牛肝中酚类化合物抗氧化作用及其对品质的影响
| 摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-5页 |
| 缩略词 | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 文献综述 | 第8-16页 |
| 1 肉牛产业及牛肝副产物 | 第8-9页 |
| 2 酚类抗氧化化合物 | 第9-10页 |
| 3 肉中内源性抗氧化机制 | 第10-11页 |
| 4 酚类化合物对牛肝品质的影响 | 第11-12页 |
| 5 国内外研究进展 | 第12-16页 |
| ·动物性产品中抗氧化能力的研究进展 | 第12-14页 |
| ·抗氧化因子的研究进展 | 第14页 |
| ·抗氧化作用对动物性食品品质的影响 | 第14-16页 |
| 1.前言 | 第16-17页 |
| 2.材料与方法 | 第17-24页 |
| ·原料与试剂 | 第17-18页 |
| ·试验原料 | 第17页 |
| ·试验试剂 | 第17-18页 |
| ·试验仪器 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-23页 |
| ·酚类化合物抗氧化活力的测定 | 第18-21页 |
| ·氧化状态的测定 | 第21-22页 |
| ·品质指标的测定 | 第22-23页 |
| ·数据统计分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-47页 |
| ·贮藏条件下牛肝中酚类抗氧化能力和氧化状态 | 第24-28页 |
| ·酚类抗氧化能力 | 第24-26页 |
| ·氧化状态 | 第26-28页 |
| ·动力学数据分析及回归分析 | 第28-44页 |
| ·酚类抗氧化能力 | 第28-37页 |
| ·氧化状态 | 第37-42页 |
| ·牛肝中酚类化合物抗氧化能力对氧化状态的影响 | 第42-44页 |
| ·牛肝中酚类化合物抗氧化能力与品质的关系 | 第44-47页 |
| ·酚类抗氧化能力与色度之间的相关性 | 第44-46页 |
| ·酚类抗氧化能力与 pH 之间的相关性 | 第46页 |
| ·酚类抗氧化能力与挥发性盐基氮之间的相关性 | 第46-47页 |
| 4 讨论 | 第47-51页 |
| ·酚类抗氧化能力 | 第47-48页 |
| ·氧化状态 | 第48-49页 |
| ·品质 | 第49-51页 |
| 5.结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58-59页 |
| 导师简介 | 第59-60页 |
