| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-26页 |
| 1.1 畜禽肉品中几种常见化学性污染物 | 第10-13页 |
| 1.1.1 亚硝酸盐 | 第10-11页 |
| 1.1.2 兽药残留 | 第11-12页 |
| 1.1.3 瘦肉精的残留 | 第12页 |
| 1.1.4 重金属的残留 | 第12-13页 |
| 1.2 肉制品几种常见化学污染物污染现状 | 第13-15页 |
| 1.2.1 亚硝酸盐的污染现状 | 第13页 |
| 1.2.2 瘦肉精及兽药残留污染现状 | 第13-14页 |
| 1.2.3 重金属的污染现状 | 第14-15页 |
| 1.3 肉制品加工企业肉品的肉制品卫生检验 | 第15-18页 |
| 1.3.1 实行肉制品出厂检验的目的及意义 | 第15-16页 |
| 1.3.2 肉制品加工厂GMP体系 | 第16-17页 |
| 1.3.3 肉品进厂、出厂检测现状 | 第17-18页 |
| 1.4 肉制品的监管 | 第18-20页 |
| 1.5 政府监管部门与企业之间的博弈 | 第20页 |
| 1.6 选题的目的及意义 | 第20-21页 |
| 1.7 研究思路及技术路线 | 第21-26页 |
| 1.7.1 本文试验指标的选定 | 第21-24页 |
| 1.7.2 研究思路 | 第24-25页 |
| 1.7.3 技术路线 | 第25-26页 |
| 第二章 肉品中化学药物的检测分析 | 第26-35页 |
| 2.1 材料与设备 | 第26-27页 |
| 2.1.1 材料 | 第26页 |
| 2.1.2 试剂 | 第26-27页 |
| 2.1.3 试验设备 | 第27页 |
| 2.2 试验方法 | 第27-30页 |
| 2.2.1 沙丁胺醇的检测 | 第27-28页 |
| 2.2.2 盐酸克伦特罗的检测 | 第28-29页 |
| 2.2.3 呋喃它酮的检测 | 第29-30页 |
| 2.2.4 磺胺类药物检测 | 第30页 |
| 2.3 结果与分析 | 第30-33页 |
| 2.3.1 沙丁胺醇的检测结果与分析 | 第30-31页 |
| 2.3.2 盐酸克伦特罗的检测结果与分析 | 第31-32页 |
| 2.3.3 呋喃它酮的检测结果与分析 | 第32-33页 |
| 2.3.4 磺胺类药物的检测结果与分析 | 第33页 |
| 2.4 小结与讨论 | 第33-35页 |
| 2.4.1 小结 | 第33-34页 |
| 2.4.2 讨论 | 第34-35页 |
| 第三章 肉品中重金属及亚硝酸盐的检测分析 | 第35-48页 |
| 3.1 材料与设备 | 第35-37页 |
| 3.1.1 材料 | 第35-36页 |
| 3.1.2 试剂 | 第36页 |
| 3.1.3 试验设备 | 第36-37页 |
| 3.2 试验方法 | 第37-41页 |
| 3.2.1 铅的检测 | 第37-38页 |
| 3.2.2 镉的检测 | 第38-39页 |
| 3.2.3 砷的检测 | 第39-40页 |
| 3.2.4 亚硝酸盐的检测 | 第40-41页 |
| 3.3 结果与分析 | 第41-46页 |
| 3.3.1 铅的检测结果与分析 | 第41-43页 |
| 3.3.2 镉的检测结果与分析 | 第43-44页 |
| 3.3.3 砷的检测结果与分析 | 第44-45页 |
| 3.3.4 亚硝酸盐的结果与分析 | 第45-46页 |
| 3.4 小结与讨论 | 第46-48页 |
| 3.4.1 小结 | 第46页 |
| 3.4.2 讨论 | 第46-48页 |
| 第四章 肉品检验与政府监管的博弈分析 | 第48-54页 |
| 4.1 肉品加工企业和政府监管人员纯策略Nash均衡分析 | 第48-50页 |
| 4.1.1 基本假设 | 第48-49页 |
| 4.1.2 模型分析 | 第49-50页 |
| 4.2 肉品加工企业和政府监管人员混合策略Nash均衡分析 | 第50-52页 |
| 4.3 小结与讨论 | 第52-54页 |
| 4.3.1 小结 | 第52页 |
| 4.3.2 讨论 | 第52-54页 |
| 结论 | 第54-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63页 |