利用响应面法优化鲜鸡肉挤压食品工艺条件的研究
| 中文摘要 | 第1-4页 |
| 英文摘要 | 第4-9页 |
| 1 前言 | 第9-21页 |
| ·我国鸡肉加工业现状 | 第9-10页 |
| ·本论文研究的目的意义 | 第10页 |
| ·挤压技术简介 | 第10-17页 |
| ·挤压技术的分类及其机理 | 第10-11页 |
| ·挤压加工设备 | 第11-13页 |
| ·挤压技术的特点 | 第13-14页 |
| ·挤压技术的应用 | 第14-16页 |
| ·挤压技术的发展趋势 | 第16-17页 |
| ·本论文采用的方法 | 第17-20页 |
| ·响应面法 | 第17页 |
| ·拟合响应面的实验设计 | 第17-18页 |
| ·要因(析因)实验设计 | 第18-20页 |
| ·实验设计过程中的问题 | 第20页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 2 单螺杆挤压实验 | 第21-40页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·实验部分 | 第21-27页 |
| ·材料及实验设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·实验设计 | 第23-24页 |
| ·测定方法 | 第24-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-39页 |
| ·物料湿度、粒度及组成对糊化率的影响 | 第28-32页 |
| ·物料湿度、粒度及组成对膨化度的影响 | 第32-34页 |
| ·物料湿度、粒度及组成对表观密度的影响 | 第34-37页 |
| ·挤压膨化最佳工艺参数的确定 | 第37页 |
| ·挤压膨化对物料组织结构的影响 | 第37-39页 |
| ·产品质量指标 | 第39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 3 双螺杆挤压实验 | 第40-70页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·实验部分 | 第40-45页 |
| ·材料及实验设备 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·实验设计 | 第42-44页 |
| ·测定方法 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-69页 |
| ·对糊化率的影响 | 第46-51页 |
| ·对游离氨基酸的影响 | 第51-54页 |
| ·挤压工艺参数的确定 | 第54-55页 |
| ·二次加工工艺参数的确定 | 第55-65页 |
| ·挤压过程和焙烤过程对物料组织结构的影响 | 第65-67页 |
| ·挤压过程对物料中氨基酸含量的影响 | 第67-68页 |
| ·产品质量指标 | 第68-69页 |
| ·小结 | 第69-70页 |
| 4 结论 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 完成论文目录 | 第77-78页 |
| 声明 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
