| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| 1.1 鸡蛋清及其生物活性肽 | 第10-14页 |
| 1.1.1 鸡蛋的组成 | 第10-11页 |
| 1.1.2 鸡蛋清的组成及性质 | 第11-12页 |
| 1.1.3 鸡蛋清生物活性肽 | 第12-14页 |
| 1.2 自由基及其氧化损伤 | 第14-17页 |
| 1.2.1 自由基的形成 | 第14-15页 |
| 1.2.2 自由基的氧化损伤 | 第15页 |
| 1.2.3 抗氧化剂与自由基的关系 | 第15-16页 |
| 1.2.4 抗氧化活性体外检测方法 | 第16-17页 |
| 1.3 抗氧化肽及其研究进展 | 第17-20页 |
| 1.3.1 抗氧化肽的种类及制备方法 | 第17-18页 |
| 1.3.2 抗氧化肽的构效关系 | 第18-19页 |
| 1.3.3 抗氧化肽的研究进展 | 第19-20页 |
| 1.4 研究目的和意义 | 第20页 |
| 1.5 研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 蛋白酶酶解鸡蛋清产物的抗氧化性研究 | 第22-36页 |
| 2.1 材料 | 第22-24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第23页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.4 溶液配制 | 第24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 蛋白酶活力测定：Folin-酚法 | 第24-25页 |
| 2.2.2 蛋清酶解液制备 | 第25页 |
| 2.2.3 蛋白含量测定：Folin-酚法 | 第25页 |
| 2.2.4 水解度测定：三氯乙酸法 | 第25-26页 |
| 2.2.5 超氧阴离子清除率测定：邻苯三酚自氧化法 | 第26-27页 |
| 2.2.6 数据统计与分析 | 第27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-34页 |
| 2.3.1 蛋白酶 | 第27-28页 |
| 2.3.1.1 蛋白酶的种类 | 第27-28页 |
| 2.3.1.2 蛋白酶的酶活力 | 第28页 |
| 2.3.2 蛋白酶对鸡蛋清的酶解能力 | 第28-29页 |
| 2.3.3 蛋清酶解产物抗氧化性研究 | 第29-34页 |
| 2.3.3.1 产高抗氧化活性酶解产物时间的确定 | 第30-33页 |
| 2.3.3.2 产高抗氧化活性酶解产物蛋白酶的确定 | 第33-34页 |
| 2.4 小结 | 第34-36页 |
| 第三章 鸡蛋清抗氧化肽分离纯化及分子量测定 | 第36-47页 |
| 3.1 材料 | 第36-37页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第36页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第36-37页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第37页 |
| 3.2 实验方法 | 第37-40页 |
| 3.2.1 蛋清酶解液HEW制备 | 第37页 |
| 3.2.2 超滤分离 | 第37页 |
| 3.2.3 DEAE-52离子交换层析分离 | 第37-38页 |
| 3.2.3.1 离子柱制备 | 第37-38页 |
| 3.2.3.2 离子柱上样 | 第38页 |
| 3.2.3.3 离子柱分离 | 第38页 |
| 3.2.4 Sephadex G-25凝胶过滤层析分离 | 第38-39页 |
| 3.2.4.1 凝胶柱制备 | 第38页 |
| 3.2.4.2 凝胶柱上样 | 第38-39页 |
| 3.2.4.3 凝胶柱分离 | 第39页 |
| 3.2.5 纯度鉴定：薄层层析法 | 第39页 |
| 3.2.6 相对分子量测定 | 第39-40页 |
| 3.2.7 数据统计与分析 | 第40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-46页 |
| 3.3.1 超滤分离 | 第40-41页 |
| 3.3.2 DEAE-52离子交换层析分离 | 第41-42页 |
| 3.3.3 Sephadex G-25凝胶过滤层析分离 | 第42-43页 |
| 3.3.4 抗氧化肽HEW-2-2-3的纯度鉴定 | 第43-44页 |
| 3.3.5 抗氧化肽HEW-2-2-3相对分子量测定 | 第44-46页 |
| 3.4 小结 | 第46-47页 |
| 第四章 鸡蛋清体外抗氧化肽活性研究 | 第47-55页 |
| 4.1 材料 | 第47-48页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第47页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第47-48页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第48页 |
| 4.1.4 溶液配制 | 第48页 |
| 4.2 实验方法 | 第48-50页 |
| 4.2.1 羟自由基(·OH)清除能力测定 | 第48-49页 |
| 4.2.2 超氧阴离子自由基(O_2~-·)清除能力测定 | 第49页 |
| 4.2.3 DPPH·自由基清除能力测定 | 第49页 |
| 4.2.4 还原能力测定 | 第49页 |
| 4.2.5 抑制脂质过氧化能力 | 第49-50页 |
| 4.2.6 数据统计与分析 | 第50页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第50-54页 |
| 4.3.1 抗氧化肽对·OH清除能力 | 第50-51页 |
| 4.3.2 抗氧化肽对O_2~-·清除能力 | 第51-52页 |
| 4.3.3 抗氧化肽对DPPH·清除能力 | 第52页 |
| 4.3.4 抗氧化肽还原能力 | 第52-53页 |
| 4.3.5 抗氧化肽抑制脂质过氧化能力 | 第53-54页 |
| 4.4 小结 | 第54-55页 |
| 第五章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 5.1 结论 | 第55页 |
| 5.2 展望 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
