| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-21页 |
| ·调味品发展现状 | 第10-13页 |
| ·调味品的定义 | 第10页 |
| ·调味品的分类 | 第10页 |
| ·调味品的用途 | 第10页 |
| ·调味品国外发展现状 | 第10-11页 |
| ·调味品国内发展现状 | 第11-13页 |
| ·辣椒的研究现状 | 第13-17页 |
| ·辣椒的分类 | 第13页 |
| ·辣椒的理化性质 | 第13-14页 |
| ·辣椒的营养价值及生理功能 | 第14页 |
| ·辣椒调味品 | 第14-15页 |
| ·辣椒深加工品 | 第15-17页 |
| ·乳酸菌应用于蔬菜发酵 | 第17-21页 |
| ·乳酸菌在蔬菜发酵中的作用 | 第18-19页 |
| ·主要应用的乳酸菌菌种 | 第19-21页 |
| 第2章 引言 | 第21-23页 |
| ·立题依据 | 第21-22页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| 第3章 鲜辣椒加工发酵辣椒酱及泡辣椒的工艺研究 | 第23-37页 |
| ·材料与方法 | 第23-28页 |
| ·试验材料 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-36页 |
| ·液体发酵剂的制备 | 第28-30页 |
| ·发酵辣椒酱的工艺参数研究 | 第30-34页 |
| ·泡辣椒的工艺参数研究 | 第34-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第4章 盐渍辣椒加工发酵辣椒酱及泡辣椒的工艺研究 | 第37-47页 |
| ·材料与方法 | 第37-41页 |
| ·试验材料 | 第37-38页 |
| ·试验方法 | 第38-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-46页 |
| ·盐渍发酵辣椒酱的工艺参数研究 | 第41-43页 |
| ·盐渍泡辣椒的工艺参数研究 | 第43-44页 |
| ·鲜辣椒加工发酵辣椒酱、泡辣椒与盐渍辣椒加工发酵辣椒酱、泡辣椒的比较 | 第44-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第5章 发酵辣椒酱的深加工 | 第47-54页 |
| ·材料与方法 | 第47-49页 |
| ·试验材料 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-53页 |
| ·原味辣椒酱加工 | 第49-50页 |
| ·五香辣椒酱加工 | 第50-51页 |
| ·酸辣酱加工 | 第51页 |
| ·榨菜/橄榄菜辣椒酱加工 | 第51页 |
| ·包装及杀菌条件的确定 | 第51-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第6章 结论与建议 | 第54-55页 |
| ·结论 | 第54页 |
| ·建议 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 攻读硕士期间发表文章 | 第59页 |