| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-14页 |
| ·牛乳简介 | 第8页 |
| ·牛乳风味 | 第8-10页 |
| ·热处理对牛乳挥发性物质的影响 | 第10-11页 |
| ·非热杀菌技术 | 第11-12页 |
| ·非热加工技术的兴起 | 第11页 |
| ·PEF技术的发展历程 | 第11-12页 |
| ·PEF技术的国内外发展现状 | 第12页 |
| ·立题背景和意义 | 第12-13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-20页 |
| ·材料与设备 | 第14页 |
| ·实验原料与主要试剂 | 第14页 |
| ·主要仪器 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-20页 |
| ·实验样品制备 | 第14-16页 |
| ·牛乳微生物测定 | 第16页 |
| ·酸度测定 | 第16页 |
| ·pH测定 | 第16页 |
| ·电导率测定 | 第16页 |
| ·色泽测定 | 第16-17页 |
| ·乳化性质测定 | 第17页 |
| ·脂肪酸成分分析 | 第17页 |
| ·Vc测定 | 第17页 |
| ·VB_2测定 | 第17-18页 |
| ·固相微萃取-气相-质谱-嗅闻(SPME-GC-MS-O) | 第18-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-40页 |
| ·PEF 作用于牛乳的杀菌工艺及规律 | 第20-21页 |
| ·PEF 作用下牛乳品质的变化 | 第21-24页 |
| ·PEF处理对牛乳pH、电导率和酸度的影响 | 第21页 |
| ·PEF处理对牛乳色泽的影响 | 第21-22页 |
| ·PEF处理对牛乳乳化性质的影响 | 第22页 |
| ·PEF处理对牛乳脂肪酸成分的影响 | 第22-23页 |
| ·PEF处理对牛乳中Vc、VB_2 含量的影响 | 第23-24页 |
| ·PEF 作用下乳中挥发性物质的变化 | 第24-38页 |
| ·PEF作用下全脂牛乳中挥发性化合物的变化 | 第24-29页 |
| ·PEF作用下全脂牛乳中香味活性物质的变化 | 第29-32页 |
| ·感官评定 | 第32-34页 |
| ·PEF作用下脱脂牛乳中挥发性化合物的变化 | 第34-36页 |
| ·PEF作用下奶油模拟体系中挥发性化合物的变化 | 第36-38页 |
| ·PEF 作用下乳中脂质氧化的规律 | 第38-40页 |
| 主要结论 | 第40-41页 |
| 展望 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| 附录一：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第49-50页 |
| 附录二：图 | 第50-52页 |