| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 燕麦概述 | 第12-15页 |
| 1.1.1 燕麦的的种植与生产 | 第12页 |
| 1.1.2 燕麦的营养品质 | 第12-13页 |
| 1.1.3 燕麦食品的生产与开发 | 第13-15页 |
| 1.2 红曲霉概述 | 第15-19页 |
| 1.2.1 红曲代谢功能产物 | 第15-19页 |
| 1.2.2 红曲霉的应用 | 第19页 |
| 1.3 本论文的研究意义及内容 | 第19-22页 |
| 1.3.1 课题的研究意义 | 第19-20页 |
| 1.3.2 课题的主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 红曲燕麦生物转化的辅助营养因子研究 | 第22-41页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料 | 第22-25页 |
| 2.2.1 菌种来源 | 第22页 |
| 2.2.2 培养基 | 第22页 |
| 2.2.3 主要仪器与试剂 | 第22-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-32页 |
| 2.3.1 红曲霉燕麦的固态发酵 | 第25页 |
| 2.3.2 红曲燕麦原有成分测定 | 第25-30页 |
| 2.3.3 红曲燕麦新增成分测定 | 第30-32页 |
| 2.4 实验内容 | 第32-33页 |
| 2.4.1 添加不同碳源对红曲燕麦营养成分的影响 | 第32页 |
| 2.4.2 甘油添加量对红曲燕麦营养成分的影响 | 第32页 |
| 2.4.3 添加不同氮源对红曲燕麦营养成分的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.4 酵母粉添加量对红曲燕麦营养成分的影响 | 第33页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第33-39页 |
| 2.5.1 添加不同碳源对红曲燕麦营养成分的影响 | 第33-34页 |
| 2.5.2 甘油添加量对红曲燕麦营养成分的影响 | 第34-36页 |
| 2.5.3 添加不同氮源对红曲燕麦营养成分的影响 | 第36-38页 |
| 2.5.4 酵母粉添加量对红曲燕麦营养成分的影响 | 第38-39页 |
| 2.6 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 红曲燕麦生物转化的预处理及培养条件研究 | 第41-56页 |
| 3.1 引言 | 第41页 |
| 3.2 实验材料 | 第41-42页 |
| 3.2.1 菌种来源 | 第41页 |
| 3.2.2 培养基 | 第41页 |
| 3.2.3 主要仪器与试剂 | 第41-42页 |
| 3.3 实验方法 | 第42-43页 |
| 3.3.1 红曲燕麦的固态发酵 | 第42页 |
| 3.3.2 红曲燕麦的成分测定 | 第42-43页 |
| 3.4 实验内容 | 第43-44页 |
| 3.4.1 浸泡液初始p H对红曲燕麦营养成分的影响 | 第43页 |
| 3.4.2 初始含水量对红曲燕麦营养成分的影响 | 第43页 |
| 3.4.3 接种量对红曲燕麦营养成分的影响 | 第43页 |
| 3.4.4 温度对红曲燕麦营养成分的影响 | 第43页 |
| 3.4.5 发酵时间对红曲燕麦营养成分的影响 | 第43-44页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第44-54页 |
| 3.5.1 浸泡液初始p H对红曲燕麦营养成分的影响 | 第44-46页 |
| 3.5.2 初始含水量对红曲燕麦营养成分的影响 | 第46-48页 |
| 3.5.3 接种量对红曲燕麦营养成分的影响 | 第48-50页 |
| 3.5.4 温度对红曲燕麦营养成分的影响 | 第50-51页 |
| 3.5.5 发酵时间对红曲燕麦营养成分的影响 | 第51-54页 |
| 3.6 本章小结 | 第54-56页 |
| 第四章 红曲燕麦生物转化条件优化研究 | 第56-67页 |
| 4.1 引言 | 第56页 |
| 4.2 实验材料 | 第56页 |
| 4.3 实验方法 | 第56-57页 |
| 4.3.1 转化条件响应面优化实验 | 第56-57页 |
| 4.3.2 验证试验 | 第57页 |
| 4.3.3 产品得率计算方法 | 第57页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第57-65页 |
| 4.4.1 关键营养因素的响应面优化 | 第57-64页 |
| 4.4.2 优化配方验证 | 第64-65页 |
| 4.4.3 燕麦生物转化过程物质分解与合成分析 | 第65页 |
| 4.5 本章小结 | 第65-67页 |
| 第五章 红曲燕麦体外抗氧化性研究 | 第67-74页 |
| 5.1 引言 | 第67页 |
| 5.2 实验材料 | 第67-68页 |
| 5.2.1 主要仪器与试剂 | 第67-68页 |
| 5.3 实验方法 | 第68-71页 |
| 5.3.1 抗氧化性试验样液的制备 | 第68页 |
| 5.3.2 红曲燕麦乙醇提取液对DPPH的清除试验 | 第68-69页 |
| 5.3.3 FRAP法测红曲燕麦乙醇提取液的铁还原能力 | 第69-70页 |
| 5.3.4 红曲燕麦乙醇提取液对NO_2-的清除能力试验 | 第70-71页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第71-73页 |
| 5.4.1 红曲燕麦乙醇提取液对DPPH的清除试验 | 第71-72页 |
| 5.4.2 FRAP法乙醇提取液的铁还原能力 | 第72页 |
| 5.4.3 红曲燕麦乙醇提取液对NO_2-的清除能力试验 | 第72-73页 |
| 5.5 本章小结 | 第73-74页 |
| 结论 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-85页 |
| 附件 | 第85页 |
