首页--工业技术论文--化学工业论文--其他化学工业论文--发酵工业论文--其他发酵工业论文

发酵法制备小麦麸皮膳食纤维及理化性质研究

摘要第1-5页
ABSTRACT第5-10页
1 前言第10-19页
   ·小麦麸皮概述第10页
   ·膳食纤维概况第10-11页
   ·膳食纤维制备方法第11-12页
     ·化学法第11页
     ·酶法第11页
     ·酶法和化学法结合第11-12页
     ·发酵法第12页
     ·其他方法第12页
   ·膳食性膳食纤维功能第12-13页
     ·减肥与降血脂功效第13页
     ·预防结肠癌功效第13页
     ·降血糖功效第13页
   ·膳食纤维的应用第13-15页
     ·在主食食品中的应用第13-14页
     ·在乳制品中的应用第14页
     ·在饮料中的应用第14页
     ·在其他食品中的应用第14-15页
   ·微生物发酵研究现状第15-17页
     ·菌种第15页
     ·发酵法提取膳食纤维研究进展第15-17页
   ·课题研究目的和内容第17-19页
     ·研究目的和意义第17页
     ·研究主要内容第17-19页
2 材料与方法第19-33页
   ·实验材料第19页
     ·菌种来源第19页
     ·培养基第19页
   ·主要试剂第19-20页
   ·主要仪器第20-21页
   ·实验方法第21-33页
     ·原材料常规分析第21-24页
     ·培养方法第24页
     ·菌种筛选第24页
     ·小麦麸皮可溶性膳食纤维提取第24-25页
     ·液态发酵制备SDF培养条件优化第25-26页
     ·固态发酵制备SDF培养条件优化第26页
     ·发酵后麸皮各组分含量变化第26-28页
     ·SDF 理化性质测定第28-29页
     ·SDF组成及结构测定第29-31页
     ·SDF在面制品中的应用第31-33页
3 结果与讨论第33-61页
   ·原料基本成分测定第33页
   ·液态发酵法制备麸皮SDF第33-39页
     ·发酵菌种选择第33-34页
     ·液态发酵制备SDF的单因素实验第34-36页
     ·液态发酵制备SDF条件的优化选择第36-39页
   ·固态发酵法制备SDF第39-44页
     ·固态发酵法制备SDF的单因素实验第39-40页
     ·固态发酵制备SDF条件的优化选择第40-43页
     ·对比两种发酵工艺第43-44页
     ·干燥工艺对膳食纤维品质影响第44页
   ·固态法发酵过程中各指标动态研究第44-49页
     ·原糖含量随发酵时间的变化第44-46页
     ·发酵过程中总糖含量的变化第46-47页
     ·发酵过程中蛋白和游离氨基态氮含量变化第47-49页
   ·可溶性膳食纤维理化性质测定第49-53页
     ·溶解性测定第49页
     ·溶解度测定第49-50页
     ·持水力及膨胀力测定第50页
     ·起泡性测定第50-51页
     ·透明度的测定第51页
     ·剪切速率对SDF流体特性的影响第51-53页
   ·可溶性膳食纤维结构测定第53-59页
     ·扫描电子显微镜分析第53-54页
     ·热力学性质测定第54页
     ·激光光散射粒度分析第54-58页
     ·气相色谱分析第58-59页
   ·可溶性膳食纤维在面制品中应用第59-61页
4 结论第61-62页
5 展望第62-63页
6 参考文献第63-70页
7 攻读硕士学位期间发表论文情况第70-71页
8 致谢第71页

论文共71页,点击 下载论文
上一篇:L-异亮氨酸生产菌株的构建及发酵条件优化
下一篇:大豆肽—卡拉胶复合膜的制备及理化性质研究