| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 引言 | 第12-13页 |
| 1.2 罗非鱼肌肉蛋白组成 | 第13-14页 |
| 1.3 蛋白质热变性聚集研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3.1 蛋白质热变性动力学的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3.2 蛋白质热变性聚集的影响因素 | 第15页 |
| 1.3.3 蛋白质热变性聚集机理 | 第15-16页 |
| 1.4 蛋白质热变性聚集的抑制 | 第16-17页 |
| 1.5 本研究的立题依据和研究内容 | 第17-19页 |
| 1.5.1 研究目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 罗非鱼肉水溶性蛋白和盐溶性蛋白热变性聚集研究 | 第19-35页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 水溶性蛋白和盐溶性蛋白的提取 | 第20-21页 |
| 2.3.2 两种提取蛋白的热处理 | 第21页 |
| 2.3.3 浊度的测定 | 第21页 |
| 2.3.4 变性率的测定 | 第21页 |
| 2.3.5 热变性动力学描述 | 第21-22页 |
| 2.3.6 电泳分析 | 第22页 |
| 2.3.7 统计分析 | 第22页 |
| 2.4 结果与分析 | 第22-33页 |
| 2.4.1 罗非鱼肉水溶性蛋白和盐溶性蛋白热变性动力学分析 | 第22-30页 |
| 2.4.2 热处理对水溶性蛋白和盐溶性蛋白体系浊度的影响 | 第30-32页 |
| 2.4.3 热处理罗非鱼肉水溶性蛋白和盐溶性蛋白的电泳分析 | 第32-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-35页 |
| 3 罗非鱼肌动球蛋白热变性聚集的研究 | 第35-47页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-38页 |
| 3.3.1 肌动球蛋白的提取 | 第35-36页 |
| 3.3.2 流变 | 第36页 |
| 3.3.3 肌动球蛋白的热处理 | 第36页 |
| 3.3.4 浊度的测定 | 第36页 |
| 3.3.5 溶解度的测定 | 第36页 |
| 3.3.6 表面疏水性的测定 | 第36-37页 |
| 3.3.7 总巯基含量的测定 | 第37页 |
| 3.3.8 色氨酸荧光的测定 | 第37页 |
| 3.3.9 紫外光谱扫描的测定 | 第37页 |
| 3.3.10 SDS–PAGE分析 | 第37页 |
| 3.3.11 数据处理与统计分析 | 第37-38页 |
| 3.4 结果与分析 | 第38-46页 |
| 3.4.1 罗非鱼肌动球蛋白热诱导流变特性的研究 | 第38-39页 |
| 3.4.2 升温处理过程中罗非鱼肌动球蛋白体系浊度的变化 | 第39-40页 |
| 3.4.3 升温处理过程中罗非鱼肌动球蛋白溶解性的变化 | 第40-41页 |
| 3.4.4 升温处理过程中罗非鱼肌动球蛋白表面疏水性的变化 | 第41-42页 |
| 3.4.5 升温处理过程中罗非鱼肌动球蛋白总巯基含量的变化 | 第42-43页 |
| 3.4.6 升温处理过程中罗非鱼肌动球蛋白色氨酸荧光光谱的变化 | 第43-44页 |
| 3.4.7 升温过程中罗非鱼肌动球蛋白紫外光谱的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.8 升温过程中罗非鱼肌动球蛋白的电泳分析 | 第45-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 4 罗非鱼肌球蛋白热变性聚集研究 | 第47-66页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 材料与方法 | 第47-48页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第47-48页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第48页 |
| 4.3 实验方法 | 第48-50页 |
| 4.3.1 罗非鱼肌球蛋白的提取及纯度分析 | 第48页 |
| 4.3.2 各pH下肌球蛋白溶液的制备及热处理 | 第48-49页 |
| 4.3.3 浊度的测定 | 第49页 |
| 4.3.4 溶解度的测定 | 第49页 |
| 4.3.5 粒径测定 | 第49页 |
| 4.3.6 Ca2+-ATP酶活的测定及变性动力学分析 | 第49页 |
| 4.3.7 表面疏水性的测定 | 第49页 |
| 4.3.8 总巯基含量的测定 | 第49页 |
| 4.3.9 SDS-PAGE分析 | 第49页 |
| 4.3.10 色氨酸荧光的测定 | 第49-50页 |
| 4.3.11 统计分析 | 第50页 |
| 4.4 结果与分析 | 第50-65页 |
| 4.4.1 升温处理对肌球蛋白热变性聚集的影响 | 第50-51页 |
| 4.4.2 中性条件下肌球蛋白热变性聚集行为分析 | 第51-55页 |
| 4.4.3 酸性条件下时肌球蛋白热变性聚集行为分析 | 第55-65页 |
| 4.5 本章小结 | 第65-66页 |
| 5 人工分子伴侣抑制肌球蛋白热变性聚集的研究 | 第66-79页 |
| 5.1 引言 | 第66页 |
| 5.2 材料与方法 | 第66-67页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第66页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第66-67页 |
| 5.3 实验方法 | 第67-68页 |
| 5.3.1 罗非鱼肌球蛋白的提取 | 第67页 |
| 5.3.2 罗非鱼肌球蛋白的热处理 | 第67页 |
| 5.3.3 浊度的测定 | 第67页 |
| 5.3.4 溶解度的测定 | 第67页 |
| 5.3.5 总巯基含量的测定 | 第67页 |
| 5.3.6 SDS-PAGE分析 | 第67-68页 |
| 5.3.7 色氨酸荧光的测定 | 第68页 |
| 5.3.8 统计分析 | 第68页 |
| 5.4 结果与分析 | 第68-78页 |
| 5.4.1 SDS抑制肌球蛋白热变性聚集的影响因素分析 | 第68-73页 |
| 5.4.2 SDS抑制肌球蛋白热聚集的机理研究 | 第73-78页 |
| 5.5 本章小结 | 第78-79页 |
| 6 结论与展望 | 第79-81页 |
| 6.1 研究结论 | 第79-80页 |
| 6.2 研究创新点 | 第80页 |
| 6.3 研究展望 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 作者简介 | 第88-89页 |
| 导师简介 | 第89页 |
