| 摘要 | 第7-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 缩略词 | 第14-19页 |
| 第一章 绪论 | 第19-38页 |
| 1.1 杨梅资源与生产现状概述 | 第19-20页 |
| 1.1.1 杨梅资源 | 第19页 |
| 1.1.2 杨梅生产现状 | 第19-20页 |
| 1.2 水果风味特征及其研究方法 | 第20-32页 |
| 1.2.1 水果中主要呈味物质及研究方法 | 第21-22页 |
| 1.2.2 水果中主要特征香气物质的研究分析 | 第22-27页 |
| 1.2.3 不同品种水果风味特征及成熟贮藏过程中风味变化的研究进展 | 第27-32页 |
| 1.3 杨梅风味特征的研究现状 | 第32-34页 |
| 1.4 本论文的立题背景、研究意义、研究内容和技术路线 | 第34-38页 |
| 1.4.1 立题背景和研究意义 | 第34-35页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第35-37页 |
| 1.4.3 技术路线图 | 第37-38页 |
| 第二章 不同品种杨梅滋味相关理化特性分析 | 第38-54页 |
| 2.1 前言 | 第38页 |
| 2.2 材料与方法 | 第38-45页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第38-40页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第40页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第40-45页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第45-53页 |
| 2.3.1 糖和可溶性固形物含量分析 | 第45-46页 |
| 2.3.2 可滴定酸(TA)和pH | 第46-47页 |
| 2.3.3 色泽分析 | 第47-48页 |
| 2.3.4 总花色苷含量 | 第48-49页 |
| 2.3.5 总酚含量 | 第49页 |
| 2.3.6 不同品种杨梅抗氧化活性比较 | 第49-51页 |
| 2.3.7 PCA对风味中的滋味相关理化指标特性分析 | 第51-53页 |
| 2.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第三章 不同品种杨梅香气特征分析 | 第54-91页 |
| 3.1 前言 | 第54-55页 |
| 3.2 材料与方法 | 第55-61页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第55页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第55页 |
| 3.2.3 感官评价 | 第55-56页 |
| 3.2.4 固相微萃取(SPME)方法优化 | 第56-57页 |
| 3.2.5 杨梅中挥发性组分的测定 | 第57-59页 |
| 3.2.6 嗅闻技术对杨梅果汁中关键香气组分鉴定 | 第59页 |
| 3.2.7 电子鼻技术对杨梅气味的检测 | 第59-60页 |
| 3.2.8 数据统计分析 | 第60-61页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第61-89页 |
| 3.3.1 整体感官评价分析 | 第61-62页 |
| 3.3.2 杨梅特征香气的鉴定 | 第62-81页 |
| 3.3.3 不同品种杨梅香气的识别分析 | 第81-85页 |
| 3.3.4 电子鼻结合PCA验证不同品种杨梅香气特征差异性 | 第85-89页 |
| 3.4 本章小结 | 第89-91页 |
| 第四章 采前不同成熟度杨梅风味的变化规律 | 第91-108页 |
| 4.1 前言 | 第91-92页 |
| 4.2 材料与方法 | 第92-96页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第92页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第92-93页 |
| 4.2.3 感官评价 | 第93页 |
| 4.2.4 不同成熟度杨梅理化特性测定 | 第93-94页 |
| 4.2.5 SPME-GC-MS测定挥发性组分 | 第94-95页 |
| 4.2.6 GC-MS-O鉴定不同成熟度杨梅中关键香气组分 | 第95页 |
| 4.2.7 电子鼻在不同成熟度杨梅中的应用 | 第95页 |
| 4.2.8 数据统计分析 | 第95-96页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第96-106页 |
| 4.3.1 感官评价分析 | 第96页 |
| 4.3.2 理化特性分析 | 第96-99页 |
| 4.3.3 不同成熟度挥发性组分和关键香气分析 | 第99-103页 |
| 4.3.4 不同成熟度香气组分主成分分析(PCA) | 第103-105页 |
| 4.3.5 电子鼻结合PCA验证不同成熟度杨梅香气特征差异性 | 第105-106页 |
| 4.4 本章小结 | 第106-108页 |
| 第五章 采后贮藏过程中杨梅风味的变化规律 | 第108-128页 |
| 5.1 前言 | 第108页 |
| 5.2 材料与方法 | 第108-110页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第108页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第108-109页 |
| 5.2.3 杨梅中挥发性组分的测定 | 第109-110页 |
| 5.2.4 数据统计分析 | 第110页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第110-127页 |
| 5.3.1 新鲜杨梅中挥发性组分 | 第110-121页 |
| 5.3.2 主成分分析贮藏过程中杨梅挥发性组分变化 | 第121-127页 |
| 5.4 本章小结 | 第127-128页 |
| 第六章 采后贮藏过程中杨梅果实和果汁风味劣变 | 第128-142页 |
| 6.1 前言 | 第128页 |
| 6.2 材料与方法 | 第128-129页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第128页 |
| 6.2.2 主要仪器与设备 | 第128-129页 |
| 6.2.3 杨梅中挥发性组分的测定 | 第129页 |
| 6.2.4 数据统计分析 | 第129页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第129-141页 |
| 6.3.1 采后贮藏过程中杨梅香气变化和异味的形成 | 第130-137页 |
| 6.3.2 主成分分析贮藏过程中杨梅挥发性组分差异 | 第137-141页 |
| 6.4 本章小结 | 第141-142页 |
| 第七章 总结与展望 | 第142-146页 |
| 7.1 全文总结 | 第142-144页 |
| 7.2 创新点 | 第144-145页 |
| 7.3 展望 | 第145-146页 |
| 参考文献 | 第146-154页 |
| 作者简介 | 第154页 |
| 在学期间取得的科研成果 | 第154-156页 |
| 致谢 | 第156-157页 |
