| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| ·食品中反式脂肪酸国内外研究概况 | 第11-14页 |
| ·反式脂肪酸的结构和理化性质 | 第11-12页 |
| ·食品中反式脂肪酸形成途径 | 第12-13页 |
| ·食品中反式脂肪酸分布情况 | 第13-14页 |
| ·反式脂肪酸的生理影响 | 第14-16页 |
| ·反式脂肪酸的代谢及生理作用 | 第14页 |
| ·反式脂肪酸对生命机体的不良影响 | 第14-15页 |
| ·反式脂肪酸对生命机体的积极影响 | 第15页 |
| ·反式脂肪酸对人体健康的危害 | 第15-16页 |
| ·婴幼儿食品中的反式脂肪酸 | 第16-17页 |
| ·婴幼儿饮食结构 | 第16页 |
| ·婴幼儿食物中反式脂肪酸来源 | 第16-17页 |
| ·食品中反式脂肪酸检测分析方法 | 第17-19页 |
| ·气相色谱法（GC） | 第17页 |
| ·气相色谱-质谱联用(GC-MS) | 第17-18页 |
| ·红外吸收光谱法(IR) | 第18页 |
| ·高效液相色谱法(HPLC) | 第18页 |
| ·银离子薄层色谱法（TLC） | 第18页 |
| ·毛细管电泳法 | 第18-19页 |
| ·各国对反式脂肪酸的标识及监管 | 第19-21页 |
| ·本课题研究目的意义和研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 婴幼儿食品中脂肪提取的条件研究 | 第23-36页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·仪器 | 第23页 |
| ·试剂与标准品 | 第23-24页 |
| ·原料 | 第24页 |
| ·试验技术路线 | 第24页 |
| ·脂肪提取的试验方法 | 第24-26页 |
| ·统计方法 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-35页 |
| ·婴幼儿食品中脂肪提取的索氏抽提试验 | 第26-27页 |
| ·婴幼儿乳粉中脂肪提取的单因素试验 | 第27-31页 |
| ·婴幼儿乳粉中脂肪提取的正交试验 | 第31-33页 |
| ·婴幼儿谷粉中脂肪提取的正交试验 | 第33-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第三章 婴幼儿食品中反式脂肪酸的气相色谱及气质联用分析方法的研究 | 第36-54页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·仪器 | 第36页 |
| ·试剂与标准品 | 第36-38页 |
| ·试验步骤 | 第38-40页 |
| ·脂肪酸甲酯化衍生的试验方法 | 第38-39页 |
| ·气相色谱分离条件 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-50页 |
| ·花生四烯酸含量线性回归方程 | 第40页 |
| ·花生四烯酸脂肪酸甲酯衍生化正交试验 | 第40-43页 |
| ·气相色谱测定脂肪酸分离条件分析 | 第43-50页 |
| ·气相色谱方法的确定 | 第50-52页 |
| ·分离度 | 第50-52页 |
| ·方法最低检出限 | 第52页 |
| ·分阶段处理 | 第52页 |
| ·小结 | 第52-54页 |
| 第四章 江西省婴幼儿配方食品中反式脂肪酸含量水平现状 | 第54-66页 |
| ·前言 | 第54页 |
| ·试剂和仪器 | 第54-57页 |
| ·试验原料 | 第54页 |
| ·试验试剂 | 第54页 |
| ·试验标准品 | 第54-55页 |
| ·试验仪器 | 第55-57页 |
| ·试验方法 | 第57-58页 |
| ·试验步骤 | 第57-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-65页 |
| ·婴幼儿配方乳粉中反式脂肪酸组分及其含量 | 第58-59页 |
| ·婴幼儿配方营养米粉中反式脂肪酸组分及其含量 | 第59-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 第五章 结论与展望 | 第66-67页 |
| ·结论 | 第66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72页 |