| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| 1.1 晚期糖基化终产物的简介 | 第8-9页 |
| 1.2 晚期糖基化终产物形成机理 | 第9页 |
| 1.3 食品中的晚期糖基化终产物 | 第9-10页 |
| 1.4 食源性晚期糖基化终产物抑制途径的研究 | 第10-11页 |
| 1.5 茶叶加工过程美拉德反应研究 | 第11-12页 |
| 1.6 课题研究背景及意义 | 第12-13页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-21页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第14-15页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第14页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第14-15页 |
| 2.2 实验方法 | 第15-20页 |
| 2.2.1 绿茶中CML和CEL同步检测方法 | 第15-16页 |
| 2.2.2 绿茶中儿茶素含量测定方法 | 第16页 |
| 2.2.3 绿茶中还原糖含量测定方法 | 第16-17页 |
| 2.2.4 绿茶中赖氨酸含量测定方法 | 第17页 |
| 2.2.5 绿茶中粗蛋白含量测定方法 | 第17页 |
| 2.2.6 绿茶中水分含量测定方法 | 第17页 |
| 2.2.7 不同加工阶段的绿茶样品制备 | 第17-18页 |
| 2.2.8 绿茶样品储藏实验 | 第18页 |
| 2.2.9 模拟体系实验设计 | 第18-20页 |
| 2.2.10 GO和MGO含量测定 | 第20页 |
| 2.2.11 儿茶素与GO/MGO络合物鉴定 | 第20页 |
| 2.2.12 抗氧化FRAP值测定 | 第20页 |
| 2.3 数据与统计分析 | 第20-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-47页 |
| 3.1 市售绿茶中CML和CEL含量调查 | 第21-25页 |
| 3.1.1 CML和CEL检测方法验证 | 第21页 |
| 3.1.2 市售绿茶中CML和CEL含量 | 第21-23页 |
| 3.1.3 市售绿茶中儿茶素含量及与CML/CEL的相关性 | 第23-25页 |
| 3.2 绿茶加工过程中CML/CEL生成影响因素研究 | 第25-28页 |
| 3.2.1 加工过程中CML和CEL含量变化 | 第25-26页 |
| 3.2.2 加工过程中赖氨酸和还原糖含量变化 | 第26-27页 |
| 3.2.3 加工过程中儿茶素含量变化 | 第27-28页 |
| 3.3 绿茶储藏过程中CML/CEL含量变化 | 第28-30页 |
| 3.4 模拟体系中CML/CEL生成影响因素研究 | 第30-47页 |
| 3.4.1 儿茶素对CML/CEL生成的影响 | 第31-36页 |
| 3.4.2 加热温度对CML/CEL生成的影响 | 第36-40页 |
| 3.4.3 水分含量对CML/CEL生成的影响 | 第40-43页 |
| 3.4.4 反应时间对CML/CEL生成的影响 | 第43-47页 |
| 主要结论与展望 | 第47-48页 |
| 主要结论 | 第47页 |
| 展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |