琯溪蜜柚果汁及果脯加工工艺的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 引言 | 第10-15页 |
| ·琯溪蜜柚的概况 | 第10-11页 |
| ·琯溪蜜柚开发利用的现状与趋势 | 第11页 |
| ·蜜柚果汁加工的研究现状 | 第11-13页 |
| ·蜜柚果汁出汁率及稳定性 | 第11-12页 |
| ·蜜柚果汁的苦味 | 第12-13页 |
| ·蜜柚榨汁后的副产物综合利用技术 | 第13页 |
| ·本论文研究目的与意义 | 第13-15页 |
| ·研究背景 | 第13页 |
| ·前期研究基础 | 第13页 |
| ·本论文的研究内容及目的 | 第13-15页 |
| 第2章 琯溪蜜柚浓缩果汁生产技术的研究 | 第15-36页 |
| ·材料与方法 | 第15-21页 |
| ·材料和试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器 | 第15-16页 |
| ·实验方法 | 第16-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-34页 |
| ·用果胶酶改进琯溪蜜柚的榨汁工艺 | 第21-25页 |
| ·用果胶酶澄清琯溪蜜柚果汁的优化 | 第25-28页 |
| ·柚苷酶脱苦琯溪蜜柚果汁的工艺条件优化 | 第28-33页 |
| ·柚苷酶制剂对浓缩果汁的脱苦作用 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-36页 |
| ·琯溪蜜柚的酶法辅助榨汁工艺 | 第34-35页 |
| ·琯溪蜜柚果汁的酶法澄清工艺 | 第35页 |
| ·琯溪蜜柚果汁的柚苷酶脱苦工艺 | 第35-36页 |
| 第3章 琯溪蜜柚果汁饮料的生产工艺 | 第36-44页 |
| ·材料与方法 | 第36-40页 |
| ·材料和试剂 | 第36-37页 |
| ·主要仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-43页 |
| ·琯溪蜜柚果汁饮料的基本配方优化 | 第40-41页 |
| ·均质及灭菌对琯溪蜜柚果汁饮料稳定性的影响 | 第41页 |
| ·果胶对琯溪蜜柚果汁饮料稳定性的影响 | 第41-42页 |
| ·CMC 对琯溪蜜柚果汁饮料稳定性的影响 | 第42-43页 |
| ·对琯溪蜜柚果汁饮料稳定性影响的理化成分测定 | 第43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第4章 琯溪蜜柚果脯生产工艺的研究 | 第44-56页 |
| ·材料与方法 | 第44-48页 |
| ·材料和试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-55页 |
| ·琯溪蜜柚果皮脱苦的试验结果 | 第48-50页 |
| ·果脯糖液的优化结果 | 第50-52页 |
| ·果脯成品的成分分析与卫生指标 | 第52-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| ·柚皮脱苦 | 第55页 |
| ·果脯工艺 | 第55-56页 |
| 第5章 结论与展望 | 第56-59页 |
| ·琯溪蜜柚酶法辅助榨汁工艺 | 第56页 |
| ·琯溪蜜柚果汁的果胶酶澄清工艺 | 第56页 |
| ·琯溪蜜柚果汁的酶法脱苦及浓缩果汁的制备 | 第56-57页 |
| ·琯溪蜜柚果汁饮料生产工艺 | 第57页 |
| ·琯溪蜜柚果脯生产工艺 | 第57-58页 |
| ·研究展望 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第63页 |
