| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 超高压处理 | 第12页 |
| 1.2 肌球蛋白的分子结构和性质 | 第12-14页 |
| 1.3 氨基酸增溶 | 第14-16页 |
| 1.3.1 L-组氨酸 | 第14-15页 |
| 1.3.2 L-精氨酸 | 第15-16页 |
| 1.3.3 L-赖氨酸 | 第16页 |
| 1.4 超高压处理对肌球蛋白结构和性质的影响 | 第16-18页 |
| 1.5 本研究的立体依据和研究内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 研究目的及意义 | 第18页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第18-20页 |
| 2 超高压处理条件对罗非鱼肌球蛋白溶解性和结构的影响 | 第20-34页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与设备 | 第20-22页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.2 实验设备与仪器 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 肌球蛋白的提取 | 第22-23页 |
| 2.3.2 超高压处理试验 | 第23页 |
| 2.3.3 浊度的测定 | 第23页 |
| 2.3.4 溶解度的测定 | 第23页 |
| 2.3.5 表面疏水性的测定 | 第23页 |
| 2.3.6 色氨酸荧光分析 | 第23页 |
| 2.3.7 二级结构含量分析 | 第23-24页 |
| 2.3.8 SDS-PAGE分析 | 第24页 |
| 2.3.9 统计分析 | 第24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-32页 |
| 2.4.1 罗非鱼肌球蛋白纯度分析 | 第24-25页 |
| 2.4.2 超高压处理压力和时间对肌球蛋白体系浊度的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.3 超高压处理压力和时间对肌球蛋白溶解度的影响 | 第26页 |
| 2.4.4 超高压处理压力和时间对肌球蛋白表面疏水性的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.5 超高压处理压力和时间对肌球蛋白色氨酸荧光强度的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.6 超高压处理压力和时间对肌球蛋白 α-螺旋含量的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.7 超高压处理压力和时间对肌球蛋白电泳图谱的影响 | 第29页 |
| 2.4.8 超高压处理温度对肌球蛋白体系浊度的影响 | 第29-30页 |
| 2.4.9 超高压处理温度对肌球蛋白溶解度的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.10 超高压处理温度对肌球蛋白表面疏水性的影响 | 第31页 |
| 2.4.11 超高压处理温度对肌球蛋白 α-螺旋含量的影响 | 第31-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-34页 |
| 3 不同pH值条件下超高压处理对肌球蛋白溶解性和结构的影响 | 第34-43页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 材料与设备 | 第34-35页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第34-35页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-36页 |
| 3.3.1 样品的制备和超高压处理 | 第35页 |
| 3.3.2 溶解度的测定 | 第35页 |
| 3.3.3 疏水性的测定 | 第35页 |
| 3.3.4 总巯基含量的测定 | 第35-36页 |
| 3.3.5 二级结构含量分析 | 第36页 |
| 3.3.6 SDS-PAGE分析 | 第36页 |
| 3.3.7 统计分析 | 第36页 |
| 3.4 结果与分析 | 第36-41页 |
| 3.4.1 不同pH值条件下超高压处理对肌球蛋白体系浊度的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.2 不同pH值条件下超高压处理对肌球蛋白溶解度的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.3 不同pH值条件下超高压处理对肌球蛋白表面疏水性的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.4 不同pH值条件下超高压处理对肌球蛋白总巯基含量的影响 | 第39页 |
| 3.4.5 不同pH值条件下超高压处理对肌球蛋白二级结构含量的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.6 不同pH值条件下超高压处理对肌球蛋白电泳图谱的影响 | 第40-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-43页 |
| 4 不同离子强度条件下超高压处理对肌球蛋白溶解性和结构的影响 | 第43-48页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 材料与设备 | 第43页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第43页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-44页 |
| 4.3.1 样品的制备与处理 | 第43页 |
| 4.3.2 浊度的测定 | 第43-44页 |
| 4.3.3 溶解度的测定 | 第44页 |
| 4.3.4 表面疏水性的测定 | 第44页 |
| 4.3.5 二级结构的测定 | 第44页 |
| 4.3.6 统计分析 | 第44页 |
| 4.4 结果与分析 | 第44-47页 |
| 4.4.1 不同离子强度条件下超高压处理对肌球蛋白体系浊度的影响 | 第44-45页 |
| 4.4.2 不同离子强度条件下超高压处理对肌球蛋白溶解度的影响 | 第45-46页 |
| 4.4.3 不同离子强度条件下超高压处理对肌球蛋白表面疏水性的影响 | 第46页 |
| 4.4.4 不同离子强度条件下超高压处理对肌球蛋白 α-螺旋含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.5 本章小结 | 第47-48页 |
| 5 精氨酸-超高压处理对肌球蛋白溶解性和结构的影响 | 第48-55页 |
| 5.1 引言 | 第48页 |
| 5.2 材料与设备 | 第48-49页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第48-49页 |
| 5.3 实验方法 | 第49页 |
| 5.3.1 样品的制备与处理 | 第49页 |
| 5.3.2 浊度的测定 | 第49页 |
| 5.3.3 溶解度的测定 | 第49页 |
| 5.3.4 表面疏水性的测定 | 第49页 |
| 5.3.5 二级结构的测定 | 第49页 |
| 5.3.6 统计分析 | 第49页 |
| 5.4 结果与分析 | 第49-53页 |
| 5.4.1 精氨酸-超高压处理对肌球蛋白体系浊度的影响 | 第49-51页 |
| 5.4.2 精氨酸-超高压处理对肌球蛋白溶解度的影响 | 第51-52页 |
| 5.4.3 精氨酸-超高压处理对肌球蛋白表面疏水性的影响 | 第52页 |
| 5.4.4 精氨酸-超高压处理对肌球蛋白 α-螺旋含量的影响 | 第52-53页 |
| 5.5 本章小结 | 第53-55页 |
| 6 精氨酸-超高压处理对高浓度肌球蛋白凝胶特性的影响 | 第55-66页 |
| 6.1 引言 | 第55页 |
| 6.2 材料与设备 | 第55-56页 |
| 6.2.1 材料与试剂 | 第55-56页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第56页 |
| 6.3 实验方法 | 第56-57页 |
| 6.3.1 样品的制备与处理 | 第56页 |
| 6.3.2 浊度的测定 | 第56页 |
| 6.3.3 溶解度的测定 | 第56页 |
| 6.3.4 动态流变性的测定 | 第56页 |
| 6.3.5 化学作用力的测定 | 第56-57页 |
| 6.3.6 统计分析 | 第57页 |
| 6.4 结果与分析 | 第57-65页 |
| 6.4.1 精氨酸-超高压处理对高浓度肌球蛋白浊度的影响 | 第57-59页 |
| 6.4.2 精氨酸-超高压处理对高浓度肌球蛋白溶解度的影响 | 第59-60页 |
| 6.4.3 精氨酸-超高压处理对高浓度肌球蛋白热凝胶形成的影响 | 第60-61页 |
| 6.4.4 精氨酸-超高压处理对高浓度肌球蛋白流变特性的影响 | 第61-63页 |
| 6.4.5 精氨酸-超高压处理对高浓度肌球蛋白凝胶化学作用力的影响 | 第63-65页 |
| 6.5 本章小结 | 第65-66页 |
| 7 结论与展望 | 第66-68页 |
| 7.1 研究结论 | 第66页 |
| 7.2 研究创新点 | 第66-67页 |
| 7.3 研究展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 作者介绍 | 第76-77页 |
| 导师介绍 | 第77页 |
