梨浆抽真空冷打工艺优化及其品质研究
| 摘要 | 第7-8页 |
| 1 引言 | 第8-12页 |
| 1.1 皇冠梨产业的生产现状 | 第8页 |
| 1.2 鲜榨果浆的研究动态与发展 | 第8-10页 |
| 1.2.1 鲜榨果浆 | 第8-9页 |
| 1.2.2 鲜榨果浆研究动态与发展 | 第9-10页 |
| 1.3 影响鲜榨果浆品质的因素 | 第10页 |
| 1.4 研究目的和意义 | 第10-12页 |
| 1.4.1 研究目的和意义 | 第10-11页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第11-12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-18页 |
| 2.1 材料 | 第12页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第12页 |
| 2.1.2 主要实验药品 | 第12页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第12页 |
| 2.2 试验过程 | 第12-14页 |
| 2.2.1 抽真空冷打梨浆工艺优化 | 第12-13页 |
| 2.2.2 综合评价值(S) | 第13-14页 |
| 2.2.3 中试生产设计 | 第14页 |
| 2.2.4 温度对梨浆品质影响 | 第14页 |
| 2.3 指标及方法 | 第14-18页 |
| 2.3.1 微生物检测 | 第14页 |
| 2.3.2 酶活性测定 | 第14-15页 |
| 2.3.3 Vc测定 | 第15-16页 |
| 2.3.4 总酚含量测定 | 第16页 |
| 2.3.5 pH值 | 第16页 |
| 2.3.6 不溶性固形物含量测定 | 第16页 |
| 2.3.7 可溶性固形物(%) | 第16页 |
| 2.3.8 可滴定酸含量(%) | 第16-17页 |
| 2.3.9 糖酸比 | 第17页 |
| 2.3.10 褐变指数测定 | 第17页 |
| 2.3.11 颜色测定 | 第17页 |
| 2.3.12 风味变化 | 第17页 |
| 2.3.13 流变特征参数测定 | 第17页 |
| 2.3.14 还原糖含量测定 | 第17-18页 |
| 2.4 数据处理 | 第18页 |
| 3 结果与分析 | 第18-44页 |
| 3.1 单因素试验对梨浆品质的影响 | 第18-23页 |
| 3.1.1 单因素试验对梨浆微生物的影响 | 第18-19页 |
| 3.1.2 单因素试验对梨浆酶活性的影响 | 第19-20页 |
| 3.1.3 单因素试验对梨浆Vc残留率的影响 | 第20-21页 |
| 3.1.4 单因素试验对梨浆褐变指数的影响 | 第21-22页 |
| 3.1.5 单因素试验对梨浆色差的影响 | 第22-23页 |
| 3.2 工艺条件对梨浆品质的影响 | 第23-26页 |
| 3.2.1 气体组成对梨浆品质的影响 | 第23页 |
| 3.2.2 打浆温度对梨浆品质的影响 | 第23-24页 |
| 3.2.3 灭菌温度对梨浆品质的影响 | 第24页 |
| 3.2.4 灭菌时间对梨浆品质的影响 | 第24-25页 |
| 3.2.5 正交试验对梨浆品质的影响 | 第25-26页 |
| 3.3 中试设计对梨浆品质的影响 | 第26页 |
| 3.4 贮藏温度对梨浆货架期及其品质的影响 | 第26-44页 |
| 3.4.1 贮藏温度对梨浆外观品质的影响 | 第26-28页 |
| 3.4.2 贮藏温度对梨浆菌落总数的影响 | 第28-29页 |
| 3.4.3 贮藏温度对梨浆酶活性的影响 | 第29-30页 |
| 3.4.4 贮藏温度对梨浆Vc含量的影响 | 第30-31页 |
| 3.4.5 贮藏温度对梨浆总酚含量影响 | 第31页 |
| 3.4.6 贮藏温度对梨浆pH的影响 | 第31-32页 |
| 3.4.7 贮藏温度对梨浆不溶性固形物的影响 | 第32-33页 |
| 3.4.8 贮藏温度对梨浆可溶性固形物的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.9 贮藏温度对梨浆可滴定酸的影响 | 第34页 |
| 3.4.10 贮藏温度对梨浆糖酸比的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.11 贮藏温度对梨浆褐变率的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.12 贮藏温度对梨浆色差的影响 | 第36-38页 |
| 3.4.13 贮藏温度对梨浆风味的影响 | 第38-40页 |
| 3.4.14 贮藏温度对梨浆动态流变性质的影响 | 第40-43页 |
| 3.4.15 贮藏温度对梨浆还原糖含量的影响 | 第43-44页 |
| 4 讨论 | 第44-46页 |
| 4.1 抽真空冷打浆工艺的优化 | 第44-45页 |
| 4.2 综合评价值(S) | 第45页 |
| 4.3 中试设计对梨浆品质的影响 | 第45页 |
| 4.4 贮藏温度与灭酶对梨浆品质的影响 | 第45-46页 |
| 5 结论 | 第46-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| Abstract | 第53-54页 |
| 致谢 | 第55页 |
