基于成本控制的连锁餐饮业战略性管理研究--以烟台永和豆浆为例
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| ·研究背景 | 第8-9页 |
| ·界定连锁餐饮业 | 第9页 |
| ·战略管理研究现状 | 第9-10页 |
| ·成本控制研究现状 | 第10-13页 |
| ·研究的主要内容及思路 | 第13页 |
| ·调研方法与技术路线的交待 | 第13-14页 |
| ·本章小结 | 第14-15页 |
| 2 连锁餐饮企业之战略管理及其成本控制的基本理论 | 第15-20页 |
| ·战略管理的基本理论 | 第15-16页 |
| ·战略管理的内涵 | 第15页 |
| ·战略管理的作用 | 第15-16页 |
| ·战略管理的目标 | 第16页 |
| ·成本控制的基本理论 | 第16-19页 |
| ·成本的界定 | 第16-17页 |
| ·成本控制的界定 | 第17-18页 |
| ·成本管理控制目标 | 第18-19页 |
| ·成本控制的基本原则 | 第19页 |
| ·本章小结 | 第19-20页 |
| 3 烟台永和豆浆概况 | 第20-26页 |
| ·永和豆浆连锁事业 | 第21页 |
| ·烟台永和的特征 | 第21-23页 |
| ·基于餐饮业的行业特征 | 第21-22页 |
| ·餐饮管理的特征 | 第22-23页 |
| ·战略的特征 | 第23页 |
| ·烟台永和成本控制内容及难点 | 第23-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 4 从战略的角度实施成本控制手段 | 第26-57页 |
| ·从战略的角度考虑成本控制的重要性 | 第26页 |
| ·加强连锁餐饮业成本控制的总体途径 | 第26-28页 |
| ·制定标准成本，提供控制依据 | 第26-27页 |
| ·加强对原材料采购的管理 | 第27-28页 |
| ·加强配送环节的管理 | 第28页 |
| ·加强服务和销售控制 | 第28页 |
| ·成本控制在战略层面的基础应用 | 第28-41页 |
| ·采购环节 | 第29-31页 |
| ·验收环节 | 第31-34页 |
| ·库存环节 | 第34-37页 |
| ·生产环节 | 第37-40页 |
| ·销售环节 | 第40-41页 |
| ·从战略角度建立成本控制预警系统 | 第41-44页 |
| ·成本预警系统的保障——核算环节 | 第41-42页 |
| ·餐饮业经济效益预警指标分析 | 第42-43页 |
| ·影响指标变动的内外因素分析 | 第43页 |
| ·实施经济效益预警系统的准备工作 | 第43-44页 |
| ·在战略层面建立成本控制信息系统 | 第44-47页 |
| ·建立成本控制信息系统的基础工作 | 第44-46页 |
| ·运用计算机建立《产品标准体系》 | 第46-47页 |
| ·建立餐饮成本日报表制度 | 第47页 |
| ·在战略的角度进行成本控制分析方法 | 第47-54页 |
| ·基于模型的成本分析表 | 第48-49页 |
| ·风险灰色预测模型 | 第49-51页 |
| ·餐饮业成本灰色控制模型 | 第51-54页 |
| ·战略型财务分析体系的建立 | 第54-55页 |
| ·经营预测体系 | 第55-56页 |
| ·顾客量测算 | 第55页 |
| ·顾客平均消费预测 | 第55页 |
| ·年营业额预测表 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 5 连锁餐饮业发展的战略规划 | 第57-74页 |
| ·战略目标及实现的指导思想 | 第57-58页 |
| ·战略环境分析 | 第58-61页 |
| ·外部环境分析 | 第58-61页 |
| ·内部环境分析 | 第61页 |
| ·基于成本控制下的竞争战略 | 第61-68页 |
| ·顾客至上战略 | 第62-64页 |
| ·标准化战略 | 第64-66页 |
| ·成本领先战略 | 第66-68页 |
| ·基于成本控制下的持续发展性战略规划 | 第68-73页 |
| ·采购管理的发展规划 | 第68-69页 |
| ·库存控制的战略部署 | 第69页 |
| ·坚持发扬创新的思路 | 第69-70页 |
| ·重视凝聚而产生力量 | 第70-71页 |
| ·实施扩张战略三步走 | 第71-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 结论 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-78页 |
| 附录A 烟台永和《产品标准体系》 | 第78-79页 |
| 附录B 烟台永和《原物料标准体系》 | 第79-84页 |
