| 摘要 | 第7-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第一章 引言 | 第14-23页 |
| 1.1 罗非鱼简介 | 第14-15页 |
| 1.2 水产品低温保鲜技术 | 第15-19页 |
| 1.2.1 冰藏保鲜 | 第15-16页 |
| 1.2.2 冷海水保鲜 | 第16页 |
| 1.2.3 冰温保鲜 | 第16-17页 |
| 1.2.4 微冻保鲜 | 第17-18页 |
| 1.2.5 冷冻保鲜 | 第18-19页 |
| 1.3 鱼贝类死后变化 | 第19-20页 |
| 1.3.1 早期生化变化 | 第19页 |
| 1.3.2 死后僵硬 | 第19-20页 |
| 1.3.3 自溶与腐败 | 第20页 |
| 1.4 鱼贝类鲜度评价方法 | 第20-21页 |
| 1.4.1 感官检验 | 第21页 |
| 1.4.2 化学测定法 | 第21页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第21-22页 |
| 1.6 本课题主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 响应面法优化低温保鲜冰配方的研究 | 第23-32页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第24页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第24-25页 |
| 2.2.3.1 低温保鲜冰冻结点及融化时间测定 | 第24页 |
| 2.2.3.2 单因素分析 | 第24-25页 |
| 2.2.3.3 Box-Behnken试验设计 | 第25页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-31页 |
| 2.3.1 单因素分析结果 | 第25-27页 |
| 2.3.1.1 聚丙烯酸钠质量分数对低温保鲜冰冻结点及融化时间的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.1.2 氯化钠质量分数对低温保鲜冰冻结点及融化时间的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.1.3 丙二醇体积分数对低温保鲜冰冻结点及融化时间的影响 | 第27页 |
| 2.3.2 响应面法优化低温保鲜冰配方 | 第27-31页 |
| 2.3.2.1 响应面试验结果与分析 | 第27-29页 |
| 2.3.2.2 响应曲面分析与优化 | 第29-31页 |
| 2.3.3 低温保鲜冰与传统氯化钠盐水冰比较 | 第31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 预冷对低温保鲜冰中罗非鱼品质影响 | 第32-43页 |
| 3.1 引言 | 第32-33页 |
| 3.2 材料与方法 | 第33-35页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第33页 |
| 3.2.2 仪器 | 第33-34页 |
| 3.2.3 方法 | 第34-35页 |
| 3.2.3.1 样品处理 | 第34页 |
| 3.2.3.2 低温保鲜冰融化温度测定 | 第34页 |
| 3.2.3.3 僵直指数 | 第34页 |
| 3.2.3.4 挥发性盐基氮（TVB-N）值测定 | 第34-35页 |
| 3.2.3.5 pH测定 | 第35页 |
| 3.2.3.6 K值 | 第35页 |
| 3.2.3.7 TBA值 | 第35页 |
| 3.3 结果分析 | 第35-42页 |
| 3.3.1 低温保鲜冰融化曲线 | 第35-36页 |
| 3.3.2 贮藏期间罗非鱼片肌温变化情况 | 第36-37页 |
| 3.3.3 僵直指数变化结果 | 第37-38页 |
| 3.3.4 TVB-N变化结果 | 第38-39页 |
| 3.3.5 罗非鱼片pH变化情况 | 第39-40页 |
| 3.3.6 罗非鱼片K值变化情况 | 第40-41页 |
| 3.3.7 罗非鱼片TBA变化情况 | 第41-42页 |
| 3.4 结论 | 第42-43页 |
| 第四章 低温保鲜冰对罗非鱼片品质及组织结构的影响 | 第43-55页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 材料与方法 | 第43-47页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第43-44页 |
| 4.2.2 仪器 | 第44-45页 |
| 4.2.3 方法 | 第45-47页 |
| 4.2.3.1 样品处理 | 第45页 |
| 4.2.3.2 罗非鱼冰点的测定 | 第45页 |
| 4.2.3.3 感官评价 | 第45-46页 |
| 4.2.3.4 挥发性盐基氮（TVB-N）值测定 | 第46页 |
| 4.2.3.5 汁液流失率的测定 | 第46页 |
| 4.2.3.6 白度分析 | 第46-47页 |
| 4.2.3.7 菌落总数分析 | 第47页 |
| 4.2.3.8 质构分析 | 第47页 |
| 4.2.3.9 微观组织结构的测定 | 第47页 |
| 4.2.3.10 数据分析 | 第47页 |
| 4.3 结果分析 | 第47-54页 |
| 4.3.1 罗非鱼片冰点的测定 | 第47-48页 |
| 4.3.2 感官评分的变化 | 第48-49页 |
| 4.3.3 罗非鱼片TVB-N变化情况 | 第49页 |
| 4.3.4 罗非鱼片汁液流失率的变化情况 | 第49-50页 |
| 4.3.5 罗非鱼片白度变化情况 | 第50-51页 |
| 4.3.6 罗非鱼片菌落总数变化情况 | 第51-52页 |
| 4.3.7 罗非鱼片质构变化 | 第52-53页 |
| 4.3.8 罗非鱼片组织微观结构变化 | 第53-54页 |
| 4.4 结论 | 第54-55页 |
| 第五章 低温保鲜冰对罗非鱼片蛋白质生化特性的影响 | 第55-64页 |
| 5.1 引言 | 第55页 |
| 5.2 材料与方法 | 第55-59页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第55-56页 |
| 5.2.2 仪器 | 第56-57页 |
| 5.2.3 方法 | 第57-58页 |
| 5.2.3.1 样品处理 | 第57页 |
| 5.2.3.2 肌动球蛋白提取 | 第57页 |
| 5.2.3.3 肌动球蛋白盐溶性 | 第57页 |
| 5.2.3.4 肌动球蛋白表面疏水性 | 第57-58页 |
| 5.2.3.5 肌动球蛋白Ca2+-ATPase活性的测定 | 第58页 |
| 5.2.3.6 肌动球蛋白巯基含量的测定 | 第58页 |
| 5.2.3.7 肌肉蛋白SDS-PAGE凝胶电泳 | 第58页 |
| 5.2.4 数据处理 | 第58-59页 |
| 5.3 结果分析 | 第59-63页 |
| 5.3.1 盐溶性蛋白含量变化。 | 第59页 |
| 5.3.2 肌动球蛋白表面疏水性 | 第59-60页 |
| 5.3.3 罗非鱼片Ca2+-ATPase变化 | 第60-61页 |
| 5.3.4 巯基含量变化 | 第61-62页 |
| 5.3.5 肌肉蛋白的SDS-PAGE电泳分析 | 第62-63页 |
| 5.4 结论 | 第63-64页 |
| 第六章 结论与展望 | 第64-65页 |
| 6.1 结论 | 第64页 |
| 6.2 展望 | 第64-65页 |
| 创新点 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读硕士期间论文成果 | 第74页 |
