30页 |
| ·淡水鱼肉热特性参数的预测模型 | 第30-34页 |
| ·淡水鱼肉冰点预测模型 | 第30页 |
| ·淡水鱼肉表观比热预测模型 | 第30-32页 |
| ·淡水鱼肉热焓预测模型 | 第32-34页 |
| ·外源添加物对淡水鱼肌肉热特性的影响 | 第34-51页 |
| ·外源添加物对淡水鱼肉水合特性的影响 | 第34-35页 |
| ·外源添加物对淡水鱼肉低温相变区热特性参数的影响 | 第35-42页 |
| ·外源添加物对淡水鱼肉冻结相变热特性参数的影响 | 第35-38页 |
| ·蔗糖对淡水鱼肉冻结相变热特性参数的影响 | 第35-36页 |
| ·NaCl对淡水鱼肉冻结相变热特性参数的影响 | 第36-37页 |
| ·蔗糖和NaCl复合对淡水鱼肉冻结相变热特性参数的影响 | 第37-38页 |
| ·外源添加物对淡水鱼肉熔融相变热特性参数的影响 | 第38-42页 |
| ·蔗糖对淡水鱼肉熔融相变热特性参数的影响 | 第38-39页 |
| ·NaCl对淡水鱼肉熔融相变热特性参数的影响 | 第39-40页 |
| ·蔗糖和NaCl复合添加对淡水鱼肉熔融相变热特性参数的影响 | 第40-41页 |
| ·外源添加物对熔融相变区间特性参数预测模型的影响 | 第41-42页 |
| ·外源添加物对淡水鱼肉表观比热的影响 | 第42-45页 |
| ·外源添加物对淡水鱼肉热焓的影响 | 第45-47页 |
| ·外源添加物对鲢肉蛋白质热稳定性的影响 | 第47-51页 |
| ·蔗糖对链肉蛋白质热稳定性的影响 | 第47-48页 |
| ·添加NaCl对鲢肉蛋白质热稳定性的影响 | 第48-49页 |
| ·NaCl和蔗糖复合添加对鲢肉蛋白质热稳定性的影响 | 第49-51页 |
| ·淡水鱼热特性参数在低温工程中的应用 | 第51-55页 |
| ·冷冻预测模拟模型 | 第51-52页 |
| ·特性参数 | 第52页 |
| ·鲢肉冷冻时间和冷冻速率 | 第52-53页 |
| ·鲢肉冷冻温度场的预测 | 第53-54页 |
| ·鲢肉冷冻相界面移动 | 第54-55页 |
| 4. 讨论 | 第55-56页 |
| ·外源添加物对淡水鱼低温相变区热特性的影响 | 第55页 |
| ·外源添加物对鱼肉蛋白热稳定性的影响 | 第55-56页 |
| 5. 结论 | 第56-58页 |
| 6. 创新性说明 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附录 | 第65页 |
