ω-3多不饱和脂肪酸的稳态化研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-24页 |
| ·ω-3系脂肪酸介绍 | 第9-15页 |
| ·ω-3多不饱和脂肪酸种类 | 第9-10页 |
| ·ω-3多不饱和脂肪酸的来源 | 第10-11页 |
| ·ω-3多不饱和脂肪酸的存在形式 | 第11-12页 |
| ·ω-3多不饱和脂肪酸的生理功能 | 第12-14页 |
| ·ω-3多不饱和脂肪酸的安全性 | 第14页 |
| ·ω-3多不饱和脂肪酸在食品加工中的现状 | 第14-15页 |
| ·微胶囊 | 第15-21页 |
| ·简介 | 第15页 |
| ·微胶囊的形态 | 第15-16页 |
| ·微胶囊的应用 | 第16页 |
| ·食品微胶囊化方法 | 第16-18页 |
| ·应用于食品工业中的微胶囊壁材 | 第18-20页 |
| ·复合凝聚法 | 第20-21页 |
| ·功能性食品成分微胶囊化现状 | 第21页 |
| ·体外胃肠消化 | 第21-23页 |
| ·胃与胃排空 | 第21页 |
| ·小肠及小肠通过时间 | 第21-22页 |
| ·体外消化 | 第22-23页 |
| ·论文研究目的、意义和主要内容 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-38页 |
| ·实验材料 | 第24-26页 |
| ·微胶囊材料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·试剂配置 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-38页 |
| ·鱼油中粗脂肪的提取 | 第26-27页 |
| ·尿素包合条件选择 | 第27页 |
| ·微胶囊壁材的选择 | 第27-28页 |
| ·微胶囊制作工艺的选择 | 第28-30页 |
| ·微胶囊理化指标分析 | 第30-32页 |
| ·微胶囊稳定性实验 | 第32-36页 |
| ·多不饱和脂肪酸微胶囊的体外释放 | 第36-38页 |
| 3 结果与讨论 | 第38-64页 |
| ·尿素包合结果 | 第38-41页 |
| ·尿素用量对包合结果的影响 | 第38-39页 |
| ·时间对包合结果的影响 | 第39-41页 |
| ·壁材选择结果 | 第41-42页 |
| ·微胶囊制作工艺 | 第42-51页 |
| ·单因素实验 | 第42-45页 |
| ·Plackett-Burman实验 | 第45-47页 |
| ·响应面实验 | 第47-51页 |
| ·多不饱和脂肪酸微胶囊的理化指标 | 第51-52页 |
| ·多不饱和脂肪酸微胶囊的稳定性 | 第52-61页 |
| ·加速氧化实验结果 | 第52-54页 |
| ·微胶囊在沸水中的释放 | 第54-58页 |
| ·微胶囊经巴氏杀菌后的稳定性 | 第58-61页 |
| ·多不饱和脂肪酸微胶囊体外释放 | 第61-64页 |
| 4 结论 | 第64-65页 |
| 5 展望 | 第65-66页 |
| 6 参考文献 | 第66-74页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第74-75页 |
| 8 致谢 | 第75页 |
