| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-22页 |
| 1.1 核桃 | 第10-11页 |
| 1.1.1 核桃资源介绍 | 第10页 |
| 1.1.2 核桃利用研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2 植物蛋白饮料 | 第11-16页 |
| 1.2.1 植物蛋白饮料研究现状 | 第11页 |
| 1.2.2 植物蛋白饮料的稳定性 | 第11-15页 |
| 1.2.3 植物蛋白饮料的风味调配 | 第15-16页 |
| 1.3 生物多肽 | 第16-20页 |
| 1.3.1 生物多肽的概述 | 第16页 |
| 1.3.2 蛋白苦味肽的脱苦研究 | 第16-17页 |
| 1.3.3 抗氧化肽活性体外检测方法 | 第17-19页 |
| 1.3.4 多肽在食品行业中的应用 | 第19-20页 |
| 1.4 本论文研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 1.4.1 本论文研究的内容 | 第20-21页 |
| 1.4.2 本论文研究的技术路线 | 第21-22页 |
| 第2章 核桃蛋白酶解工艺优化及其抗氧化性研究 | 第22-39页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-25页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.1.4 单因素试验 | 第24-25页 |
| 2.1.5 响应面优化试验 | 第25页 |
| 2.1.6 数据处理及分析 | 第25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-36页 |
| 2.2.1 核桃蛋白的含量 | 第25页 |
| 2.2.2 核桃蛋白的粗脂肪含量 | 第25页 |
| 2.2.3 核桃蛋白的水分含量 | 第25页 |
| 2.2.4 蛋白酶活力的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.5 蛋白酶的筛选 | 第26页 |
| 2.2.6 单因素试验结果 | 第26-30页 |
| 2.2.7 酶解液对DPPH?清除能力的测定 | 第30页 |
| 2.2.8 酶解液DPPH?清除率模拟体外消化试验 | 第30-31页 |
| 2.2.9 响应面试验结果与分析 | 第31-36页 |
| 2.3 讨论 | 第36-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第3章 核桃原浆酶解饮料的开发 | 第39-52页 |
| 3.1 材料与设备 | 第39页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第39页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第39页 |
| 3.2 试验方法 | 第39-42页 |
| 3.2.1 工艺路线 | 第39页 |
| 3.2.2 核桃原浆酶解饮料的调配 | 第39-41页 |
| 3.2.3 核桃原浆酶解饮料的稳定性研究 | 第41-42页 |
| 3.3 结果与分析 | 第42-50页 |
| 3.3.1 饮料调配单因素试验结果 | 第42-45页 |
| 3.3.2 正交优化感官试验的结果 | 第45-46页 |
| 3.3.3 核桃蛋白饮料的稳定性研究 | 第46-50页 |
| 3.4 讨论 | 第50-51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第4章 冷榨核桃粕酶解饮料的开发 | 第52-67页 |
| 4.1 材料与设备 | 第52页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第52页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第52页 |
| 4.2 试验方法 | 第52-56页 |
| 4.2.1 工艺路线 | 第52页 |
| 4.2.2 核桃粕粉的制备 | 第52页 |
| 4.2.3 脱苦工艺优化 | 第52-53页 |
| 4.2.4 冷榨核桃粕酶解饮料的调配 | 第53-55页 |
| 4.2.5 冷榨核桃粕酶解饮料的稳定性研究 | 第55-56页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第56-65页 |
| 4.3.1 β-环状糊精脱苦工艺研究 | 第56-59页 |
| 4.3.2 冷榨核桃粕酶解饮料调配结果 | 第59-61页 |
| 4.3.3 冷榨核桃粕酶解饮料稳定性研究 | 第61-65页 |
| 4.4 讨论 | 第65页 |
| 4.5 本章小结 | 第65-67页 |
| 第5章 酶法核桃蛋白饮料产品的指标分析 | 第67-71页 |
| 5.1 指标测定 | 第67-68页 |
| 5.1.1 感官指标测定 | 第67页 |
| 5.1.2 理化指标测定 | 第67页 |
| 5.1.3 微生物指标测定 | 第67-68页 |
| 5.2 结果与分析 | 第68-69页 |
| 5.2.1 感官指标的比较 | 第68页 |
| 5.2.2 理化指标的比较 | 第68-69页 |
| 5.2.3 微生物指标的比较 | 第69页 |
| 5.3 讨论 | 第69-70页 |
| 5.4 本章小结 | 第70-71页 |
| 第6章 结论与展望 | 第71-74页 |
| 6.1 结论 | 第71-72页 |
| 6.2 展望 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简介 | 第80页 |