高钙酸奶的开发研究
| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 前言 | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-26页 |
| 1 钙元素的生理功能 | 第11-19页 |
| ·钙与佝偻病 | 第12页 |
| ·钙质对青少年骨密度的影响 | 第12-13页 |
| ·钙与高血压 | 第13-18页 |
| ·钙对神经系统的影响 | 第18页 |
| ·钙与冠心病 | 第18-19页 |
| ·钙与缓解痛经 | 第19页 |
| 2 酸奶的保健作用 | 第19-22页 |
| ·整肠作用 | 第20-21页 |
| ·降低血清中胆固醇含量及预防心血管疾病 | 第21页 |
| ·增强机体抗菌力和免疫力，防止外来菌的感染 | 第21页 |
| ·具有抗肿瘤效果 | 第21-22页 |
| ·对胃病、便秘、糖尿病、肝病等有一定的疗效 | 第22页 |
| 3 酸奶发展趋势 | 第22-24页 |
| ·工艺技术及装备水平现代化 | 第22-23页 |
| ·酸奶制品系列化 | 第23页 |
| ·酸奶原辅料组合化 | 第23-24页 |
| ·奶制品口味、口感多样化 | 第24页 |
| ·酸奶产品营养化 | 第24页 |
| ·酸奶产品包装高档化、多样化 | 第24页 |
| 4 本研究的目的和意义 | 第24-26页 |
| 第二章 高钙酸奶的研究 | 第26-42页 |
| 1 材料与方法 | 第26-30页 |
| ·材料 | 第26-27页 |
| ·方案设计和研究方法 | 第27-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-39页 |
| ·钙营养强化剂的选择 | 第30-33页 |
| ·稳定剂的选择 | 第33-34页 |
| ·奶粉添加量对酸奶的凝固时间及乳酸菌数量的影响 | 第34-35页 |
| ·高钙酸奶凝固终点 | 第35页 |
| ·接种量对酸奶感官品质的影响 | 第35-36页 |
| ·高钙酸奶工艺中主要影响因子的综合研究 | 第36-37页 |
| ·高钙酸奶的质量标准 | 第37-38页 |
| ·高钙酸奶在贮存期的品质变化 | 第38-39页 |
| 3 讨论 | 第39-42页 |
| ·乳清析出 | 第39-40页 |
| ·凝乳硬度不够 | 第40页 |
| ·口感粗糙不细腻 | 第40-41页 |
| ·后成熟环节值得注意的问题 | 第41页 |
| ·酸奶生产中稳定剂的使用 | 第41-42页 |
| 附录 | 第42-46页 |
| 全文结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
