速冻玉米热狗产品的开发及工厂设计
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 速冻食品 | 第11-14页 |
| 1.1.1 速冻食品概述 | 第11页 |
| 1.1.2 速冻食品的优点 | 第11页 |
| 1.1.3 国内外速冻食品的发展现状 | 第11-14页 |
| 1.2 速冻食品加热方法 | 第14页 |
| 1.3 微波方便食品 | 第14-16页 |
| 1.3.1 微波方便食品的优点 | 第15页 |
| 1.3.2 国外微波食品的概况 | 第15-16页 |
| 1.3.3 国内微波食品的概况 | 第16页 |
| 1.4 本课题研究的意义和内容 | 第16-17页 |
| 2 热狗肠配方及工艺的研究 | 第17-31页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第17页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-22页 |
| 2.3.1 热狗肠基本配方 | 第17页 |
| 2.3.2 热狗肠加工工艺流程及操作要点 | 第17-18页 |
| 2.3.3 热狗肠品质测定指标 | 第18-20页 |
| 2.3.4 影响热狗肠风味的单因素试验 | 第20页 |
| 2.3.5 正交试验设计 | 第20-21页 |
| 2.3.6 影响热狗肠出品率的单因素试验 | 第21页 |
| 2.3.7 正交试验设计 | 第21-22页 |
| 2.4 试验结果与分析 | 第22-30页 |
| 2.4.1 影响热狗肠风味单因素试验结果与分析 | 第22-24页 |
| 2.4.2 影响热狗肠风味的配方优化结果与分析 | 第24-26页 |
| 2.4.3 影响热狗肠出品率的单因素试验结果 | 第26-29页 |
| 2.4.4 热狗肠出品率正交试验优化结果与分析 | 第29-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 3 裹粉加工配方及工艺的研究 | 第31-41页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第31页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第31页 |
| 3.3 实验方法 | 第31-40页 |
| 3.3.1 裹粉加工工艺流程及操作要点 | 第31-32页 |
| 3.3.2 裹粉品质测定指标 | 第32-33页 |
| 3.3.3 裹粉配方的单因素试验 | 第33页 |
| 3.3.4 裹粉配方优化正交试验 | 第33-34页 |
| 3.3.5 裹粉工艺参数单因素试验 | 第34页 |
| 3.3.6 裹粉配方单因素试验结果与分析 | 第34-37页 |
| 3.3.7 裹粉配方正交试验优化结果与分析 | 第37-38页 |
| 3.3.8 裹粉工艺参数单因素试验结果 | 第38-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 4 产品标准的制定 | 第41-48页 |
| 4.1 产品标准草案 | 第41-48页 |
| 4.1.1 范围 | 第41页 |
| 4.1.2 规范性引用文件 | 第41-43页 |
| 4.1.3 技术要求 | 第43-45页 |
| 4.1.4 生产加工过程的卫生要求 | 第45页 |
| 4.1.5 试验方法 | 第45-46页 |
| 4.1.6 检验规则 | 第46页 |
| 4.1.7 标志、包装、运输和贮存 | 第46-48页 |
| 5 速冻玉米热狗产品工厂设计 | 第48-60页 |
| 5.1 速冻玉米热狗产品生产线设计 | 第48-51页 |
| 5.1.1 引言 | 第48页 |
| 5.1.2 产品方案 | 第48页 |
| 5.1.3 工艺设计 | 第48-49页 |
| 5.1.4 物料衡算与设备选型 | 第49-51页 |
| 5.2 土建工程设计 | 第51-57页 |
| 5.2.1 总平面布置 | 第51-54页 |
| 5.2.2 废弃物来源及处理 | 第54-55页 |
| 5.2.3 公用设施节能 | 第55页 |
| 5.2.4 设备节能 | 第55-56页 |
| 5.2.5 节水措施 | 第56页 |
| 5.2.6 公用设施节能 | 第56页 |
| 5.2.7 设备节能 | 第56-57页 |
| 5.2.8 节水措施 | 第57页 |
| 5.3 技术经济分析 | 第57-60页 |
| 5.3.1 投资估算 | 第57页 |
| 5.3.2 产品方案 | 第57页 |
| 5.3.3 投资估算 | 第57页 |
| 5.3.4 主要财务假设 | 第57-58页 |
| 5.3.5 财务报表分析 | 第58-60页 |
| 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附件 | 第65-66页 |
