| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| ·微生物酵素的概述 | 第12页 |
| ·微生物酵素中菌种的分离鉴定 | 第12-13页 |
| ·微生物酵素的发酵机理 | 第13页 |
| ·微生物酵素的代谢产物变化 | 第13-14页 |
| ·微生物酵素的传统工艺研究 | 第14-15页 |
| ·微生物酵素的生物活性 | 第15-17页 |
| ·微生物酵素中所含的主要酶类 | 第15页 |
| ·微生物酵素的抑菌性 | 第15-16页 |
| ·微生物酵素的抗氧化性 | 第16页 |
| ·微生物酵素的免疫性 | 第16页 |
| ·微生物酵素的其他作用 | 第16-17页 |
| ·本研究的内容、技术路线、目的和意义 | 第17-19页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·技术路线 | 第18页 |
| ·研究目的和意义 | 第18-19页 |
| 参考文献 | 第19-23页 |
| 第二章 葡萄酵素中优势酵母菌的分离鉴定 | 第23-31页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·培养基 | 第24-25页 |
| ·实验仪器 | 第25页 |
| ·菌种分离与纯化方法 | 第25页 |
| ·菌种鉴定方法 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-29页 |
| ·形态特征鉴定 | 第26-27页 |
| ·生理生化鉴定 | 第27-28页 |
| ·显微观察照片 | 第28-29页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| 参考文献 | 第30-31页 |
| 第三章 葡萄酵素、蓝莓酵素、树莓酵素的抗氧化活性研究 | 第31-43页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料和方法 | 第31-34页 |
| ·材料 | 第31-32页 |
| ·方法 | 第32-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·树莓酵素、蓝莓酵素和葡萄酵素的总酚含量 | 第34-35页 |
| ·树莓酵素、蓝莓酵素和葡萄酵素的DPPH自由基清除能力 | 第35-36页 |
| ·树莓酵素、蓝莓酵素和葡萄酵素的还原力 | 第36-37页 |
| ·树莓酵素、蓝莓酵素和葡萄酵素的的超氧自由基清除能力 | 第37-38页 |
| ·树莓酵素、蓝莓酵素和葡萄酵素的羟基自由基清除能力 | 第38页 |
| ·树莓酵素、蓝莓酵素和葡萄酵素的ABTS自由基清除能力 | 第38-39页 |
| ·结论 | 第39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| 第四章 葡萄酵素、蓝莓酵素、树莓酵素天然发酵过程中抗氧化规律的研究 | 第43-58页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料和方法 | 第43-46页 |
| ·材料 | 第43-44页 |
| ·方法 | 第44-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-54页 |
| ·树莓酵素、蓝莓酵素和葡萄酵素发酵过程中pH的变化 | 第46-47页 |
| ·树莓酵素、蓝莓酵素和葡萄酵素发酵过程中总酚含量的变化 | 第47-48页 |
| ·树莓酵素、蓝莓酵素和葡萄酵素发酵过程中DPPH自由基清除能力的变化 | 第48页 |
| ·树莓酵素、蓝莓酵素和葡萄酵素发酵过程中还原力的变化 | 第48-49页 |
| ·树莓酵素、蓝莓酵素和葡萄酵素发酵过程中超氧自由基清除能力的变化 | 第49-50页 |
| ·树莓酵素、蓝莓酵素和葡萄酵素发酵过程中羟基自由基清除能力的变化 | 第50-51页 |
| ·树莓酵素、蓝莓酵素和葡萄酵素发酵过程中ABTS自由基清除能力的变化 | 第51-52页 |
| ·树莓酵素、蓝莓酵素和葡萄酵素发酵过程中抗氧化性能与总酚含量的相关性分析 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 第五章 葡萄酵素、蓝莓酵素、树莓酵素中有机酸的种类及含量分析 | 第58-64页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-60页 |
| ·材料 | 第58-59页 |
| ·方法 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-62页 |
| ·有机酸标准品的保留时间 | 第60页 |
| ·HPLC测定树莓酵素、蓝莓酵素、葡萄酵素中的有机酸 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-64页 |
| 第六章 树莓酵素天然发酵过程中相关代谢物质的变化规律的研究 | 第64-72页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·材料与方法 | 第64-66页 |
| ·材料 | 第64-65页 |
| ·方法 | 第65-66页 |
| ·结果与分析 | 第66-70页 |
| ·树莓酵素发酵过程中总酚含量的变化 | 第66-68页 |
| ·树莓酵素发酵过程中蛋白质含量的变化 | 第68-69页 |
| ·树莓酵素发酵过程中总糖含量的变化 | 第69-70页 |
| ·树莓酵素发酵过程中总酸含量的变化 | 第70页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-72页 |
| 第七章 结论与展望 | 第72-74页 |
| 硕士期间学术成果 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75页 |
