| 摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-6页 |
| 文献综述 | 第6-14页 |
| 1. 淀粉与马铃薯淀粉 | 第6-8页 |
| ·淀粉 | 第6页 |
| ·马铃薯淀粉的概述 | 第6-8页 |
| 2 亲水性胶概述 | 第8-10页 |
| ·黄原胶的性质与应用 | 第8-9页 |
| ·魔芋胶的性质与应用 | 第9-10页 |
| 3 淀粉与亲水性胶复配体系的研究进展 | 第10-13页 |
| ·淀粉与亲水性胶体间的相互作用的研究 | 第10-12页 |
| ·淀粉与亲水胶体复配体系的应用 | 第12-13页 |
| 4. 本课题的研究内容 | 第13-14页 |
| 1. 前言 | 第14-15页 |
| 2. 材料与方法 | 第15-20页 |
| ·材料与仪器 | 第15-16页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·实验仪器及设备 | 第15-16页 |
| ·马铃薯淀粉-黄原胶和马铃薯淀粉-魔芋胶复配体系的制备 | 第16页 |
| ·马铃薯淀粉-黄原胶和马铃薯淀粉-魔芋胶复配体系配比的确定 | 第16页 |
| ·马铃薯淀粉-黄原胶和马铃薯淀粉-魔芋胶复配体系的制备 | 第16页 |
| ·糊化过程中可溶性淀粉渗漏量的测定 | 第16-17页 |
| ·测定方法 | 第16页 |
| ·不同条件对复配体系可溶性淀粉渗漏量的影响 | 第16-17页 |
| ·热力学性质测定 | 第17页 |
| ·亲水性胶对马铃薯淀粉糊化影响红外光谱分析 | 第17页 |
| ·糊化过程颗粒微观结构 | 第17页 |
| ·凝胶特性的测定 | 第17-18页 |
| ·冻融稳定性的测定 | 第18页 |
| ·马铃薯淀粉-黄原胶和马铃薯淀粉-魔芋胶复配体系响应面试验 | 第18-19页 |
| ·单因素试验设计 | 第18-19页 |
| ·响应面实验设计 | 第19页 |
| ·统计分析方法 | 第19-20页 |
| 3. 结果与分析 | 第20-38页 |
| ·复配体系配比的确定 | 第20-23页 |
| ·黄原胶、魔芋胶的最佳膨化条件和浓度-粘度关系 | 第20-21页 |
| ·马铃薯淀粉与黄原胶及魔芋胶复配体系配比的确定 | 第21-23页 |
| ·黄原胶和魔芋胶对马铃薯淀粉糊化进程的影响 | 第23-28页 |
| ·马铃薯直连淀粉标准曲线的建立 | 第23页 |
| ·黄原胶和魔芋胶对马铃薯淀粉糊化过程中可溶性淀粉渗漏量的影响 | 第23-25页 |
| ·黄原胶和魔芋胶对马铃薯淀粉糊化过程中热力学性质的影响 | 第25页 |
| ·黄原胶和魔芋胶对马铃薯淀粉糊化过程中红外光谱分析 | 第25-26页 |
| ·黄原胶和魔芋胶对马铃薯淀粉糊化过程中 SEM 分析 | 第26-28页 |
| ·不同亲水性胶体对马铃薯淀粉回生特性的影响 | 第28-29页 |
| ·马铃薯淀粉与黄原胶和魔芋胶复配体系凝胶质构分析 | 第28页 |
| ·马铃薯淀粉与黄原胶和魔芋胶复配体系冻融稳定性分析 | 第28-29页 |
| ·马铃薯淀粉-黄原胶和马铃薯淀粉-魔芋胶响应面试验 | 第29-38页 |
| ·马铃薯淀粉-黄原胶复配体系工艺参数优化 | 第29-34页 |
| ·马铃薯淀粉-魔芋胶复配体系工艺参数优化 | 第34-38页 |
| 4. 讨论 | 第38-42页 |
| ·黄原胶和魔芋胶对马铃薯淀粉糊化过程中可溶性淀粉渗漏量的影响 | 第38页 |
| ·黄原胶和魔芋胶对马铃薯淀粉糊化过程中热力学性质的影响 | 第38-39页 |
| ·黄原胶和魔芋胶对马铃薯淀粉糊化过程中扫描电子显微镜（SEM）分析 | 第39页 |
| ·马铃薯淀粉与黄原胶和魔芋胶复配体系冻融稳定性分析 | 第39-40页 |
| ·马铃薯淀粉-黄原胶和马铃薯淀粉-魔芋胶复配体系的响应面试验 | 第40-42页 |
| ·pH 对复配体系粘度的影响 | 第40页 |
| ·盐离子浓度对复配体系粘度的影响 | 第40页 |
| ·搅拌时间对复配体系粘度的影响 | 第40-41页 |
| ·温度对复配体系粘度的影响 | 第41-42页 |
| 5. 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 个人简介 | 第48-49页 |
| 导师简介 | 第49-50页 |
