| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 莲子营养价值与保健功效 | 第12-15页 |
| 1.2.1 莲子营养价值 | 第12-13页 |
| 1.2.2 莲子保健功效 | 第13-15页 |
| 1.3 淀粉老化的研究 | 第15-17页 |
| 1.3.1 淀粉老化机理 | 第15-16页 |
| 1.3.2 影响淀粉老化的因素 | 第16-17页 |
| 1.4 淀粉抗老化途径的研究 | 第17-18页 |
| 1.4.1 水分含量对淀粉老化的影响 | 第17页 |
| 1.4.2 脂质对淀粉老化的影响 | 第17-18页 |
| 1.5 淀粉老化值测定方法 | 第18-20页 |
| 1.5.1 差式量热扫描法 | 第18-19页 |
| 1.5.2 X-射线衍射法 | 第19-20页 |
| 1.6 分子动力学模拟的研究 | 第20-23页 |
| 1.6.1 分子动力学模拟计算的基本原理 | 第20-22页 |
| 1.6.2 分子动力学模拟在淀粉研究中的应用 | 第22-23页 |
| 1.7 本课题研究的意义、主要内容及创新点 | 第23-25页 |
| 1.7.1 课题来源 | 第23页 |
| 1.7.2 研究价值与意义 | 第23-24页 |
| 1.7.3 主要研究内容 | 第24页 |
| 1.7.4 创新点 | 第24-25页 |
| 第二章 莲子淀粉品质特性的研究 | 第25-34页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 实验原料 | 第25页 |
| 2.3 试剂和试验设备 | 第25-26页 |
| 2.3.1 试剂 | 第25页 |
| 2.3.2 试验设备 | 第25-26页 |
| 2.4 实验方法 | 第26-28页 |
| 2.4.1 莲子淀粉的提取与纯化 | 第26页 |
| 2.4.2 莲子淀粉中直链淀粉含量的快速测定 | 第26-27页 |
| 2.4.3 莲子淀粉颗粒的表面结构 | 第27页 |
| 2.4.4 莲子淀粉颗粒的X-射线衍射 | 第27页 |
| 2.4.5 莲子淀粉颗粒的热力学特性 | 第27页 |
| 2.4.6 莲子淀粉颗粒溶胀能力的测定 | 第27页 |
| 2.4.7 莲子淀粉颗粒冻融稳定性的测定 | 第27-28页 |
| 2.4.8 莲子淀粉颗粒的凝沉曲线 | 第28页 |
| 2.4.9 数据分析 | 第28页 |
| 2.5 结果与分析 | 第28-32页 |
| 2.5.1 莲子淀粉中直链淀粉含量 | 第28页 |
| 2.5.2 莲子淀粉颗粒形貌 | 第28-29页 |
| 2.5.3 莲子淀粉的结晶结构 | 第29-30页 |
| 2.5.4 莲子淀粉的热力学特性 | 第30页 |
| 2.5.5 莲子淀粉的溶胀能力 | 第30-31页 |
| 2.5.6 莲子淀粉的冻融稳定性 | 第31页 |
| 2.5.7 莲子淀粉的凝沉性质 | 第31-32页 |
| 2.6 讨论 | 第32-33页 |
| 2.6.1 莲子淀粉的颗粒特性 | 第32页 |
| 2.6.2 莲子淀粉的糊化特性 | 第32-33页 |
| 2.7 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 水分含量对淀粉老化的影响 | 第34-44页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 实验原料 | 第34页 |
| 3.3 实验设备 | 第34-35页 |
| 3.4 实验方法 | 第35-37页 |
| 3.4.1 淀粉老化样品的制备 | 第35页 |
| 3.4.2 热力学分析 | 第35页 |
| 3.4.3 X-射线衍射 | 第35页 |
| 3.4.4 分子动力学模拟 | 第35-36页 |
| 3.4.5 数据分析 | 第36-37页 |
| 3.5 结果与分析 | 第37-42页 |
| 3.5.1 莲子淀粉的热力学特性 | 第37页 |
| 3.5.2 莲子淀粉晶体特性 | 第37-38页 |
| 3.5.3 分子动力学模拟分析 | 第38-42页 |
| 3.6 讨论 | 第42-43页 |
| 3.6.1 热力学性质 | 第42页 |
| 3.6.2 淀粉老化过程中晶体结构的变化 | 第42页 |
| 3.6.3 非共价键在淀粉老化中的作用 | 第42-43页 |
| 3.7 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 脂质对于淀粉老化的影响 | 第44-60页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 实验原料 | 第44-45页 |
| 4.3 试剂和实验设备 | 第45页 |
| 4.3.1 试剂 | 第45页 |
| 4.3.2 实验设备 | 第45页 |
| 4.4 实验方法 | 第45-48页 |
| 4.4.1 不同含量GMS对于莲子淀粉老化影响 | 第45-46页 |
| 4.4.2 不同脂质对于莲子淀粉老化的影响 | 第46-48页 |
| 4.4.3 数据分析 | 第48页 |
| 4.5 结果与分析 | 第48-57页 |
| 4.5.1 不同含量GMS对于莲子淀粉老化影响 | 第48-53页 |
| 4.5.2 不同脂质对于莲子淀粉老化影响 | 第53-57页 |
| 4.6 讨论 | 第57-59页 |
| 4.6.1 不同含量GMS对于莲子淀粉老化影响 | 第57页 |
| 4.6.2 脂质对于老化莲子淀粉结晶的影响 | 第57-58页 |
| 4.6.3 脂质对于老化莲子淀粉热力学性质的影响 | 第58页 |
| 4.6.4 非共价键作用影响直链淀粉-脂质复合物的稳定性 | 第58-59页 |
| 4.7 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 结论与展望 | 第60-62页 |
| 5.1 结论 | 第60-61页 |
| 5.1.1 莲子淀粉品质特性 | 第60页 |
| 5.1.2 水分含量对于莲子淀粉老化的影响 | 第60页 |
| 5.1.3 脂质对莲子淀粉老化的影响 | 第60-61页 |
| 5.2 进一步工作方向 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第68页 |