产黏植物乳杆菌70810发酵豆乳生产拉丝酸豆乳饮品的研制
| 本学位论文受下列基金资助 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| 1 植物乳杆菌的研究概况 | 第11-15页 |
| ·植物乳杆菌的生物学特性 | 第11-12页 |
| ·植物乳杆菌的的益生特性 | 第12-13页 |
| ·植物乳杆菌的应用 | 第13-15页 |
| 2 发酵豆乳研究概况 | 第15-18页 |
| ·豆乳及发酵豆乳营养价值 | 第15-16页 |
| ·发酵豆乳的保健功能 | 第16-18页 |
| ·发酵豆乳开发利用现状 | 第18页 |
| 3 本课题的立题依据及意义 | 第18-20页 |
| 参考文献 | 第20-25页 |
| 第二章 产黏植物乳杆菌发酵豆乳条件优化 | 第25-47页 |
| 1 材料与方法 | 第26-31页 |
| ·材料 | 第26-27页 |
| ·方法 | 第27-31页 |
| 2 结果与讨论 | 第31-43页 |
| ·70810生长曲线 | 第31-32页 |
| ·菌株形态及分子鉴定结果 | 第32-33页 |
| ·菌落拉丝初筛及多糖含量结果 | 第33页 |
| ·菌株70810发酵豆乳的条件的确定 | 第33-43页 |
| 3 本章小结 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-47页 |
| 第三章 发酵豆乳后熟稳定性的研究 | 第47-59页 |
| 1 材料与方法 | 第47-50页 |
| ·材料 | 第47-49页 |
| ·方法 | 第49-50页 |
| 2 结果与讨论 | 第50-56页 |
| ·二氧化钛加量 | 第50-51页 |
| ·发酵豆乳贮藏稳定性的研究 | 第51-56页 |
| 3 本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 第四章 发酵豆乳理化性质的测定及微观结构的观察 | 第59-71页 |
| 1 材料与方法 | 第60-62页 |
| ·材料 | 第60-61页 |
| ·方法 | 第61-62页 |
| 2 结果与讨论 | 第62-67页 |
| ·发酵豆乳的感官评价及理化指标 | 第62-63页 |
| ·风味物质 | 第63-66页 |
| ·微观结构观察 | 第66-67页 |
| 3 本章小结 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-71页 |
| 全文结论及创新点 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
