| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 英文缩略表 | 第13-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-22页 |
| 1.1 工夫红茶中挥发性物质特征 | 第14-15页 |
| 1.2 工夫红茶中挥发性物质的提取方法 | 第15-17页 |
| 1.2.1 同时蒸馏萃取法 | 第15页 |
| 1.2.2 减压蒸馏萃取法 | 第15-16页 |
| 1.2.3 超临界CO_2萃取法 | 第16页 |
| 1.2.4 固相微萃取法 | 第16-17页 |
| 1.3 加工过程对工夫红茶中挥发性物质的影响 | 第17-18页 |
| 1.3.1 萎凋 | 第17页 |
| 1.3.2 揉捻 | 第17页 |
| 1.3.3 发酵 | 第17-18页 |
| 1.3.4 干燥 | 第18页 |
| 1.4 工夫红茶中挥发性物质形成机理 | 第18-19页 |
| 1.4.1 萜烯类化合物生成机理 | 第18-19页 |
| 1.4.2 氨基酸转换作用 | 第19页 |
| 1.4.3 脂类的氧化降解机理 | 第19页 |
| 1.5 研究背景与意义 | 第19页 |
| 1.6 研究内容及技术路线 | 第19-22页 |
| 第二章 工夫红茶中挥发性物质提取方法比较研究 | 第22-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.3 样品挥发性物质提取方法 | 第23页 |
| 2.1.4 气相色谱-质谱条件 | 第23-24页 |
| 2.1.5 GC-MS分析 | 第24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-28页 |
| 2.2.1 同时蒸馏萃取法提取工夫红茶中挥发性物质分析 | 第24-25页 |
| 2.2.2 顶空固相微萃取法提取工夫红茶中挥发性物质分析 | 第25-28页 |
| 2.3 小结与讨论 | 第28-30页 |
| 第三章 工夫红茶中挥发性物质提取方法条件优化研究 | 第30-35页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-32页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第30页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第30页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第30-31页 |
| 3.1.4 气相色谱-质谱条件 | 第31页 |
| 3.1.5 GC-MS分析 | 第31-32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-34页 |
| 3.2.1 萃取温度效应 | 第32-33页 |
| 3.2.2 萃取时间效应 | 第33页 |
| 3.2.3 茶水比值效应 | 第33-34页 |
| 3.3 小结与讨论 | 第34-35页 |
| 第四章 工夫红茶发酵过程中挥发性物质变化研究 | 第35-48页 |
| 4.1 材料与方法 | 第35-37页 |
| 4.1.1 试验时间和地点 | 第35页 |
| 4.1.2 试验原料和设备 | 第35页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第35-37页 |
| 4.1.4 检测方法 | 第37页 |
| 4.2 结果与分析 | 第37-46页 |
| 4.2.1 35℃条件下工夫红茶中挥发性物质特征 | 第37-46页 |
| 4.3 小结与讨论 | 第46-48页 |
| 第五章 工夫红茶发酵过程品质成分变化研究 | 第48-57页 |
| 5.1 材料与方法 | 第48-49页 |
| 5.1.1 试验时间和地点 | 第48页 |
| 5.1.2 试验原料和设备 | 第48页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第48-49页 |
| 5.2 结果与分析 | 第49-56页 |
| 5.2.1 工夫红茶发酵样品品质成分分析 | 第49-52页 |
| 5.2.2 工夫红茶发酵样品感官审评结果分析 | 第52-54页 |
| 5.2.3 方差分析与多重比较 | 第54-56页 |
| 5.3 小结与讨论 | 第56-57页 |
| 第六章 全文总结与展望 | 第57-59页 |
| 6.1 总结 | 第57-58页 |
| 6.2 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简历 | 第66页 |