发酵法制备小麦麸皮膳食纤维及理化性质研究
摘要 | 第1-5页 |
ABSTRACT | 第5-10页 |
1 前言 | 第10-19页 |
·小麦麸皮概述 | 第10页 |
·膳食纤维概况 | 第10-11页 |
·膳食纤维制备方法 | 第11-12页 |
·化学法 | 第11页 |
·酶法 | 第11页 |
·酶法和化学法结合 | 第11-12页 |
·发酵法 | 第12页 |
·其他方法 | 第12页 |
·膳食性膳食纤维功能 | 第12-13页 |
·减肥与降血脂功效 | 第13页 |
·预防结肠癌功效 | 第13页 |
·降血糖功效 | 第13页 |
·膳食纤维的应用 | 第13-15页 |
·在主食食品中的应用 | 第13-14页 |
·在乳制品中的应用 | 第14页 |
·在饮料中的应用 | 第14页 |
·在其他食品中的应用 | 第14-15页 |
·微生物发酵研究现状 | 第15-17页 |
·菌种 | 第15页 |
·发酵法提取膳食纤维研究进展 | 第15-17页 |
·课题研究目的和内容 | 第17-19页 |
·研究目的和意义 | 第17页 |
·研究主要内容 | 第17-19页 |
2 材料与方法 | 第19-33页 |
·实验材料 | 第19页 |
·菌种来源 | 第19页 |
·培养基 | 第19页 |
·主要试剂 | 第19-20页 |
·主要仪器 | 第20-21页 |
·实验方法 | 第21-33页 |
·原材料常规分析 | 第21-24页 |
·培养方法 | 第24页 |
·菌种筛选 | 第24页 |
·小麦麸皮可溶性膳食纤维提取 | 第24-25页 |
·液态发酵制备SDF培养条件优化 | 第25-26页 |
·固态发酵制备SDF培养条件优化 | 第26页 |
·发酵后麸皮各组分含量变化 | 第26-28页 |
·SDF 理化性质测定 | 第28-29页 |
·SDF组成及结构测定 | 第29-31页 |
·SDF在面制品中的应用 | 第31-33页 |
3 结果与讨论 | 第33-61页 |
·原料基本成分测定 | 第33页 |
·液态发酵法制备麸皮SDF | 第33-39页 |
·发酵菌种选择 | 第33-34页 |
·液态发酵制备SDF的单因素实验 | 第34-36页 |
·液态发酵制备SDF条件的优化选择 | 第36-39页 |
·固态发酵法制备SDF | 第39-44页 |
·固态发酵法制备SDF的单因素实验 | 第39-40页 |
·固态发酵制备SDF条件的优化选择 | 第40-43页 |
·对比两种发酵工艺 | 第43-44页 |
·干燥工艺对膳食纤维品质影响 | 第44页 |
·固态法发酵过程中各指标动态研究 | 第44-49页 |
·原糖含量随发酵时间的变化 | 第44-46页 |
·发酵过程中总糖含量的变化 | 第46-47页 |
·发酵过程中蛋白和游离氨基态氮含量变化 | 第47-49页 |
·可溶性膳食纤维理化性质测定 | 第49-53页 |
·溶解性测定 | 第49页 |
·溶解度测定 | 第49-50页 |
·持水力及膨胀力测定 | 第50页 |
·起泡性测定 | 第50-51页 |
·透明度的测定 | 第51页 |
·剪切速率对SDF流体特性的影响 | 第51-53页 |
·可溶性膳食纤维结构测定 | 第53-59页 |
·扫描电子显微镜分析 | 第53-54页 |
·热力学性质测定 | 第54页 |
·激光光散射粒度分析 | 第54-58页 |
·气相色谱分析 | 第58-59页 |
·可溶性膳食纤维在面制品中应用 | 第59-61页 |
4 结论 | 第61-62页 |
5 展望 | 第62-63页 |
6 参考文献 | 第63-70页 |
7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第70-71页 |
8 致谢 | 第71页 |