| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·淀粉回生机理及动力学模型 | 第12页 |
| ·淀粉回生的影响因素 | 第12-13页 |
| ·淀粉回生的测定方法 | 第13页 |
| ·淀粉回生的抗性修饰 | 第13-17页 |
| ·基因抗性修饰 | 第13-14页 |
| ·酶法抗性修饰 | 第14页 |
| ·化学抗性修饰 | 第14-15页 |
| ·物理抗性修饰 | 第15-17页 |
| ·立题背景和意义 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容和目标 | 第18页 |
| 参考文献 | 第18-24页 |
| 第二章 天然抗氧化提取物抗高直链大米淀粉回生的研究 | 第24-40页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料与设备 | 第24-25页 |
| ·材料与试剂 | 第24页 |
| ·仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·高直链大米淀粉的提取 | 第25页 |
| ·高直链大米淀粉中主要化学组分含量测定 | 第25页 |
| ·茶多酚对高直链大米淀粉回生影响的热力学性质测定 | 第25-26页 |
| ·茶多酚对高直链大米淀粉回生影响的X-射线衍射测定 | 第26页 |
| ·茶多酚对高直链大米淀粉回生影响的颗粒扫描电镜形貌观察 | 第26页 |
| ·茶多酚对高直链大米淀粉粘度特性的影响 | 第26页 |
| ·茶多酚和高直链大米淀粉相互作用的1-H 核磁分析 | 第26页 |
| ·茶多酚和高直链大米淀粉相互作用的傅立叶红外分析 | 第26页 |
| ·其它天然抗氧化提取物和海藻糖对高直链大米淀粉回生影响的测定 | 第26-27页 |
| ·数据统计分析方法 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-37页 |
| ·高直链大米淀粉中主要化学组分含量结果分析 | 第27页 |
| ·茶多酚对高直链大米淀粉回生影响的热力学性质结果分析 | 第27-29页 |
| ·茶多酚对高直链大米淀粉回生影响的X-射线衍射结果分析 | 第29-30页 |
| ·茶多酚对高直链大米淀粉回生影响的颗粒扫描电镜观察结果 | 第30-31页 |
| ·茶多酚对高直链大米淀粉粘度特性影响的结果分析 | 第31-32页 |
| ·茶多酚和高直链大米淀粉相互作用的1-H 核磁结果分析 | 第32-33页 |
| ·茶多酚和高直链大米淀粉相互作用的傅立叶红外结果分析 | 第33-35页 |
| ·其它天然抗氧化提取物和海藻糖对高直链大米淀粉回生影响的结果分析 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-40页 |
| 第三章 壳低聚糖添加物抗高直链大米淀粉回生的研究 | 第40-50页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·材料与设备 | 第40页 |
| ·材料与试剂 | 第40页 |
| ·仪器与设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·酶法水解制备壳低聚糖 | 第40-41页 |
| ·氧化降解法制备壳低聚糖 | 第41页 |
| ·壳低聚糖的相对分子质量分布测定 | 第41页 |
| ·傅立叶红外光谱法测定制备的壳低聚糖分子结构 | 第41页 |
| ·壳低聚糖对高直链大米淀粉回生影响的测定 | 第41-42页 |
| ·数据统计方法 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-48页 |
| ·不同H_20_2 滴加量制备得到的壳低聚糖混合物的相对分子质量分布和对高直链大米淀粉回生的影响 | 第42-43页 |
| ·傅立叶红外光谱法测定两种方法制备得到的不同级分的壳低聚糖分子结构 | 第43-45页 |
| ·酶法水解和 6mL/30min H2O2 滴加量制备得到的壳低聚糖不同级分的相对分子质量分布结果 | 第45页 |
| ·壳低聚糖对高直链大米淀粉回生影响的测定结果 | 第45-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-50页 |
| 第四章 瞬时加热-搅拌物性技术抗高直链米粉和大米淀粉回生的研究 | 第50-60页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·材料与设备 | 第50页 |
| ·材料与试剂 | 第50页 |
| ·仪器与设备 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·高直链米粉的制备和主要化学组分含量测定 | 第50页 |
| ·高直链米粉和大米淀粉的物性技术处理方法 | 第50-51页 |
| ·物性技术处理的样品糊化和回生过程 | 第51页 |
| ·物性技术处理的样品糊化后的切面扫描电镜观察 | 第51页 |
| ·物性技术处理的样品回生程度检测 | 第51页 |
| ·数据统计方法 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-57页 |
| ·高直链米粉中主要化学组分含量结果分析 | 第51页 |
| ·物性技术处理的高直链米粉和大米淀粉糊化后的切面扫描电镜观察结果 | 第51-53页 |
| ·物性技术处理的样品回生的热力学性质结果分析 | 第53-55页 |
| ·物性技术处理的样品回生的X-射线衍射结果分析 | 第55-56页 |
| ·物性技术处理的样品回生的颗粒扫描电镜观察结果 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |
| 第五章 分子振动光谱法检测高直链大米淀粉回生程度 | 第60-74页 |
| ·前言 | 第60页 |
| ·材料与设备 | 第60页 |
| ·材料与试剂 | 第60页 |
| ·仪器与设备 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·高直链大米淀粉回生样品的制备 | 第60页 |
| ·分子振动光谱和差示扫描量热仪测定高直链大米淀粉的回生 | 第60-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-71页 |
| ·傅立叶红外光谱法测定高直链大米淀粉回生的结果分析 | 第61-67页 |
| ·激光共聚焦显微拉曼光谱测定高直链大米淀粉回生的结果分析 | 第67-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-74页 |
| 第六章 分形生长形态学表征高直链大米淀粉回生过程 | 第74-93页 |
| ·前言 | 第74页 |
| ·材料与设备 | 第74-75页 |
| ·材料与试剂 | 第74页 |
| ·仪器与设备 | 第74-75页 |
| ·实验方法 | 第75页 |
| ·高直链大米淀粉回生样品的制备 | 第75页 |
| ·高直链大米淀粉回生的分形维数测定 | 第75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-91页 |
| ·高直链大米淀粉回生的分形维数测定结果 | 第75-81页 |
| ·高直链大米淀粉回生的分形生长模拟 | 第81-91页 |
| ·本章小结 | 第91页 |
| 参考文献 | 第91-93页 |
| 主要结论 | 第93-95页 |
| 本论文主要创新点 | 第95-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第97页 |
