| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 创新点描述 | 第8-9页 |
| 缩略词 | 第9-12页 |
| 1 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 猪肉及其肉质品质特性的研究现状 | 第12-18页 |
| 1.1.1 食用品质 | 第13-14页 |
| 1.1.2 质构剖面分析（TPA） | 第14-15页 |
| 1.1.3 常规营养成分 | 第15页 |
| 1.1.4 矿物质 | 第15-16页 |
| 1.1.5 氨基酸 | 第16页 |
| 1.1.6 脂肪酸 | 第16-17页 |
| 1.1.7 挥发性风味物质 | 第17-18页 |
| 1.2 猪肉休闲食品开发与加工概况 | 第18页 |
| 1.3 阿坝州半野血藏猪简介及研究现状 | 第18-19页 |
| 1.4 本项目研究的目的及意义 | 第19-20页 |
| 1.5 本项目的研究内容 | 第20-21页 |
| 1.5.1 阿坝州半野血藏猪肉肉质品质特性的研究内容 | 第20页 |
| 1.5.2 阿坝州半野血藏猪肉休闲食品开发与加工的研究内容 | 第20-21页 |
| 1.6 本项目研究的技术路线 | 第21-22页 |
| 2 阿坝州半野血藏猪肉质品质特性的研究 | 第22-54页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-31页 |
| 2.2.1 实验材料与设备 | 第22-24页 |
| 2.2.2 分析测定方法 | 第24-30页 |
| 2.2.3 数据统计方法 | 第30-31页 |
| 2.3 结果与分析 | 第31-52页 |
| 2.3.1 半野血藏猪肉质食用品质的测定结果与分析 | 第31-33页 |
| 2.3.2 半野血藏猪肉质构剖面分析(TPA)测定结果与分析 | 第33-34页 |
| 2.3.3 半野血藏猪肉常规营养成分的测定结果与分析 | 第34-35页 |
| 2.3.4 半野血藏猪肉矿物质的测定结果与分析 | 第35-36页 |
| 2.3.5 半野血藏猪肉氨基酸的测定结果与分析 | 第36-41页 |
| 2.3.6 半野血藏猪肉脂肪酸的测定结果与分析 | 第41-46页 |
| 2.3.7 半野血藏猪肉挥发性风味物质的测定结果与分析 | 第46-52页 |
| 2.4 本章小结 | 第52-54页 |
| 3 阿坝州半野血藏猪肉休闲食品的开发与加工 | 第54-82页 |
| 3.1 引言 | 第54页 |
| 3.2 材料与方法 | 第54-68页 |
| 3.2.1 材料与设备 | 第54-55页 |
| 3.2.2 工艺与方法 | 第55-67页 |
| 3.2.3 感官评分 | 第67页 |
| 3.2.4 商业无菌检验 | 第67-68页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第68-80页 |
| 3.3.1 半野血藏猪肉瘦肉休闲风味食品的加工工艺 | 第68页 |
| 3.3.2 半野血藏猪风味排骨食品的加工工艺 | 第68-69页 |
| 3.3.3 半野血藏猪瘦肉嫩化工艺的结果与讨论 | 第69-75页 |
| 3.3.4 半野血藏猪五花肉风味食品的加工工艺 | 第75-80页 |
| 3.4 本章小结 | 第80-82页 |
| 结论 | 第82-84页 |
| 参考文献 | 第84-89页 |
| 攻读硕士学位期间学术论文及科研情况 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
