养心菜护绿及贮藏工艺研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第1章 绪论 | 第14-22页 |
| 1.1 研究目的及意义 | 第14页 |
| 1.2 养心菜研究现状 | 第14-17页 |
| 1.2.1 养心菜简介 | 第14-15页 |
| 1.2.2 养心菜化学成分研究进展 | 第15页 |
| 1.2.3 养心菜主要功能性成分及功效 | 第15-16页 |
| 1.2.4 养心菜应用研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3 蔬菜贮藏加工技术研究现状 | 第17-21页 |
| 1.3.1 漂烫工艺的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.3.2 蔬菜护绿技术研究现状 | 第18-20页 |
| 1.3.3 杀菌技术研究现状 | 第20-21页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第2章 养心菜过氧化物酶性质研究 | 第22-30页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 试验材料与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.1 试验材料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 养心菜过氧化物酶的提取 | 第23页 |
| 2.3.2 养心菜过氧化物酶活性的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 养心菜过氧化物酶反应进程曲线 | 第24页 |
| 2.3.4 pH 对养心菜过氧化物酶的影响 | 第24页 |
| 2.3.5 反应温度对养心菜过氧化物酶的影响 | 第24页 |
| 2.3.6 不同漂烫条件对过氧化物酶酶活的影响 | 第24-25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-28页 |
| 2.4.1 养心菜过氧化物酶反应进程曲线 | 第25-26页 |
| 2.4.2 pH 对养心菜过氧化物酶的影响 | 第26页 |
| 2.4.3 反应温度对养心菜过氧化物酶活性的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.4 漂烫条件与养心菜过氧化物酶活性的关系 | 第27-28页 |
| 2.5 本章小结 | 第28-30页 |
| 第3章 养心菜漂烫工艺条件优化 | 第30-44页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 试验材料与设备 | 第30-32页 |
| 3.2.1 试验材料与试剂 | 第30-31页 |
| 3.2.2 试验设备 | 第31-32页 |
| 3.3 试验方法 | 第32-33页 |
| 3.3.1 养心菜的色泽评价 | 第32页 |
| 3.3.2 养心菜质构的测定 | 第32页 |
| 3.3.3 养心菜齐墩果酸含量的测定 | 第32页 |
| 3.3.4 养心菜维生素 C 含量的测定 | 第32-33页 |
| 3.3.5 养心菜漂烫工艺条件优化 | 第33页 |
| 3.4 结果与分析 | 第33-41页 |
| 3.4.1 漂烫条件对养心菜色泽的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.2 漂烫条件对养心菜质构的影响 | 第34-35页 |
| 2.4.3 漂烫条件对养心菜齐墩果酸含量的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.4 漂烫工艺的优化 | 第36-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-44页 |
| 第4章 养心菜护绿工艺条件优化 | 第44-60页 |
| 4.1 前言 | 第44页 |
| 4.2 试验材料与设备 | 第44-45页 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 | 第44-45页 |
| 4.2.2 试验设备 | 第45页 |
| 4.3 试验方法 | 第45-48页 |
| 4.3.1 叶绿素含量的测定 | 第45-46页 |
| 4.3.2 养心菜碱处理条件优化 | 第46-47页 |
| 4.3.3 护绿方法的选择 | 第47页 |
| 4.3.4 复配护绿剂优化 | 第47-48页 |
| 4.3.5 锌离子含量的测定 | 第48页 |
| 4.4 结果与分析 | 第48-58页 |
| 4.4.1 养心菜碱处理条件优化 | 第48-51页 |
| 4.4.2 护绿方法的选择 | 第51-52页 |
| 4.4.3 复配护绿剂优化 | 第52-58页 |
| 4.4.4 锌离子含量的测定 | 第58页 |
| 4.5 本章小结 | 第58-60页 |
| 第5章 杀菌工艺及贮藏条件对养心菜产品品质的影响 | 第60-72页 |
| 5.1 前言 | 第60页 |
| 5.2 试验材料与设备 | 第60-61页 |
| 5.2.1 试验材料与试剂 | 第60页 |
| 5.2.2 试验设备 | 第60-61页 |
| 5.3 试验方法 | 第61-63页 |
| 5.3.1 贮藏液对养心菜色泽的影响 | 第61页 |
| 5.3.2 养心菜的真空包装 | 第61-62页 |
| 5.3.3 微波杀菌与水浴杀菌的对比 | 第62页 |
| 5.3.4 感官评价 | 第62-63页 |
| 5.3.5 过氧化物酶酶活再生的测定 | 第63页 |
| 5.4 结果与分析 | 第63-70页 |
| 5.4.1 pH 对养心菜色泽的影响 | 第63-64页 |
| 5.4.2 食盐浓度对养心菜色泽的影响 | 第64-65页 |
| 5.4.3 水浴杀菌效果分析 | 第65-66页 |
| 5.4.4 微波杀菌效果分析 | 第66-67页 |
| 5.4.5 养心菜微波杀菌工艺的确定 | 第67页 |
| 5.4.6 贮藏期间产品感官品质的变化 | 第67-69页 |
| 5.4.7 贮藏期间养心菜过氧化物酶酶活再生情况 | 第69-70页 |
| 5.5 本章小结 | 第70-72页 |
| 第6章 加工前后养心菜营养成分比较分析 | 第72-84页 |
| 6.1 前言 | 第72页 |
| 6.2 试验材料与设备 | 第72-74页 |
| 6.2.1 试验材料与试剂 | 第72-73页 |
| 6.2.2 试验设备 | 第73-74页 |
| 6.3 试验方法 | 第74-78页 |
| 6.3.1 基本营养成分的测定 | 第74-77页 |
| 6.3.2 主要功能性成分的测定 | 第77页 |
| 6.3.3 微量元素的测定 | 第77-78页 |
| 6.4 结果与分析 | 第78-82页 |
| 6.4.1 标准曲线的制作 | 第78-80页 |
| 6.4.2 基本营养成分测定结果 | 第80-81页 |
| 6.4.3 齐墩果酸测定结果 | 第81页 |
| 6.4.4 微量元素测定结果 | 第81-82页 |
| 6.4.5 养心菜产品的性状 | 第82页 |
| 6.5 本章小结 | 第82-84页 |
| 第7章 结论 | 第84-86页 |
| 参考文献 | 第86-94页 |
| 致谢 | 第94页 |
