发酵法制备小麦麸皮膳食纤维及理化性质研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| ·小麦麸皮概述 | 第10页 |
| ·膳食纤维概况 | 第10-11页 |
| ·膳食纤维制备方法 | 第11-12页 |
| ·化学法 | 第11页 |
| ·酶法 | 第11页 |
| ·酶法和化学法结合 | 第11-12页 |
| ·发酵法 | 第12页 |
| ·其他方法 | 第12页 |
| ·膳食性膳食纤维功能 | 第12-13页 |
| ·减肥与降血脂功效 | 第13页 |
| ·预防结肠癌功效 | 第13页 |
| ·降血糖功效 | 第13页 |
| ·膳食纤维的应用 | 第13-15页 |
| ·在主食食品中的应用 | 第13-14页 |
| ·在乳制品中的应用 | 第14页 |
| ·在饮料中的应用 | 第14页 |
| ·在其他食品中的应用 | 第14-15页 |
| ·微生物发酵研究现状 | 第15-17页 |
| ·菌种 | 第15页 |
| ·发酵法提取膳食纤维研究进展 | 第15-17页 |
| ·课题研究目的和内容 | 第17-19页 |
| ·研究目的和意义 | 第17页 |
| ·研究主要内容 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-33页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·菌种来源 | 第19页 |
| ·培养基 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-33页 |
| ·原材料常规分析 | 第21-24页 |
| ·培养方法 | 第24页 |
| ·菌种筛选 | 第24页 |
| ·小麦麸皮可溶性膳食纤维提取 | 第24-25页 |
| ·液态发酵制备SDF培养条件优化 | 第25-26页 |
| ·固态发酵制备SDF培养条件优化 | 第26页 |
| ·发酵后麸皮各组分含量变化 | 第26-28页 |
| ·SDF 理化性质测定 | 第28-29页 |
| ·SDF组成及结构测定 | 第29-31页 |
| ·SDF在面制品中的应用 | 第31-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-61页 |
| ·原料基本成分测定 | 第33页 |
| ·液态发酵法制备麸皮SDF | 第33-39页 |
| ·发酵菌种选择 | 第33-34页 |
| ·液态发酵制备SDF的单因素实验 | 第34-36页 |
| ·液态发酵制备SDF条件的优化选择 | 第36-39页 |
| ·固态发酵法制备SDF | 第39-44页 |
| ·固态发酵法制备SDF的单因素实验 | 第39-40页 |
| ·固态发酵制备SDF条件的优化选择 | 第40-43页 |
| ·对比两种发酵工艺 | 第43-44页 |
| ·干燥工艺对膳食纤维品质影响 | 第44页 |
| ·固态法发酵过程中各指标动态研究 | 第44-49页 |
| ·原糖含量随发酵时间的变化 | 第44-46页 |
| ·发酵过程中总糖含量的变化 | 第46-47页 |
| ·发酵过程中蛋白和游离氨基态氮含量变化 | 第47-49页 |
| ·可溶性膳食纤维理化性质测定 | 第49-53页 |
| ·溶解性测定 | 第49页 |
| ·溶解度测定 | 第49-50页 |
| ·持水力及膨胀力测定 | 第50页 |
| ·起泡性测定 | 第50-51页 |
| ·透明度的测定 | 第51页 |
| ·剪切速率对SDF流体特性的影响 | 第51-53页 |
| ·可溶性膳食纤维结构测定 | 第53-59页 |
| ·扫描电子显微镜分析 | 第53-54页 |
| ·热力学性质测定 | 第54页 |
| ·激光光散射粒度分析 | 第54-58页 |
| ·气相色谱分析 | 第58-59页 |
| ·可溶性膳食纤维在面制品中应用 | 第59-61页 |
| 4 结论 | 第61-62页 |
| 5 展望 | 第62-63页 |
| 6 参考文献 | 第63-70页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第70-71页 |
| 8 致谢 | 第71页 |
