| 摘要 | 第1-4页 |
| SUMMARY | 第4-7页 |
| 文献综述 | 第7-18页 |
| 1 前言 | 第18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-23页 |
| ·原材料 | 第18-19页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·方法 | 第19-23页 |
| ·肉品质量等级评定 | 第19-20页 |
| ·西冷牛排制做方法 | 第20-21页 |
| ·指标测定 | 第21页 |
| ·感官品评 | 第21-22页 |
| ·数据分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-32页 |
| ·宰前应激对胴体温度、pH 值及西冷牛排食用品质的影响 | 第23-24页 |
| ·成熟时间对西冷牛排食用品质的影响 | 第24-26页 |
| ·不同等级西冷的解冻、蒸煮损失及贮藏方式对牛排食用品质的影响 | 第26-27页 |
| ·年龄、大理石花纹、剪切力对西冷牛排食用品质的影响 | 第27-28页 |
| ·烹制温度对西冷牛排食用品质的影响 | 第28-30页 |
| ·西冷牛排食用品质保证关键控制点的控制 | 第30-32页 |
| 4 讨论 | 第32-39页 |
| 5 结论 | 第39-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-48页 |
| 个人简介 | 第48-49页 |
| 导师简介 | 第49-50页 |